Brokkoli er kjent godt for deg. Lær hvordan du velger det, lagre det, og - noen kan si det viktigste - få mest mulig ut av den karakteristiske sterke smaken med denne enkle guiden.
-
Velge, kjøpe og lagre brokkoli
Gary D'Ercole / Stockbyte / Getty Images
Velg brokkolihoder med stramme, grønne blomster og faste stilker. Brokkolien skal føles tung for sin størrelse. De kuttede endene av stilkene skal være friske og fuktige. Unngå brokkoli med uttørket eller brunfargede stammeender eller gulfargede blomster. Oppbevar brokkoli uvasket i en åpen plastpose i kjøleskapet. Hvis kjøpt veldig fersk (dvs. på et bondemarked), vil brokkoli holde opptil 10 dager.
-
Brokkoli-varianter
Lilla brokkoli. Foto © Molly Watson
Det store flertallet av brokkoli som selges i Nord-Amerika er den vanlige grønne sorten. Men lilla og gylne varianter finnes på noen bondemarkeder og spesialmarkeder. De smaker og koker opp akkurat som det grønne slaget, men er spesielt morsomme tillegg til et rått grønnsaksfat eller salat.
-
Forbereder brokkoli
Skjæring av brokkoli-blomster. Foto © Molly Watson
Skyll brokkoli rett før du bruker den. For de fleste forberedelser er det lurt å kutte av blomstrene fra stilken eller stilken. De fleste kaster stilken, men hvis du tar deg tid til å kutte av det tøffe utsiden, vil du oppdage en knasende, deilig og mør matbit.
Hvis du serverer brokkoli rå, kan du sprø den ved å legge den i kaldt vann i omtrent 10 minutter.
-
Dampende brokkoli
Dampende brokkoli. Foto © Molly Watson
Ta en 1/4-tommers vann til å koke i en stor stekepanne. Tilsett ca 1/2 ts. salt og brokkoli blomster. Dekk til og damp til den er så mør som du vil (ca. 3 minutter for sprø møre og opptil 8 minutter for helt kokte, myke blomster). For mer informasjon, se Hvordan steam brokkoli.
-
Steking av brokkoli
Stekt brokkoli med chiles og sitron. Foto © Molly Watson
Forvarm ovnen til 400 ° F (selv om enhver varm ovn vil gjøre susen). Kast brokkoli-blomster med olivenolje og dryss salt. Fordel i et enkelt lag i en stekepanne og stek til blomsterbladene er møre og brune på kantene. Det kan være lurt å gi denne oppskriften på Ristet brokkoli med chiles og sitron en prøve.
-
Sauterende brokkoli
Sautéed Broccoli Raabe. Foto © Molly Watson
Varm en stekepanne over høy varme. Tilsett olje for å belegge bunnen av pannen. Tilsett brokkoli-blomster som er kuttet i biter av bitestørrelse (du kan også ta med biter av skrellet stilk og til og med brokkolibladene, hvis du vil). Kok under omrøring ofte, til brokkolien er lysegrønn og mør, 3 til 5 minutter. Server med et dryss salt og en sprute sitronsaft.
Sauterte brokkoli kan jazzes opp med en fedd eller to hakket hvitløk (tilsatt rett før brokkolien), en dash med røde chiliflak, en teskje revet ingefær eller en håndfull hakkede scallions.
-
Brokkolipasta
Broccoli olivenpasta. Foto © Molly Watson
Tilsetning av brokkoli gjør ydmyk pasta til et måltid med en rett. Mens mange oppskrifter krever sprø møre blomster med penne, foretrekker jeg å koke brokkolien litt mer så den blir mør og det begynner å lage litt saus på pastaen. Prøv Broccoli Walnut Pasta, Broccoli Olive Pasta, eller Broccoli Pølse Pasta for fersk tar på denne retten.
-
Brokkolisalat
Brokkolisalat med sitron. Foto © Molly Watson
Rå brokkoli fungerer utmerket i salater - selv om du vil temme den skarpe smaken ganske enkelt tømme den. Mange mennesker vil kaste noen få blomster i en salat, og det er flott. Jeg foretrekker å tynne skiver eller til og med strimle brokkoli for å bedre utnytte den sprø og sprø strukturen. Se denne brokkolisalaten med sitronen for en av favorittbrukene mine.
