Stek storfekjøtt med béarnaisesaus og grønnsaker. Craig van der Lende / Photographer's Choice / Getty Images
- Totalt: 40 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 30 minutter
- Utbytte: 1 pint (1 porsjon)
Béarnaise er en rik, smøraktig, aromatisk saus med sjalottløk, estragon og knuste svarte peppercorns. Det er en av de mest fantastiske sausene å servere med en grillet biff.
Béarnaise er en emulgert saus, og det å gjøre det ligner prosedyren for å lage Hollandaisesaus: I utgangspunktet piskes varmt avklart smør til eggeplommer sammen med andre smakstilsetningsstoffer. Ta en titt på denne trinnvise opplæringen om hvordan du lager Hollandaisesaus for mer informasjon.
Se nå: Classic Béarnaise Sauce Recipe
ingredienser
- 1 kopp klaret smør (ca 2 1/2 pinner før avklaring)
- 4 eggeplommer
- 1/2 kopp hvitvinseddik
- 1/2 ts. knuste svarte peppercorns
- 2 ss. hakkede sjalottløk
- 1 ss. hakket estragon
- 1 ss. hakket kjørvel (eller persille)
- Kosher salt (etter smak)
- Cayennepepper (eller en smule Tabasco-saus etter smak)
- Sitronsaft (etter smak)
Trinn for å gjøre det
Varm en tomme eller to vann i en kasserolle over middels varme. Dessuten skal det avklarte smøret ditt være varmt, men ikke varmt.
Varm eddik, sjalottløk, pepperkorn og halvparten av estragonen til en småkoke i en separat kjele og la det småkoke til blandingen er nesten tørr (au sec). Det skal være omtrent to ss væske igjen. Fjern fra varmen og overfør den til en skål av glass eller rustfritt stål (ikke aluminium).
Tilsett eggeplommene og visp i et minutt eller to, til blandingen er lett og skummende.
Vannet i kasserollen skal ha begynt å putre. Sett bollen rett oppå kasserollen med det småkoke vannet. Selve vannet skal ikke komme i kontakt med bunnen av bollen. Visp eggeddikblandingen i et minutt eller to, til den er litt tykkere.
Fjern bollen fra varmen og begynn å tilsette det smeltede smøret sakte med det første, noen dråper om gangen, mens du visper konstant. Hvis du legger til det for raskt, vil emulsjonen gå i stykker.
Fortsett å slå i det smeltede smøret. Når sausen tykner, kan du gradvis øke hastigheten du tilsetter den, men til å begynne med er saktere bedre.
Etter at du har tilsatt alt smøret, sil du sausen i en ny bolle, rør inn kjørvelen og det gjenværende estragonet. Smak til med smak av sitronsaft, kosher salt og cayennepepper (eller en dash Tabasco-saus). Den ferdige béarnaisesausen vil ha en jevn, fast konsistens. Hvis den er for tykk, kan du justere konsistensen ved å vispe inn noen få dråper varmt vann.
Det er best å servere béarnaise med en gang. Du kan holde den i omtrent en times tid, forutsatt at du holder den varm. Etter to timer bør du imidlertid kaste det - både av hensyn til kvalitet og sikkerhet.
Oppskriftstagger:
- saus
- bearnaise
- fransk
- Valentinsdag
