Heltebilder / Getty Images
Kryssforurensning er et fancy navn på når bakterier på et kjøkkenverktøy overføres til mat via direkte kontakt. I kulinarisk kunst har to av de vanligste kjøkkenredskapene vanligvis en kniv eller et skjærebrett.
Imidlertid er det ikke bare bakterier som blir ført fra et sted til et annet - det kan også være et virus eller et giftstoff av et eller annet slag, eller til og med et rengjøringsprodukt. Men hva det enn er, hvis det kommer i kontakt med noens mat, blir det betraktet som kryssforurensning. Og hvis de spiser maten og det gjør dem syke, kalles det matforgiftning. Som hjemmekokk er det imidlertid ganske mange skritt du kan ta, og vaner du kan bygge for å redusere sannsynligheten for kryssforurensning på kjøkkenet ditt.
Siden farlige bakterier drepes av høy varme, er risikoen for kryssforurensning høyest med mat som ikke trenger å tilberedes. Derfor er det i økende grad funnet utbrudd av salmonellaforgiftning å være knyttet til mat som rosenkål og posesalater, mat du kanskje tenker på som uskyldig eller "trygg", men er risikabelt fordi de vanligvis ikke blir tilberedt.
Hvor kryssforurensning forekommer
Kryssforurensning kan skje i veldig stor skala på grunn av utstyr på prosessanlegg som ikke blir renset ordentlig, for eksempel, eller på noen av de andre tallrike måtene maten kan mishandles når den tar veien til kjøkkenet ditt. Dette er grunnen til at det fra tid til annen er utbrudd av matforgiftning, tilbakekallinger av produkter, restaurantnedleggelser og lignende. Og dessverre er det ikke mye du kan gjøre for å beskytte deg selv på det nivået, annet enn å holde oversikt over nyhetene og bruke god mening i å bestemme hvilke ingredienser du skal kjøpe og hvor du skal spise ute.
Når det gjelder kryssforurensning i hjemmet, vil det i nesten alle tilfeller være forårsaket av kjøkkenkniven din, skjærebrettet eller hendene dine (og når den først er på hendene, er den også på alt annet). Kniven og skjærebrettet er virkelig de viktigste skyldige, men siden nesten alt berører skjærebrettet og kniven - å kutte opp mat på et skjærebrett er tross alt en stor del av matlagingen.
Forebygging gjennom renslighet
Til syvende og sist betyr det at å forhindre krysskontaminering krever bygningsvaner som ofte å vaske hender, kjøkkenutstyr, skjærebrett og arbeidsflater. For eksempel, hvis du tilbereder en rå kylling på et skjærebrett, ikke bruk det samme skjærebrettet senere til å skive tomater til salaten. I hvert fall ikke uten å vaske det først. Og det samme gjelder kniven din.
Dette må også øves når det kommer til maten. Selv om den posesalaten sier at den er vasket tre ganger, må du vaske den igjen uansett. Samme med spirer. Det kan ikke skade å vaske grønnsaker selv om du planlegger å skrelle dem, som gulrøtter - det er et ekstra skritt, men når det gjelder å forhindre krysskontaminering, er du bedre trygg enn beklager.
Forebygging gjennom flere redskaper
Hvis du ikke er opptatt av å vaske de samme varene flere ganger i løpet av kokeprosessen, er det fornuftig å eie et sett med skjærebrett og kniver som du kan bytte ut mens du tilbereder måltidet. Å bruke et sett med fargekodede skjærebrett er en enkel metode for å hindre at bakterier overføres fra en overflate til en annen. Mange sett har bilder (grønnsaker, kyllingben, etc.) på hvert brett som representerer hvilke matvarer du skal bruke: grønt til grønnsaker og frukt, gult for rått fjærkre, rødt for rått kjøtt, og så videre. Bruk disse til å kutte visse matvarer, og du er et skritt nærmere for å forhindre matbårne sykdommer.
