Lebhar-Friedman Books
- Totalt: 65 minutter
- Prep: 45 minutter
- Kok: 20 minutter
- Blitz butterdeig tar: 3 timer og 30 minutter
- Utbytte: 20 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 257 | kalorier |
| 12g | fett |
| 31g | karbohydrater |
| 4g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 20 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 257 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 12g | 16% |
| Mettet fett 5g | 24% |
| Kolesterol 64 mg | 21% |
| 117 mg natrium | 5% |
| Totalt karbohydrat 31g | 11% |
| Kostholdsfibre 1g | 3% |
| Protein 4g | |
| Kalsium 33 mg | 3% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Denne oppskriften på kirsebærostkurver er laget med lett butterdeig og er en perfekt brunsj eller frokost kringle. Dette vil falle inn i kategorien bakst i Viennoiserie (fransk for "wienerspesialiteter"), sammen med croissanter, brioche, pain au chocolat, danske og andre. Disse godbiter finner du på frokostbufféene på finere hoteller og i bakerier i Øst-Europa.
ingredienser
- 1 oppskrift blitz butterdeig
- For ostefylling: (lager 2 kopper)
- 12 gram myknet kremost
- 6 ss granulert sukker
- 1/3 kopp maisstivelse
- 3/4 ts sitronskall
- 3/4 ts appelsinskall
- 1 ts vanilje
- 2 store egg
- For aprikosglasuren: (lager 2 kopper)
- 3/4 kopp aprikos syltetøy
- 3/4 kopp vann
- 3/4 kopp maisirup
- 1/3 kopp konjakk
- For kirsebærfylling: (lager 2 kopper)
- 2 ss maisstivelse
- 1/2 kopp kirsebærjuice eller vann, delt bruk
- 1/2 dl sukker, eller mer etter behov
- 3/4 ts sitronsaft
- 1/4 ts kanel
- 1/8 ts muskatnøtt
- 1/8 ts salt
- 3 kopper surt kirsebær (ferske, frosne eller krukke)
- 1 ss smør
Trinn for å gjøre det
Å danne Blitz butterdeig
Rull deigen til et 20x16-tommers rektangel på en lett melet overflate eller marmor.
Bruk en skarp kakehjul eller kniv, og skjær deigen i 20 (4-tommers) firkanter.
Plasser firkanter på pergamentforet bakeplate og sett i kjøle til det er stødig, ca 10 minutter.
For å få ostefyllingen
I en middels bolle, krem sammen kremost, sukker, maisstivelse, sitron og appelsinskall og vanilje til de er veldig glatte og lette.
Tilsett egg og slå til de er jevn.
Eventuell resterende fylling kan kjøles i en tildekket beholder i opptil 2 dager.
Å forme en kurv
Brett 4-tommers firkanter av deigen i to for å lage en trekant. Plasser trekanten slik at det lukkede punktet i trekanten er borte fra deg.
Bruk en skarp kniv for å lage et snitt parallelt med de to kortere sidene av trekanten. Disse kuttene skal komme innen 1/4 tomme fra punktet, men bør ikke skjære helt gjennom punktet. Disse to kuttene gjør kanten til kurven.
Åpne trekanten og pensle veldig lett med eggevask. Brett den ene kurvfelgen for å komme i linje med motsatt side. Gjenta med den andre kanten.
Legg 1 ss ostefyll til hver kurv.
Overfør til bakeplaten og avkjøl i flere minutter mens du varmer ovnen til 425 grader.
Stek kurver til de er gyldenbrune, omtrent 20 minutter.
Overfør til kjølevinner og pensle med varm aprikosglasur mens den fortsatt er varm.
Å lage aprikosglasur
Kombiner syltetøy, vann, mais sirup og konjakk i en kasserolle. Kok opp på høy varme under omrøring til syltetøyet er helt smeltet.
Sil gjennom en nettingsikt i en bolle.
Brukes mens den fortsatt er varm. Avkjøl rester og kjøles i en tildekket beholder i opptil 3 uker.
Å lage kirsebærfylling
I en liten bolle, kombiner maisstivelse med 1/4 kopp kirsebærjuice eller vann, rør til maisstivelsen er helt oppløst. I en middels kasserolle, kombiner resterende kirsebærjuice eller vann, sukker, sitronsaft, kanel, muskat og salt.
Kok opp på høy varme under omrøring til sukker er oppløst. Tilsett maisstivelseblanding og sett den i koke under omrøring hele tiden, til den er tyknet og glatt, ca 3 minutter. Tilsett kirsebær og la det småkoke til kirsebærene er veldig møre, 5-6 minutter. Tilsett mer sukker om nødvendig.
Fjern fylling fra varmen og rør inn smør til det smelter. Overfør til en bolle satt i et isbad og avkjøl under omrøring.
Når fyllingen har nådd romtemperatur, er den klar til bruk eller oppbevares i en tildekket beholder i kjøleskapet i opptil 10 dager.
Spe 1 ss kirsebærfyll i hver kurv. Avkjøl kurver helt før servering.
Kilde: "Breakfast & Brunches" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
Oppskriftstagger:
- kirsebær
- frokost
- østeuropeisk
- påske
