Ekko / Cultura / Getty Images
Kvikksølv er en naturlig del av jordas miljø, og dens tilstedeværelse økes av menneskelig aktivitet. Kvikksølv er i luften, vannet og jorda på planeten. Som sådan absorberer fisk kvikksølv i vannet, og når du spiser det, absorberer du det også.
Å spise sjømat fremmes som en del av et sunt kosthold. Sjømat har lite mettet fett, og det inneholder en overflod av omega-3 fettsyrer, protein av høy kvalitet og mange næringsstoffer. Dette er alle positive fordeler, og en moderat mengde sjømat er et sunt tilskudd til de fleste dietter.
Men nesten all fisk inneholder minst en spormengde kvikksølv. Bekymringen over dette problemet henger over de ellers positive fordelene ved å spise sjømat. Risikoen for kvikksølvforgiftning er reell hvis du spiser mye fisk, spesielt fisk som har en høy konsentrasjon av kvikksølv. Det er nyttig å lære mer om kvikksølvnivåer i vanlig fisk, slik at du kan være oppmerksom på kostholdet ditt og potensielt kvikksølvforbruk.
Illustrasjon: © The Gran, 2018
Bekymringer for kvinner og små barn
Kvinner som kan bli gravide, er gravide eller ammende, babyer og små barn er spesielt utsatt for kvikksølvforgiftning. I følge Food and Drug Administration og Environmental Protection Agency er kvikksølv giftig for et barns utviklende hjerne og nervesystem. Mennesker innenfor disse demografiene bør spesielt unngå fisken på toppnivået på denne listen med de høyeste mengdene kvikksølv og begrense forbruket av fisk på de andre nivåene. FDA antyder at enhver kvinne i fertil alder, fra 16 til 49 år, også skal unngå å spise fisk som har de høyeste kvikksølvnivåene.
Foreslått fiskeserveringsfrekvens
FDA anbefaler at kvinner med høy risiko kan spise to til tre porsjoner i uken med sjømat med lavt kvikksølvnivå og en servering per uke med fisk med mellomnivå. Barn over 2 år kan ha en eller to porsjoner sjømat i uken. Moderasjon og mindfulness er nøkkelen.
Alle andre bør prøve å ikke spise mer enn en eller to måltider per måned med fisk og sjømat med de høyeste nivåene av kvikksølv; det betyr gå lett på bigeye tunfisken. Selv om det å spise fisk som er høyere i kvikksølv i moderate mengder sannsynligvis ikke vil forårsake noen skade, er den beste praksis for alle å fokusere på å spise fisk som er lavere i kvikksølv som laks, hyse, sardiner og ørret. Disse nivåene er utpekt av FDA.
Fisk med de høyeste nivåene av kvikksølv
Disse fiskene er kjent for å ha det høyeste nivået av kvikksølv:
- Kong makrellTilefish (Mexicogolfen) SharkMarlinOrange grovfisket tunfisk
Fisk og sjømat med mellomliggende nivåer av kvikksølv
Følgende fisk har et mellomtrekk kvikksølvnivå:
- RockfishTilefish (Atlanterhavet) Mahi MahiBuffalofishCarp SnapperMonkfish Hvit og stillehavsrokerSheepshead
Fisk og sjømat med lave kvikksølvnivåer
Disse fiskene kan spises hyppigst siden de har de laveste nivåene:
- Ferskvanns abborSkateKannet lett tunfisk (skipjack) Amerikansk og spiny hummerJacksmeltBoston eller chub makrellTroutSquidWhitefishAmerican shadCrabScallopCatfish MulletFlounder, fluke, rødspette, sandspetterHerringAnchoviesPollockCrawfishHaddockSilm
