Granen / Julia Hartbeck
- Totalt: 50 minutter
- Prep: 30 minutter
- Kok: 20 minutter
- Kokende biff: 2 timer
- Utbytte: 60 bitterballen (20 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 310 | kalorier |
| 13g | fett |
| 25g | karbohydrater |
| 22g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 60 bitterballen (20 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 310 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 13g | 17% |
| Mettet fett 6g | 30% |
| Kolesterol 59 mg | 20% |
| Natrium 438 mg | 19% |
| Totalt karbohydrat 25g | 9% |
| Kostholdsfibre 2g | 8% |
| Protein 22g | |
| Kalsium 111 mg | 9% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Bitterballen er en mindre, rundere versjon av pølseformede kroketter. Disse friterte delikatessene inneholder typisk kjøtt-ragout, og serveres ofte som en matbit i nederlandske barer og kafeer, og kan også inngå i et utvalg av stekt fingermat, kalt bittergarnituur .
Selv om det ofte er oversatt som "bitre baller", har ikke denne delikatessen en bitter smak. Navnet refererer faktisk til tradisjonen med å servere disse frityrstekte snacks med bitters, som jenever, selv om de oftere nytes med øl i disse dager. Og en mektig fin kombinasjon det vil si, legger vi kanskje til.
Det er utallige varianter av temaet, fra kalvekjøtt til grønnsak og fra reker til ost, men denne storfekjøttversjonen er en klassiker. Server bare med en glatt mild sennep, som Dijon.
ingredienser
- For kjøttet
- 2 kilo stewing storfekjøtt
- 1 stor løk (kvart)
- 1/2 ts svart peppercorns
- 1 laurbærblad
- 2 fedd
- Få kvist fersk timian
- For biffkulene
- 4 gram smør
- 1 kopp altmel
- 2 sjalottløk (hakket)
- 2 kopper melk
- 2 kopper storfekjøtt (laget av tilberedning av kjøttet)
- 5 ark ikke-aromatisert gelatin (eller 5 ts pulverisert, ikke-smaksatt gelatin)
- 1/2 kopp kaldt vann
- Salt (etter smak)
- Pepper (etter smak)
- Muskatnøtt (etter smak)
- 1 haug flatbladpersille (finhakket)
- 1 ss Dijon sennep
- For pusting
- 1/2 kopp altmel
- 1 til 2 store egg (slått)
- 4 kopper brødsmuler (fersk)
Trinn for å gjøre det
Merk: Selv om det er flere trinn i denne oppskriften, blir disse bitterballene oppdelt i brukbare kategorier for å bedre planlegge for matlaging.
Kok oksekjøttet
Samle ingrediensene.
Granen / Julia Hartbeck
Legg storfekjøttet i en stor panne med akkurat nok vann til å dekke kjøttet. Ta det til en småkoke.
Granen / Julia Hartbeck
Skum av skummet og tilsett løk, peppercorns, laurbærblad, nellik og timian.
Granen / Julia Hartbeck
Kok opp igjen, reduser varmen og la det småkoke noen timer til kjøttet er mørt.
Granen / Julia Hartbeck
Fjern kjøttet og la det avkjøle.
Granen / Julia Hartbeck
Sil kokevæsken og sett den til side senere.
Granen / Julia Hartbeck
Når kjøttet er kjølig, skjær du det i små terninger.
Granen / Julia Hartbeck
Lag oksekjøttblandingen
Samle ingrediensene.
Granen / Julia Hartbeck
I en stor stekepanne lager du en roux med smør, mel og hakkede sjalottløk.
Granen / Julia Hartbeck
Bruk rouxen til å lage en salpicon (malt biff mixuture) ved å tilsette melken og 2 kopper anstrengt oksekjøttvæske.
Granen / Julia Hartbeck
La det koke opp, reduser varmen og la det surre i 30 minutter under omrøring ofte.
Granen / Julia Hartbeck
Løs opp gelatinen i 1/2 kopp kaldt vann og tilsett det simmerende salpikonet under omrøring regelmessig.
Granen / Julia Hartbeck
Tilsett salt, pepper, muskat, persille, sennep og terninger, med godt blanding.
Granen / Julia Hartbeck
Dekk til med plastfolie og sett i kjøle til det er kaldt.
Granen / Julia Hartbeck
Form og stek biffkulene
Samle ingrediensene.
Granen / Julia Hartbeck
Rull dyngede teskjeer av salpikonblandingen i pene, jevn baller - omtrent 60 totalt.
Granen / Julia Hartbeck
Brød dem to ganger.
Granen / Julia Hartbeck
Varm oljen i en frityrgryter til 356 F / 180 C.
Granen / Julia Hartbeck
Stek bitterballene i partier til de er gyldne.
Granen / Julia Hartbeck
Fjern fra frityrgryten og tapp på papirhåndklær.
Granen / Julia Hartbeck
Server dem varme sammen med Dijon sennep.
Granen / Julia Hartbeck
Nyt!
Granen / Julia Hartbeck
Oppskriftstagger:
- krok
- forrett
- nederlandsk
- bokse dag
