Getty Images
- Totalt: 2 timer 20 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 2 timer
- Utbytte: 4 kalvekjøtteskaft (4 til 6 porsjoner)
Kjøttfulle kalvekjøtteskaft blir smeltende møre når de langsomt brises i vin og grønnsaker. Pluss at de hver og en har en deilig nugget av marg i det hule beinet. Server skanken over smørte eggnudler eller fettuccine, og sørg for å ta med en ørliten skje for å øse ut margen. Dette er komfortmat på sitt beste!
ingredienser
- 4 kjøttfulle, 2- til 3-tommers tykke stykker kalvekjøtteskaft (12 til 14 gram hver)
- 1/4 kopp ubleket allmel
- 2 ss smør
- 2 ss olivenolje
- 1 kopp finhakket løk
- 2 fedd hvitløk (finhakket)
- 1 1/2 kopp tørr rød eller hvitvin
- 1/2 ts salt
- 1/2 ts nykvernet pepper
- 1/2 ts tørket timian
- 1/4 ts tørket rosmarin
- Ferske rosmarin kvistar til pynt (valgfritt)
- Gremolata (valgfritt)
- 2 ss hakket fersk persille
- 1 ss fersk revet sitronskall
- 1 ts hakket fersk hvitløk
Trinn for å gjøre det
Forvarm ovnen til 325 F.
Hvis ikke slakteren allerede er gjort, kan du knytte en enkelt streng med garn rundt kjøttet for å holde den til beinet under matlagingen.
Strøk skaftene med melet og rist av overflødig.
I en tungbunnet nederlandsk ovn eller gryterett (med lokk) stor nok til å holde kjøtt i et enkelt lag, varm smøret og oljen over middels varme.
Brun skankene på toppene og bunnene i 3 til 4 minutter på hver side.
Fjern skankene til en tallerken.
Tilsett løk og hvitløk i gryten og kok i 4 til 5 minutter, rør ofte, eller til løken er mykgjort.
Tilsett vin, salt, pepper, timian og rosmarin. Kok opp forsiktig, skrap opp brunede biter på bunnen av gryta.
Fjern fra varmen og ordne kjøttet i et enkelt lag, kuttet opp og opp i gryta. Spe litt av væsken over toppen av kjøttet.
Dekk til (hvis lokket ikke dekker tett, dekk først med folie, deretter med lokk) og stek i 2 timer, eller til kjøttet er veldig mørt.
Valgfritt: Mens skanken koker, lager du gremolataen. Bland persille, sitronskall og hvitløk i en liten bolle.
Ta gryten ut av ovnen og løft skaftene forsiktig fra kokevæsken til serveringsfat. Skum og kast fettet fra væsken, og skiv deretter kokevæsken rundt skanken.
Dryss gremolataen over skanken. Sett inn rosmarin kvist i margen på hvert skaft om ønskelig, og server.
Tips
- De braiserte kalvekjøtteskankene kan kjøles ned i sausen deres over natten. Dekk til og varm den inn i en ovn på 350 F i 30 minutter, eller til den er varmet gjennom. Gryten du bruker til steking bør være et materiale som vil lede varmen jevnt og effektivt for å forhindre svinn. En emaljert støpejernspotte med tettsittende lokk er et godt valg. Dekk gryten med et stykke vokspapir eller pergamentpapir før du setter lokket på plass. Dette vil redusere hodeområdet i gryten og vil bidra til å konsentrere smakene til sausen.
Oppskriftstagger:
- kalv
- hovedrett
- amerikansk
