Granen
Så hvilke justeringer er nødvendige for godlaging av godteri i høyde? Den gode nyheten er at det er to måter å gjøre det på, og begge deler er veldig enkle fikser som bare involverer et godterietermometer.
Illustrasjon: Chloe Giroux. © Granen, 2019
Kokevannstesten
Avhengig av den faktiske høyden din, vil justeringene du trenger å gjøre være forskjellige, så den enkleste og mest pålitelige måten å finne ut hva temperaturkonverteringene du trenger å gjøre er å utføre kokevannstesten med godterietermometeret ditt. Du dypper ganske enkelt termometeret i kokende vann og noterer temperaturen fem minutter etter at vannet har kokt opp. Vann koker ved 212 F / 100 C ved havnivået, men vil koke ved lavere temperaturer i større høyder. Hvis vannet koker ved 205 F under testen din, trekker du den syv graders forskjellen fra godterioppskriften din. Hvis for eksempel oppskriften krever en topp temperatur på 270, må du bringe godteriet til bare 263 F.
Dette er den beste metoden, siden den ikke bare vil gjøre rede for høyden din, den vil også ta hensyn til eventuelle uregelmessigheter eller unøyaktigheter med det spesifikke godterietermometeret ditt.
Gjør noen beregninger
For eksempel, hvis du bor på 2 000 fot over havet, vil omtrentlig konvertering være fire grader lavere enn den oppgitte godteritemperaturen. Hvis du laget en oppskrift som ba om at godteriet skulle bringes til 240 F, ville du bare koke det til 236 F.
Et annet eksempel: Hvis du bor på 6 500 fot over havet, vil konverteringsfaktoren være 13 grader mindre (2 x 6 + 1 grad for de ekstra 500 fot). Hvis oppskriften din krevde 280 F, ville du bare koke godteriet til 267 F. Som du kan se, jo høyere høyde, desto viktigere er det å gjøre denne konverteringen. Selv noen få grader kan utgjøre en enorm forskjell i det vellykkede resultatet av godteriet.
Husk at dette bare er en tilnærming, og for en mer nøyaktig konverteringsformel, bør du gjøre kokende vannprøven regelmessig.
