Getty Images / John Carey
- Totalt: 25 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 15 minutter
- Utbytte: 6 mini muffins (6 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 182 | kalorier |
| 10g | fett |
| 17g | karbohydrater |
| 6g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 6 mini muffins (6 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 182 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 10g | 1. 3% |
| Mettet fett 2g | 12% |
| Kolesterol 104 mg | 35% |
| Natrium 393 mg | 17% |
| Totalt karbohydrat 17g | 6% |
| Kostholdsfibre 2g | 7% |
| Protein 6g | |
| Kalsium 66 mg | 5% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Denne oppskriften på glutenfrie og melkefrie banan-kokosnøttmuffins kommer fra Melissa Diane Smith og vises i hennes nye bok, Gluten Free Through the Year - A Month-by-Month Guide for Healthy Eat.
Det som er flott med denne oppskriften er at den inneholder null raffinert sukker og ingen korn. Disse muffinsene er naturlig søtet med moden banan-, kokos- og kokosmel (som er et fiberrikt, lite karbohydratmel).
Kjølig muffinsene etter at de er avkjølt over natten for å utvikle smak og naturlig sødme. Kos deg til frokost, som en pick-me-up ettermiddagsnacks, eller som en godbit på slutten av dagen.
ingredienser
- 3 egg (romtemperatur)
- 2 ss kokosnøttolje (smeltet, eller lett olivenolje eller smeltet smør)
- 1/3 kopp banan (mos, moden; hvis du dobler batch, bruk en middels moden banan)
- 1 ts vaniljeekstrakt (Frontier Herbs alkoholfri vaniljesmak)
- 1/4 ts salt (sjø)
- 1/4 kopp kokosmel
- 1 ss mandelmel eller hasselnøttmel
- 1/4 ts bakepulver (fjærvekt)
- 1/2 ts kanel
- 1 ss kokosnøtt (strimlet, helst usøtet)
- Valgfritt: 2 ss rosiner
Trinn for å gjøre det
Forvarm ovnen til 204C
Smør et 6-kopp muffinsflis grundig med kokosnøttolje eller linje med papirmuffinsfor.
Smelt kokosnøttolje hvis den ikke er flytende. Forsikre deg om at de andre ingrediensene er i romtemperatur.
Bland de fem første ingrediensene sammen. Tilsett kokosmel, mandel- eller hasselnøttmel, bakepulver, kanel og strimlet kokosnøtt, og visp deretter sammen til de er jevn.
Brett inn rosiner hvis du bruker. Hell i muffinsbeger som er smurt med kokosnøttolje (eller foret med papir.)
Stek i 15 minutter (se merknad) eller til en tannpirker som er satt inn i en muffins kommer ren ut.
Popp muffins på et trådstativ for å avkjøle, og lagre deretter i en beholder og kjøleskap. Smaken er best en eller to dager etter steking.
Merk: Hvis du dobler oppskriften, baker muffins i omtrent 20 minutter og bruk tannstikkertesten for å sjekke at muffins er ferdig. Hvis ikke, stek ytterligere 5 minutter.
2010 (c) Melissa Diane Smith, trykt med tillatelse på nytt
Påminnelse: Sørg alltid for at arbeidsflatene, redskapene, pannene og verktøyene dine er fri for gluten. Les alltid produktetiketter. Produsenter kan endre produktformuleringer uten varsel. Hvis du er i tvil, må du ikke kjøpe eller bruke et produkt før du kontakter produsenten for å bekrefte at produktet er fritt for gluten.
Oppskriftstagger:
- Banan
- dessert
- amerikansk
- tilbake til skolen
