Granen / Lindsay Kreighbaum
Hovedmuskelen i storfebeinet er longissimus dorsi , eller rib øyemuskelen, som ligger høyt bak på kua. Fordi denne muskelen ikke får mye trening, gir den noe av det ømeste kjøttet. Det kan også utvikle utmerket marmorering, som gir kjøttet fuktighet og smak.
Graden av marmorering som er synlig i ribbenmuskelen, er spesielt en av de viktigste faktorene for gradering av storfekjøtt. Mer marmorering tjener generelt høyere karakter.
Okseribben primalsnitt tilbyr noen av de mest ømme, smaksrike og generelt ønskelige biffene og stekene. Ribbenes primære kutt er best for grilling, steking, skjæring eller steking, men ikke for langsom tilberedning.
Hva er oksekjøttbenet?
Oksekjøttribben kommer fra storfekjøttet, der det er skilt fra storfekjøtt mellom femte og sjette ribbein, og fra lenden mellom tolvte og trettende ribbein. Dermed kan ribbeprimalen inneholde kjøtt fra den sjette til den 12. ribben (syv ribbeina i alt).
Ribbenprimalen skilles fra storfekjøttplaten ved saging over ribbeina noen få centimeter ned fra den spisse enden av ribbenmuskelen.
Hvor langt nede avhenger av noen få ting. Teknisk sett vil en full okseribbeprimal ha ribbeina som er opptil 10 centimeter lang mot chuckenden, og seks centimeter lang i lendeenden. Men det som ofte skjer, er at ribbeina er kuttet kort, alt fra to til fire centimeter under øyenmusklene.
Enten de er kuttet kort eller lang, kalles den gjenværende delen av ribbein helt ned til brystbenet okseplaten primal. Det er her kortere ribbe kommer fra, og skillet mellom dem som en del av ribbenprimal eller plateprimal kan være noe vilkårlig. Men kort sagt, er storfekjøttet det som er igjen av storfekjøttet etter storfekjøttet og storfekjøttplaten.
Fordi kjøttet fra ribbenprimal er så mørt, er det blant de dyreste kuttene med storfekjøtt.
Hvordan lage oksestekestek og steker
For det meste finner du benløse steker og steker i ribbenet, noe som betyr at slakteren har fjernet ribbeina helt. Når ribbeina og ytre muskler er fjernet, kalles det som er igjen en benløs ribbeinrulle, som i seg selv kan trimmes ytterligere ved å fjerne ribbenhetten.
Øyehetten til ribben kan være fylt, rullet og stekt, eller den kan deles i individuelle biff. Imidlertid er det meste av tiden festet til ribbeinet.
Ribbens øye leppe (noen ganger kalt rib eye tail), bestående av longissimus costarus og serratus dorsalis , kan også fjernes eller sitte igjen. Det er vanligvis igjen fordi det ikke er mye du kan gjøre med det bortsett fra å slipe det.
Etter å ha fjernet ryggraden og tilhørende brusk, er det som gjenstår, en stekt klar okse ribbe, som kan brukes til å lage klassiske bein-i prime rib stek eller skivet i individuelle bein-i rib øyesteker.
Du har en tendens til å se mye bein-i ribben steke rundt høytiden. Det er en rekke forskjellige iterasjoner av denne steken, avhengig av hvordan den er trimmet og hvor mye av det ytre fettlaget som fjernes.
En fin måte å tilberede den klassiske prime ribsteken er å skrelle vekk det ytre fettlaget, trimme bort de ytre musklene og deretter bytte ut fettlaget og binde det på med streng. Ribbebeinet og dette ytre fettet bidrar med smak og fuktighet, noe som gjør dette til den ideelle prime ribsteken. Det er ikke lett å finne en ribbestekt tilberedt på denne måten, men du kan kanskje bestille den fra slakteren din.
Bone-in rib eye steker er ganske enkle å finne hele året, spesielt på restauranter. Noen biffhus serverer det som kalles en Cowboy-biff - egentlig et bein i øye med en lang del av bare ribbein som strekker seg derfra.
Beef Back ribben
Hvis du noen gang har hatt rygg ribbe på ditt BBQ-ledd i nabolaget ditt, har du sannsynligvis lagt merke til at det knapt var noe kjøtt på dem. Og nå vet du hvorfor: Slaktere vil legge igjen så lite kjøtt på ribbeina som mulig fordi okseribbeøyet selger mye mer per kilo enn ryggbein.
Dermed er kjøttfulle okseribbe noenlunde et oksymoron fordi du virkelig refererer til det begrensede kjøttet mellom ribbeina. Siden okseribbe ikke er en stor etterspørsel, ender ofte kjøttet mellom ribbeina (kalt interkostalt kjøtt) ganske enkelt opp med å bli fjernet og brukes til å lage malt biff.
Hva liker smak med oksekjøtt ribbe?
Kjøttet fra primærskjæret er veldig mørt på grunn av dets høye grad av marmorering. Disse kuttene er også rike og smaksrike, med en særegen, tilfredsstillende storfekjøtt smak.
Beef Primal Rib Cuts Recipes
Fra en elegant stående ribbestekt til en uformell grillet rib-øye-biff, disse kuttene bidrar til et komplett og smakfullt måltid til enhver anledning.
Der hvor å kjøpe oksekjøtt primal ribbe kutt
Primære ribbesnitt er tilgjengelig i kjøttdelen av dagligvaren, i lokale slakterbutikker og i lagerbutikkene. Ofte vil du finne benløse biff og stek av ribben, noe som betyr at slakteren har fjernet ribbeina helt. Men innbake steker og biff er også vanlige, og de fleste slaktere i dagligvarebutikkene vil gjøre dem gjeldende for deg hvis du spør.
Lagring av oksekjøtt av primær ribbe
Oppbevar ukokt storfekjøtt i kjøleskapet i slakterpapir eller originalemballasjeemballasje (også kjent som "modifisert atmosfæreemballasje" for karbondioksidinnholdet som bevarer kjøttet.) Du kan fryse ukokt storfekjøtt i opptil et år, men sørg for at du forsegler pakke i en lufttett beholder eller frysepapir og merk den med datoen. Kokt kjøtt vil vare opptil fire dager i kjøleskapet.
Ernæring og fordeler med storfekjøtt
Per 3-ounce servering har oksestek på okseribb 180 kalorier, 10 gram totalt fett (3, 8 gram mettet fett), 24 gram protein og 10 prosent av den daglige verdien av jern. En 3-ounce servering av rib eye biff har en lignende ernæringsprofil med 190 kalorier, 10 gram totalt fett (4 gram mettet fett), 23 gram protein og 10 prosent av det daglige jernbehovet ditt.
Slik lager du langsomt grillet oksekjøttribbe
