Philippe Desnerck / Photolibrary / Getty Images
Hvordan kan frosne grønnsaker sammenlignes med friske ernæringsmessige? De fleste av oss antar at friske grønnsaker må være bedre for oss, men det overraskende svaret er at noen ganger er frosne de sunnere valgene.
Når grønnsakene ble plukket og hvor lenge siden er faktorer som utgjør en forskjell for både ferske og frosne råvarer. Hjemmelagde grønnsaker og de som høstes for kommersiell frysing blir vanligvis plukket når de er helt modne, og det er også når de er på topp ernæringsmessig. De fryses vanligvis like etter at de er plukket.
Mens hver grønnsak fremdeles er en del av en aktivt voksende plante, fortsetter den å bygge sin butikk med vitaminer, mineraler og fytostatika.
Hvis den er plukket underripe, som er normen for mange kommersielt dyrkede grønnsaker som selges "frisk", har den ikke så mange næringsstoffer som for eksempel en tomat som modnet helt ikke bare på vintreet, men på en vintreet som var fremdeles festet til et levende rotsystem.
Den siste biten er viktig. I samsvar med tomateksemplet, er det "vinstommodne" tomater som selges på supermarkedet som faktisk ble modnet på vinstokkene sine - etter at vinstokkene hadde blitt avskåret fra moderplanten. Med andre ord ble de plukket grønt og modnet på vintreet men utenfor den levende planten, noe som betyr at ernæringsmessige verdien (og smaken, FYI) ikke er like god som den som er moden av grønnsaker.
En standard "fersk" supermarkedgrønnsak ble vanligvis høstet underripe og satt deretter på en lastebil før du satt på en hylle før du satt i kjøleskapet ditt. Etter å ha tapt på sjansen til å oppfylle ernæringspotensialet fordi det ble plukket ut for tidlig, mistet det enda mer i lagring fordi de mer flyktige vitaminene som C og B-vitamin-tiamin begynner å bryte sammen så snart planten er plukket. Hvis det tar så lang tid som to uker fra det ble plukket til du biter i det, vil så mye som 50% av noen næringsstoffer ha gått tapt.
Mange grønnsaker krever rask blanering før frysing, og den prosessen ødelegger en liten del av vitamininnholdet. Men så lite går tapt at frossen mat kan inneholde betydelig høyere mengder av disse vitaminene enn de slitne prøvene som ble plukket før topp og lagret i dager eller til og med uker før du spiste dem.
Over tid synker vitamininnholdet i til og med frosne grønnsaker, så det er viktig å ta hensyn til hvor lenge du kan fryse hver mat.
Hovedpoenget: Hvis de plukkes på topp høsttid og spises i løpet av en dag eller to, er friske eller minimalt kokte grønnsaker vanligvis mer næringsrike enn frosne. Sammenlignet med vanlige undermodne supermarkedgrønnsaker fra ikke-lokale gårder, er frosne grønnsaker imidlertid ofte ernæringsmessige. Dette betyr at om vinteren, hvis du bor i et klima der den eneste "ferske" vinterprodukten er lagringsavlinger eller matvarer som har reist lang avstand for å komme til deg, er frosne grønnsaker ditt sunnere valg.
På en side men relatert merknad: Er hjemmefryste grønnsaker bedre for deg enn kommersielt frosne? Ernæringsmessig, sannsynligvis ikke. Men hjemmefryste matvarer har et imponerende mindre karbonavtrykk enn for deres kommersielle kusiner. Hvis du oppbevarer matvarene dine i gjenbrukbare frysebeholdere, over tid som gir deg et miljøvennligere valg enn engangsemballasje som går rett i søpla. Og hvis grønnsakene dine ble hentet i din egen hage eller fra en lokal bonde, er det en enorm reduksjon i mengden fossilt brensel som ble brent for å få dem til deg.
