Elaine Lemm
Selv om det ikke er produsert i Storbritannia, blir Port historisk sett på som en grundig britisk drink. Mange av de ledende merkene var opprinnelig britisk eid, og noen store produsenter er det fortsatt. Overraskende for et land som har omfavnet drikkinghavn siden 1600-tallet, er at de fleste briter fremdeles bare kjøper en eller to flasker i året - vanligvis til jul.
Illustrasjon: Elnora Turner. © Granen, 2019
Hvor havnen kommer fra
Vinen kommer fra de spektakulære terrassede åssidene i Douro-dalen i Portugal og tar navnet fra Porto som ligger ved munningen av Douro-elven. Den travle forstaden Vila Nova de Gaia ligger overfor Oporto på den bratte sørbredden av elven og er det virkelige hjemmet til havnen. Gaia er dominert av portvinshytter, med over femti vinselskaper basert i de trange, kronglete gatene. Her foregår aldring og blanding av det meste av verdens forsyning med portvin.
Portvinets historie
Ingen vet nøyaktig når havnen, slik vi kjenner den, dukket opp. En historie er en vinhandler i Liverpool, i 1678, sendte sønnene hans til Portugal for å finne en vinkilde. I Douro-dalen kom de til et kloster i Lamego. Abbotten tilførte vin konjakk i stedet for etter gjæring og produserte en vin av porttypen. Uansett, noen gang på slutten av 1600-tallet eller begynnelsen av 1700-tallet, kom noen på ideen om å stoppe gjæringen med konjakk mens vinen fortsatt var søt, fruktig og sterk.
Havn og mat
- Porten blir tradisjonelt konsumert som et akkompagnement til oster, med desserter eller som et fordøyningsstoff. Det er imidlertid mye mer allsidig. Tenk på det som all annen vin når du matcher med mat. En sen flaske Vintage Port (LBV) eller en 10-årig Tawny med 'viltige' retter, som vilt, buffalo, fasan og patridge. Slapp av en 20 år gammel Tawny Porto med Foie Gras og er også god med alle desserter som inneholder nøtter og tørket frukt. En himmelsk kamp er LBV med sjokolade og desserter basert på jordbær, bringebær, kirsebær og rips, med julekake, eller med en kjøttdeigpai, den er deilig. Den beste og mest klassiske kombinasjonen er Vintage Port servert med en god, kvalitet Stilton men vurder også blåmuggost eller en Cheddar, Gloucester eller alderen smuldrende parmesan. Ingen julebord vil noen gang fungere uten en flaske Port ved siden av. Valnøtter, kastanjer, cashewnøtter og hasselnøtter henter frem det beste i havn. Port kan også være en dessert på egen hånd med en liten bolle nøtter eller som fordøyelsesmiddel etter middagen. Det er imidlertid ikke en vin for rask drikke. Det krever rolig tempo, kontemplative slurker og selskap med gode venner.
Stiler med portvin
- Hvitt: Nydelig servert i et høyt glass med knust is, tonic vann, en kvist frisk mynte og en vri av sitron. Ruby: Enkel, ung og fruktig som brukes best i cocktails, miksere eller til matlaging. Tawny: Tønne / fat-aldret rubinport. Aldringen får fargen til å endre seg fra lilla til brunbrun. Alder tawny Kan eldes i 10, 20, 30 eller 40 år. Colheita: Alder strammet fra en årgang. LBV- Late Bottled Vintage: Fra ett år, flaske fire til seks år etter høsting. Designet for å være i en vintage havnestil, men konsumert mye tidligere på grunn av sen tappeprosess. Enkelt Quinta: Laget av en enkelt eiendom (Quinta). Single Quinta er laget på samme måte som en årgangshavn, men kommer fra druer som stammer fra bare en gård. Crusted: En blanding av forskjellige år, tappet ung og utviklet som en årgangshavn. Årgang: Den beste vinen, laget med de beste druene fra en enkelt høst. Eldre i bare to år i tre før tapping, utvikler disse vinene sakte over en lengre periode (20 til 60 år) og utvikler tunge sedimenter eller "skorpe" som alltid bør dekanteres.
Serveringsport
Behandle Port som enhver annen god vin. Oppbevares ved 55 til 65 F, lagt på siden, så korken ikke tørker ut. Både tre alderen og flaske alderen portvin serveres ofte ved kjølig romtemperatur (64 til 68 F). Special Reserve, Fine Tawny og Aged Tawny Port kan også serveres litt avkjølt i varmere vær. Plasser flasken i kjøleskapet i ca 45 minutter til en time for å kjøle seg litt.
Dekanterende havn
En årgangshavn trenger dekantering. Før åpningen skal porten stå stående i minst 24 timer for å gi tid til at sedimentet legger seg på bunnen. Fjern korken forsiktig; gamle korker brytes uunngåelig opp. Hvis dette skulle skje, sil du vinen mens du dekanterer. Å dekantere havnen er ikke vanskelig. Den trenger bare en stødig hånd og et godt øye. Hell vinen i en kontinuerlig strøm i en karaffel. Når sedimentet begynner å vises i flaskehalsen, må du slutte å helle og kaste resten av porten.
Det ideelle glasset for havn
Det ideelle glasset for å smake og servere portviner i behov for å maksimere smake- og drikkeopplevelsen. Briller med store åpninger på toppen tillater for mye luft inn i glasset, og som den originale portfløyten, øker du alkoholen og mister fruktkomponentene. Briller med smale felger tillater ikke nok luft inn i glasset og trenger mye virvling og risting for å få en bukett. Det tradisjonelle portglasset er litt mindre enn et standard hvitvinsglass, og holder omtrent 5 eller 6 gram. Det beste er å bruke et tulipanformet glass med en U-formet skål for riktig smak og pris på vinen.
