Lauri Patterson / Getty Images
Grits er kjent som en særegen rett i sørlig mat som har gått fra en ydmyk frokost eller siderett til basen for en velsmakende reke-hovedrett på restaurantmenyer. Grits har faktisk en mye lengre historie; ordet "grits" refererer til alt grovmalt korn og ble spist av indianerne. I dag lages korn med enten hominy eller steinmalt mais og kokes og kombineres deretter vanligvis med smør og melk.
Raske fakta
- Opprinnelse: Selv før de europeiske oppdagelsesreisende kom vest, spiste de innfødte folkene i Nord-Amerika en tallerken med moset mais, ettersom mais var en utbredt avling. Matfakta: Grits er den offisielle maten til South Carolina. Historie: Ordet "grits" er avledet av et gammelengelsk ord "grytt", som betyr grovt måltid.
Hva er griser?
Grits er laget av et mindre søtt, stivelsesholdig utvalg av mais, for eksempel dent mais. Maisen går gjennom en type prosessering som suger de tørkede kornene i lut eller annen alkali i flere dager, noe som fjerner det harde skroget; det resulterende kornet blir referert til som hominy. Når du kjøper korn, finner du både hominy og hvit og gul maisvariant.
Grits vs. Polenta
Polenta er en italiensk versjon av gryn. Den er laget av maismel, så den har en betydelig annen tekstur og smak. Den er tilberedt på samme måte og kan se ut som korn, og det er her forvirringen kan ligge.
varianter
Det er steinmalt, hurtigkokende og øyeblikkelig variant av korn. Les imidlertid pakken nøye for å skille mellom korn og maismel, som er fint teksturert bearbeidet mais brukt som mel, og masa harina, som er basen for tortillaer. Selv om de fleste varianter av korn teoretisk kan byttes med maismel, masa eller polenta, får du vanligvis bedre resultater når du bruker den spesifikke korntypen som kreves i en oppskrift. Steinmalt korn gir en stor smak og et tykkere bitt fra den intakte kimen; finmalt maismel, derimot, ville koke til en jevn, nesten vannaktig sopp.
Det er viktig at du bruker en viss type korn til bestemte oppskriftsstiler. Velg for eksempel en grov eller middels slipe til en tradisjonell sideskål; Du kan bruke steinkvernkorn, som tar omtrent 45 minutter med konstant oppmerksomhet å lage mat på komfyren, eller raske korn som steker på omtrent 10 minutter.
Grits bruk
En allsidig mat, gryn kan spises til frokost, lunsj eller middag. Grits kan lages veldig enkelt med et smør og en smule salt eller bli til noe mer forseggjort og smakfullt. For å lage korn, koker fire til fem ganger vannmengden til korn, tilsett salt i vannet og kok kakene i ca 45 minutter under nesten konstant omrøring.
Lynne Mitchell / Getty Images
rudisill / Getty Images
NRedmond / Getty Images
Hvordan lage mat med gris
For en allsidig sidedisk må du småkoke kvern i sjenerøst saltet vann, kyllingrør eller melk til den er grøtaktig og tykk. Naturlig mildt trenger korn en dose smaken fra ingredienser som smør, fløte og ost; for å følge med frokosten kan du prøve en oppskrift på ostegrateng. For et mer omfattende måltid serverer sørlendinger reker og korn.
Hva smaker det som?
Ferdige korn skal være tykke, glatte og ha en mild smak. Grits har en tendens til å smake som det du blander med dem, så de lages ofte med tilsatt salt, smør og ost. De skal ikke smake rått eller "av."
Grits substitutt
Siden korn ofte er en siderett eller base for andre måltider, kommer det an på hvordan du erstatter dem. Til frokost kan du prøve krem av hvete eller havregryn. For å få en varmere mat, kan du prøve å bytte polenta, potetmos, risotto eller ristede grønnsaker.
Grits Oppskrifter
Det er noen kreative måter å innlemme korn i oppskriftene på, sammen med mange tradisjonelle sørlige oppskrifter med korn. Prøv noen av disse:
Hvor å kjøpe griser
Det kan være vanskelig å finne steinkvernkorn i matbutikken, men du kan bestille dem fra en rekke nettbutikker. Kokker og kjennere sier at steingrunn har en bedre maissmak så vel som hjerteligere tekstur, så det kan være verdt å investere litt tid på å søke etter dem. De er også mer ernæringsmessige enn øyeblikkelig korn. Øyeblikkelig korn kan du finne i de fleste dagligvarebutikker i frokostblandingen eller bakerværden. De selges i vesker eller esker og koster sannsynligvis under 5 dollar.
Oppbevaring
Grits bør oppbevares på et kjølig, mørkt sted i en forseglet beholder. Fuktighet og skadedyr er fiender for grus. Når kyllingen er tilberedt, bør den lagres i en forseglet beholder i kjøleskapet i tre til fire dager. Varm dem på komfyren eller mikrobølgeovnen.
Ernæring og fordeler
En kopp kokt, vanlig korn gir rundt 180 kalorier, 4 gram protein og 1 gram fett. Den inneholder også 25% av referanse daglig inntak (RDI) av folat. Grits blir sjelden spist alene. Husk næringsverdien til et smør, reker eller rik saus som du spiser sammen med grynene.
Utover "Magic Mustard" - lokale spisesteder i South Carolina
