Hva er blomkål?

Blomkål er en vanlig grønnsak som er veldig allsidig og kanskje mest kjent for sine ofte spionerte helseegenskaper. Det har en flott evne til å blande seg i det kulinariske miljøet, og gir kropp og bulk i oppskrifter med lite karbohydrater. Blomkålens modning av kjølig vær og overlegen lagringsevne gjør det til en høst- og vinterheft for alt fra gryteretter til supper, og det er et hjem på overraskende steder, inkludert pizzaskorpe.

Molly Watson

Blomkål er en cruciferous grønnsak. Det er et medlem av sennepsfamilien sammen med de velkjente kollegene brokkoli, rosenkål, grønnkål og reddiker. Ordet "blomkål" stammer fra latin, som betyr "blomster av kål", og denne lavvoksende planten ligner på kål til de store bladene begynner å åpne seg. Dette avslører jordklodeformet, kremfarget hode som er omtrent seks til åtte centimeter i diameter. Hodet består av humpete blomster som er festet til hovedstammen.

Blomkålhodet høstes og blomstrene fjernes for bruk i en rekke matretter. Det er enkelt å tilberede fersk blomkål, men det tar litt ekstra tid å skille alle blomster fra hodet.

Hvordan lage mat med blomkål

Krydret stekt blomkål. Foto © Molly Watson

Rå blomkål er ofte kombinert med kremede dupper og er et populært tilskudd til en rå grønnsak eller crudite tallerken. Blomkål kan stekes, dampes, sauteres eller stekes. Du kan også mose blomkål for å servere som et siderett alternativ til poteter. Denne formen brukes også som ingrediens, og omdanner melbaserte oppskrifter til en lavkarbo- og glutenfri rett.

Enten kokt eller spist rå, er blomkål oftest ødelagt eller kuttet i blomster. Eventuelle ytre blader fjernes, som kan skjæres opp og tilsettes til en røre eller suppe (bare vet at de har en skarp blomkålsmak). Kjernen fjernes og kastes ofte, men den er like spiselig og velsmakende som blomstringene. Hakk det gjerne og kok de bitene sammen med blomsterbladene, spesielt hvis du lager noen form for blomkålsuppe. Hele blomkålhodet kan også enkelt stekes for en fantastisk presentasjon.

Hva smaker det som?

Foto Agnes Elisabeth Szucs / Moment / Getty Images

Rå blomkål er sprø og kan ha en ganske skarp bite, og det er derfor den ofte dyppes. Når den er tilberedt på riktig måte, har blomkål en lett søt, nøtteaktig smak.

Blomkåloppskrifter

Diana Miller

Blomkålens halvnøytrale smak og tette tekstur gjør den til en overraskende allsidig ingrediens. Det er definitivt ikke mangel på deilige blomkåloppskrifter. De inkluderer tradisjonelle gryteretter og supper til nyere bruk som en pizzaskorpe, gnocchi og til og med Buffalo "vinger."

Deilig parmesan stekt blomkåloppskrift

Der hvor å kjøpe blomkål

Molly Watson

Blomkål kan dyrkes, høstes og selges året rundt, men det er av natur en avling med kjølig vær. Solskinn og varme får frem bitre smaker i de ubebygde blomsterknoppene som utgjør de tettpakkede blomstrene i et hode av blomkål, mens kulde og frost får frem den søtere siden.

Selv om du finner blomkål i nesten ethvert marked og dagligvare når som helst på året, er den på sitt beste om høsten og vinteren og utover våren. Dette er når du også finner de laveste prisene, selv om det alltid er relativt billig. Det selges friskt av full hode og som ferdig utskårne og pakket blomster, en form som oftest i en kjøpmanns frosne mattilfeller.

Se etter hvite eller kremfargede hoder som føles tunge for størrelsen. De dypt ribbestrikkede grønne bladene som omslutter et blomkålhode, skal se friske ut, ikke visne eller gulne eller tørke.

Oppbevaring

Foto © Molly Watson

Hold blomkål løst pakket inn i plast i kjøleskapet. Fersk fra markedssjefene vil vare i opptil 2 uker. Du kan skjære blomkål i blomster og lagre dem, forseglet, i en plastpose i kjøleskapet. De vil vare opptil en uke i et godt regulert kjøleskap. For lengre lagring blir blomstringene tynnet best og frosset; det vil holde godt i opptil ett år.

Ernæring og fordeler

Foto Agnes Elisabeth Szucs / Moment / Getty Images

Et mellomstort hode av blomkål kan ha så lite som 153 kalorier og 29 gram karbohydrater. Legg til det faktum at den har masse næringsstoffer, og det er ikke rart hvorfor denne veggien ofte er omtalt i sunne dietter. Det er en utmerket kilde til vitamin C, vitamin K, folat og vitamin B. Blomkål er en god måte å tilsette kalsium, magnesium, fiber og omega 3-fettsyrer også i kostholdet ditt.

Blomkål vs brokkoli

Det er ikke uhørt for folk å ta feil av brokkoli og kål for hverandre. De to grønnsakene tilhører samme familie ( Brassicaceae ) av planter, men de er fra to forskjellige kultivargrupper. Mens det er grønfargede varianter av kål, er de hvite hodene de mest kjente, noe som er en sterk kontrast til brokkolis dypgrønne farge. I tillegg blir brokkoli høyere på tykke stengler som forgrener seg til mindre stengler som holder grove strukturerte blomster; blomkål er en kortstammet plante med blomster som nesten ser ut som myke skyer.

Ernæringsmessig er de to nesten identiske. Blomkål er imidlertid litt mer allsidig, spesielt når du bruker den som kostholdserstatning for mel.

varianter

Marie Iannotti

De putehvite hodene på blomkål er de mest kjente og gjenkjennelige, men det er andre varianter som er tilgjengelige. Du kan også finne italienske lilla blomkål- eller gyldne blomkålhoder på noen markeder. Veronica Romanesco Hybrid (ofte kalt "broccoflower") er mest unik, med sine grønne, spisse blomster som ser mer ut som en succulet enn en grønnsak. Dette er morsomme alternativer (spesielt for grønnsaksskåler) og kan brukes akkurat som den vanligste hvite blomkålen.