Gitlhead seabram (dorade royale) med poteter, tomater og sitron. Moncherie / Getty Images
- Totalt: 55 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 45 minutter
- Utbytte: 1 hel fisk
Gjeldende sjøbrasme, kjent som orata i Italia og dorade royale i Frankrike, er en veldig populær og høyt verdsatt fisk i disse og andre middelhavsretter.
Denne oppskriften ble gitt av Prince Philippe Poniatowski, som lager suveren Vouvray-vin på Le Clos Baudoin i Frankrikes Loire-dal.
"Denne oppskriften har plass til flere slags fisk, " skriver han, "men vil fungere godt med det som er kjent som en bass i USA (jeg har aldri sett en ekte amerikansk bass - bare stripet bass, og hva Harrod's fiskebutikk i London sa var bassimportert fra USA).
"I Frankrike lager vi dette med daurade eller dorade; det er fire varianter: Gray Dorade, Pink Dorade, Marble Dorade og Royal Dorade, som er den beste på grunn av det faste og smakfulle kjøttet.
De fire typene Dorade er formet likt og varierer i størrelse opp til 3 til 4 kg. De er alle enkle å identifisere; Royal Dorade har sølv sider, en rød flekk på hver kinn, og en gul til gull hovent støt mellom øynene, nesten på pannen, som med fantasi ser ut som en krone. Det er en dyr fisk i Frankrike, men vel verdt det, nesten bedre enn veldig god kaviar!"
ingredienser
- 1 hel fisk (bass eller forseglet havbrasme)
- 3 kvist timian
- 3 til 5 laurbærblad
- 2 til 3 poteter
- 6 til 8 modne tomater
- 4 til 5 fedd hvitløk
- 2 til 3 kopper tørr hvitvin
- 1/2 til 3/4 kopp olivenolje
- Dash havsalt (eller etter smak)
- Strikk fersk malt svart pepper (eller etter smak)
- 3 til 5 sitronskiver
Trinn for å gjøre det
Forvarm stekeovnen til 450 F / 235 C.
Rengjør og skaler fisken, men vask den ikke. Dette er et must for all fisk, men du koker dem; bare tørk dem med en gammel klut, eller enda bedre, silkepapir.
Fyl fisken med urter: timian eller laurbærblad.
Velg en varmesikker ildfast form i omtrent samme størrelse som fisken og 5 til 8 cm (2 til 3 inches) dyp.
Skrell 2 til 3 poteter, skjær dem, og lin bunnen av fatet med dem.
Følg potetene med et lag godt modne tomater skåret i halvdeler, kvartaler eller åttendeler, avhengig av størrelsen.
Legg fisken på toppen av tomatene, og omgi fisken med flere tomater.
Pisk 4 eller 5 fedd hvitløk (med skrellene fortsatt på) mellom tomatene.
Avhengig av størrelsen og dybden på parabolen, hell 1 til 2 glass en tørr hvitvin og 1/2 kopp eller mer god olivenolje over fisken.
Smak fisken lett med havsalt og pepper, og avhengig av lengden, legg 3 til 5 sitronskiver, hver på et laurbærblad, på den.
Sett fisken i ovnen og reduser varmen umiddelbart til moderat (350 F / 180 C).
En tykk fisk som en dorade bør bakes 40 til 50 minutter, men se nøye på den, fordi en overkokt fisk er bortkastet. For å teste om det er skikkelig, sjekk det med en kniv for å se om kjøttet er løst på beinene. Et annet tegn på at fisken er kokt er når sitronskivene begynner å bli brune og laurbærbladene begynner å krølles.
Ikke vend fisken; server den i retten.
Når fisken er borte, lagrer du saftene som er igjen i retten til morgendagens fiskesuppe.
Oppskriftstagger:
- Tomat
- hovedrett
- fransk
- bake
