Lori Greig / Getty Images
- Totalt: 36 timer 25 minutter
- Forberedelse: 36 timer
- Kok: 25 minutter
- Utbytte: 3 kilo kirsebær
Selv om vi har opplevd maraschino-kirsebær mesteparten av livene våre - fra "kirsebær på toppen" av sundae til pynt i en cocktail på Manhattan - har vi kanskje ikke tenkt så mye på dem, som hvordan de blir til den kunstige røde fargen. Faktum er at kommersielle maraschino kirsebær er lastet med kjemikalier; de lyse kirsebærene blekes først og saltes og deretter bløtlegges i et knallrødt fargestoff. Selv om de fleste av oss ikke spiser maraschino-kirsebær av en håndfull og ofte bare har en om gangen, gjør det å vite hvor mye prosessering som gjøres for å produsere dem, disse kirsebærene ganske tiltalende.
Heldigvis kan vi lage våre egne hjemme med denne oppskriften. Som med alle hermetikkprosjekter vil det ta litt tid, for det meste stående tid, men innsatsen er vel verdt det.
ingredienser
- 3 pund søte kirsebær
- For saltlaken:
- 2 liter vann
- 1 ss sylting salt
- For sirupen:
- 4 1/2 dl sukker
- 3 kopper vann
- 1 sitron
- Valgfritt: rød konditorfarge
- 1-unse mandelekstrakt
Trinn for å gjøre det
- Sørg for å velge søte kirsebær (i motsetning til surt) til denne oppskriften. Se etter frukt som er hjerteformet med et fast kjøtt og mørkerødt til nesten svart i fargen. Bing, Lambert, Royal Ann og Tartarian varianter fungerer best. Hvis du ikke finner pitted kirsebær, pit dem selv. (Forsikre deg om å bruke et forkle.) For å gjøre det, legg et kirsebær på et skjærebrett og trykk det hardt ned med siden av en stor kokkekniv - gropen skal springe ut. For å holde en rund form, skyver du et sugerør eller den store enden av en spisepinne gjennom kirsebæret fra stilkesiden til gropen spretter ut. En kirsebærpitter forenkler denne prosessen.
Samle ingrediensene.
For å lage saltlaken, koke vann og sylteagurk salt, rør til saltet er oppløst. La avkjøle i 10 minutter, hell deretter over søtlige kirsebær. Dekk til og la sitte 12 timer eller over natten.
Tøm kirsebær, kast saltlake og skyll i kaldt vann. Sette til side.
Kombinere sukker, vann, sitronsaft og rød konditorfarge i en middels kasserolle, hvis du bruker. Kok opp bare under omrøring for å oppløse sukker og ta av varmen. Hell over kirsebær, dekk til og la stå i 24 timer.
Tøm kirsebær og reserver juice. Sett kirsebær til side. Ta opp reservert juice til å koke igjen. Fjern fra varmen og rør inn mandelekstrakt. Hell juice over kirsebær.
Pakk kirsebær med juice i varme steriliserte krukker, og la 1 / 4- til 1-tommers hode mellom toppen av kirsebærene og kanten på glassene, og forsegle i henhold til produsentens anbefalinger. Plasser i vannbadkar og behandle 20 minutter for halvliter glass eller 25 minutter for kvart glass.
Tips
Oppskriftstagger:
- kirsebær
- maraschino kirsebær
- amerikansk
- falle
