Hanna Kubiak / Getty Images
De siste årene har det vært en trend med aldrende kaffe. Hypen sier noe som: "Alderd vin er flott. Aldrig whisky er flott. Så er alderen kaffe!"
Selv om det høres bra ut, er det ikke nødvendigvis sant at all kaffe kommer til å være overlegen bare fordi den er eldet (og heller ikke med alderen vin eller whisky, for den saks skyld). Aldrende kaffe er imidlertid ikke akkurat en nyhet. Det fortjener litt kreditt, og det kan gi imponerende kaffe å prøve.
Her er nedtellingen på eldret kaffes historie, hype og sannhet.
Historie
Da kaffe først kom til Europa på 1500-tallet, var det alderen kaffe. Den gang kom Europas kaffetilførsel fra havnen i Mokka i det som nå er Jemen. Å importere kaffe til Europa krevde en lang seilas rundt sørspissen av Afrika, så det hadde naturlig nok litt tid å alder underveis. Dette stemte når kaffeproduksjonen spredte seg til Indonesia og India.
Med disse tre kaffeopprinnelsene endret tiden og den salte havluften kaffen betydelig. Europeerne ønsket å foretrekke det fremfor smaken av fersk kaffe. Faktisk, da Suez-kanalen åpnet i 1869, avviste europeere i stor grad den ferskere kaffen som nylig var tilgjengelig for dem til fordel for de gamle tingene.
Og slik ble det til at noe kaffe ble alderen med vilje i seks måneder eller lenger i store, åpne sider i lagerhavner. Denne beliggenheten ga rikelig med salt sjøluft for å hjelpe med å etterligne aldringsprosessen som europeerne i den tiden hadde blitt vant til.
Over tid bleknet preferansen for alderen kaffe, og friske kaffebønner ble den foretrukne kaffetypen i Europa. Tilsvarende skiftet USAs forhold til alderen kaffe med årene etter hvert som fersk kaffe ble stadig mer tilgjengelig. De siste årene har imidlertid trenden med forsiktig aldring av kaffe økt i Europa, Amerika, Taiwan og andre steder.
The Hype
Mange markedsførere hyper alderen kaffe som et kjenneprodukt som ligner på gammel vin eller whisky. Selv om dette stemmer for noen alderen kaffe, er andre bare foreldede, og gamle kaffe pakkes om som et spesialprodukt. Det er definitivt et tilfelle av varsom kjøper.
Videre er det noen som hevder at alle kaffe eldes godt. Dette er sterkt diskutert. Noen mennesker hevder også at jo eldre en kaffe er, jo bedre blir den. Nok en gang veldig tvilsom.
Sannheten
Bare visse typer kaffe eldes godt. De må eldes under riktige omstendigheter, ellers mister de oljene som gir kaffe dens aroma og smak. Ellers blir kaffen rett og slett foreldet.
De fleste eksperter er også enige om at kaffe ikke fortsetter å bli bedre jo lenger den eldes, fordi den ganske enkelt mister mer av smaken etter hvert som den eldes. Så mens du kan kjøpe kaffe som er åtte år gammel, vil du kanskje ikke drikke den!
Hvilke typer kaffealder vel?
Generelt sett eldes det bare visse typer grønne (ikke-brente) kaffebønner. Vanligvis vil de beste bønnene for aldring være høye i kroppen og lave i surhet, selv om dette ikke alltid er tilfelle.
Gode kandidater for aldring kan inkludere lavsyre kaffe fra India og Indonesia, spesielt halvtørr prosesserte Sumatra og Sulawesi kaffe. Disse kan utvikle en krydret, kompleks smak når de eldes. Også lyse / sure våtforedlede latinamerikanske kaffe klarer seg veldig bra fordi de har en tendens til å bli myke når de eldes.
Kaffe-aldringsprosessen
Alderkaffe er ikke det samme som gammel kaffe. Ekte aldrende kaffe blir alderen forsiktig, vanligvis i seks måneder til tre år. Det overvåkes regelmessig og bønnene roteres for å fordele fuktighet og jevne ut aldringsprosessen mellom kaffeposer. Dette forhindrer også at mugg og råte oppstår.
Kaffe eldes vanligvis ved opprinnelse. Det gjøres ofte i større høyde fordi temperaturen og fuktigheten er mer stabil enn ved lavere høyder.
En av de nyere trendene er at kaffebrennerier selv eldes kaffe. De vil ofte bruke fat som de som brukes til aldring av vin og whisky for å eldes kaffen. Dette gir et helt nytt utvalg av smaker og aromaer på bønnene. Det gir også brennerne langt større kontroll over stekeprosessen.
Kaffe blir vanligvis smakt flere ganger i året under aldringsprosessen. Bønnene stekes etter at de er ferdige.
Vanligvis er en mørk stek best, da den vil jevne ut smaken og fremheve kaffekroppen. Dette er en vanlig tilnærming for en blandet alderen kaffe eller en gammel kaffe som er del av en samlet blanding. Noen kjennere foretrekker imidlertid en lett stek på kaffene med alderen opprinnelse. Dette har en tendens til å fremheve enestående natur av disse unike produktene tyngre.
Smaken
God alderen kaffe smaker ikke som foreldet kaffe. Kaffe som rett og slett er gammel vil smake kjedelig og flat.
Alderkaffe har litt oomph i kroppen uten mye surhet. Det kan hende at den ikke har noe funk eller "bagginess" (en søppel smak fra lagring). Og det kan være mykt og røykfylt, eller (hvis det eldes i en tønne) eikeaktig, treholdig, vinholdig eller mange andre "-y" -er. Hver alderen kaffe er forskjellig, og det er en del av det som gjør dem så interessante for dagens kaffedrikkere.
Hvem selger eldre kaffe?
Det er mange selskaper som for tiden tilbyr aldrende kaffe. Du kan ganske enkelt se etter det på etiketten når du handler, eller spør den lokale kaffebaren eller brenneren om anbefalinger. Hvis et kaffeselskap tar seg tid til å eldes på bønnene sine, vil de absolutt gi deg beskjed om det!
Her er noen forslag for smaksglede:
- Starbucks Coffee eldes kaffe på et lager i Singapore. Disse bønnene blir deretter brukt i visse kaffe med enkelt opprinnelse og signaturblandinger, for eksempel deres juleblanding og jubileumsblanding. Cooper's Coffee Company spesialiserer seg på kaffe med tønne aldring. Du kan smake på forskjellen mellom bønner som er gamle i gamle whisky-, rom- eller vinfat. Pete's Coffee tilbyr en alderen Sumatra-kaffe som er verdt å smake. Bones Coffee Company har en gammel kaffe med navnet Bourbon Barrel Aged Coffee.
Whisky-alderen kaffe
Det skal bemerkes at du vil finne fat-aldret kaffe markedsført av noen store navn i whisky-virksomheten. Emballasjen og beskrivelsen får det til å høres ut som bourbonet "tilføres" i kaffebønnen. Imidlertid kommer den "eikea" smaken de snakker om virkelig fra tønne, som (mest sannsynlig) tidligere huset det merkets whisky.
Selve whiskyen ville ikke rørt kaffebønnene, og kaffen er alkoholfritt. Det er den samme prosessen som enhver annen kaffebrenneri vil bruke; merkenavnet bare tilfører markedsføringsappellen. Prøv en whisky- og kaffecocktail.
