Hvordan lage hjemmelaget geitost med eddik

Oppskrift og verktøy

Granen / Jennifer Meier

ingredienser

• 1-kvart geitemelk (kan pasteuriseres, men ikke ultrapasteurisert) 1/4 kopp hvitvin vinegarsalt etter smak

Sitronsaft kan erstattes med eddik.

Geitost kan også lages med en startkultur.

Verktøy

• Ikke-reaktiv gryte

  En ikke-reaktiv gryte er viktig fordi visse metaller, for eksempel aluminium, vil lekke ut i melken. Bruk en rustfritt stålgryte for å unngå dette.

  Termometer

  Du kan slippe unna med å ikke bruke et termometer ved å vite hvordan melken ser ut når den når 180 til 185F. Det nærmer seg en småkoke, med dannelse av bobler. Imidlertid er det mer sannsynlig at du har konsekvent vellykkede resultater hvis du bruker et termometer.

  SilWood eller rustfri stålskje med langt håndtak

Varm opp melken

Granen / Jennifer Meier

Plasser en ikke-reaktiv gryte på komfyren over middels lav eller lav varme. Hell geitemelken i gryten. Varm opp melken sakte til temperaturen er rundt 185 F.

Melken skal ikke få full oppkok, og du vil heller ikke at melken skal brenne til bunnen av gryten, så hold varmen lav og vær tålmodig. Når melken treffer riktig temperatur, vil det dannes milde bobler og overflaten vil se skummende ut.

Form ostemasse

Granen / Jennifer Meier

Nå som melken har nådd rundt 185 F, slå av varmen og tilsett eddik.

Gi melken en rask røring og la den sitte uforstyrret i 10 minutter. Det vil danne seg løse ostemasse på overflaten, slik at melken ser kosete ut.

Separate ostemasse og myse

Granen / Jennifer Meier

Drapere flere lag med osteklut over en sil. Ostestykket skal være stort nok slik at du kan trekke sidene rundt ostemassen.

Hell potten med geitemelk i silen, og fang faststoffene, eller ostemassen, i ostekluten.

Du kan sette silen over en vask hvis du ikke vil holde mysen som tappes ut. Du kan også sette silen over en stor bolle og redde mysen til annen bruk.

Drener ostemasse

Granen / Jennifer Meier

Trekk sidene av ostekluten opp og rundt ostemassen, og dann en veske. Heng posen fra det lange håndtaket på en skje eller øse ved å binde ostekluten til håndtaket eller ved å feste den med et gummibånd.

Balanser skjehåndtaket over en gryte eller over en høy krukke slik at osteklutposen full av ostemasse henger. La ostemassene henge slik, uforstyrret, i 1 til 2 timer slik at gjenværende fuktighet drypper ut.

Etter 1 til 2 timer, gi posen noen få skvis for å få noen drypp fuktighet ut. Skrap deretter ostemassen ut av ostekluten og legg dem på en tallerken eller i en bolle.

Salt og smak osten

Granen / Jennifer Meier

Krydre ostemassene med salt etter smak. På dette tidspunktet kan du også legge til andre typer krydder som svart pepper, rød pepperflak og friske eller tørkede urter.

Masser saltet og / eller krydderne i ostemassen med hendene, nesten som om du elter deigen. Dette hjelper strukturen til ostemassen til å bli litt mykere, glattere og kremere.

Du kan spise osten på dette tidspunktet, men smaken har en tendens til å bli bedre hvis du kjøler osten i noen timer.

Form ostemassen

Granen / Jennifer Meier

Bruk hendene til å klappe og trille ostemassen til den formen du vil. Å bruke en rund kakekutter er en enkel måte å forme osten på. Eller du kan bare glatte ostemassen i en ramekin eller en liten bolle.

Dekk toppen med plastfolie og sett i kjøleskapet i noen timer.

Hjemmelaget geitost Trinn 8: Det ferdige produktet

Granen / Jennifer Meier

Server og nyt! Topp geitost med olivenolje og friske urter, hvis du vil.

Teksturen til din hjemmelaget geitost bør være glatt og kremet, selv om det sannsynligvis vil være mindre kremet enn fersk geit kjøpt i butikken. Teksturen til hjemmelaget geitost laget av eddik (eller sitronsaft) har en tendens til å være litt mer fjærende og svampete og litt mindre kremet.