saulgranda / Getty Images
Sidra (eller cider) er den tradisjonelle drikken til Asturias. Det er laget av lokalt dyrkede epler i Asturias og har blitt produsert her siden antikken. Sidra regnes som den regionale "vinen." Romerne kalte det "pomaria", og araberne kalte det "siserio." Det er nå produsert under en opprinnelsesbetegnelse. Den har et lavt alkoholinnhold (4 til 6%) og er populært over hele Spania.
Variasjoner og lage prosess
Det er over 30 varianter av epler som er kommersielt dyrket i Asturias, men bare noen av variantene er egnet for gjæring i sidra . Som hos vinprodusenter, må produsenter av cider bruke ferdighetene sine til å kombinere syrlige krabbe-epler med søtere eller mer bitre varianter, for å produsere en balansert blanding og en god smakende cider. Sidra Asturiana er en lett, muggen og syrlig, men litt søt drikk, perfekt for å nyte under de varme sommerdager.
Ciderproduseringsprosessen er enkel. Først blir frukten vasket og hakket. Deretter blir den myknet i vann og presset. Mosene epler blir matet til storfe. Eplejuicen fermenteres i fat til det oppnås minst 4, 5% alkoholinnhold. Sidra blir liggende å gjære omtrent 6 måneder om høsten og vinteren. Den eneste karboniseringen i cideren er det som skjer naturlig under gjæringen av eplene.
The Spruce Eats / Ashley Deleon Nicole
Hvor og hvordan du drikker cider i Asturias
Espichas eller "første smaksprøver" er en tradisjon i Asturias hvor venner, familie og naboer samles for å "smake" på sidra mens det fortsatt gjæres i fat. Disse espichasene er en morsom samling der det serveres skinke, pølse, brød og Cabrales-ost mens alle drikker litt cider rett fra fatet! Rundt februar eller mars tappes cideren deretter i mørkegrønne glassflasker.
Cider selges tradisjonelt i bedrifter som heter sidrerias , der bartenderen serverer cideren med drama. Han holder et stort, rustikt glass i den ene hånden og en flaske cider i den andre, og hever flasken over hodet og lar den kjølte cideren falle ned i glasset og produserer litt skum fra karbonatiseringen. Denne hellemetoden kalles escanciar på spansk og sies å være nødvendig for å produsere den beste smaken fra sidra . I tillegg blir det store, vidpregede glasset aldri fylt, men bare en tomme eller to cider helles i glasset. Tradisjonen sier det må drikkes umiddelbart og ikke skal få lov til å stå.
