fotosanjay / Getty Images
Phyllo (på gresk: φύλλο, uttales FEE-lo), også stavet "filo", blir ofte brukt for å beskrive skiven-tynne lag med deig som brukes til å lage noen av de deiligste kaker og salte paier i verden. Imidlertid har phyllo fått et rykte som å være vanskelig å bruke, eller for delikat, med det resultat at mange holder seg borte fra det og bruker i stedet smørdeig eller strudel deig som bare ikke gir det beste resultatet.
En liten historie
Baklava-kaker antas å ha blitt skapt av assyrerne rundt 800-tallet f.Kr. Opprinnelig laget med lag med brøddeig, og oppskriften reiste over grensene, over hele Balkan, til Hellas, landene i Asia og Midtøsten, og så langt vest som det gamle Persia. Det store greske bidraget til disse kaker og paier var teknikken for å lage den tynt deigen vi kjenner i dag som fillo, en gang rundt det 3. århundre f.Kr.
Phyllo fakta
- Kommersielt pakket frosset phyllo er lite fett eller fettfritt (sjekk pakkeinformasjon). Den beste phyllo er fersk phyllo (aldri blitt frosset), men frossen fungerer veldig bra. Se etter en kort holdbarhet fordi selv frosset fillo kan henge rundt for lenge. Filylark kan brukes selv om de er revet. De kan lappes sammen igjen, og fordi retter som bruker phyllo lages med smørede eller oljede lag av deigen, er lappete hull eller lappetepper sjelden, om noen gang, merkbare. Pakket phyllo kommer i forskjellige former, som konditorkopper, og i forskjellige former, som kataifi- deig, som er strimlet phyllo. Emballert phyllo tørker raskt ut (på bare et par minutter) når det utsettes for luft. Når den er åpnet for å lage en oppskrift, og hold den dekket med et stykke vokspapir og et kjølig fuktig håndkle, vil det holde det fleksibelt. I mange grønnsaksretter som bruker phyllo (for eksempel spinatpaier), brukes ikke smør. Filylarkene er i stedet børstet med olje. Mens mange kokker sier at bare det beste smøret bør brukes når du lager søte phyllo-bakverk, sier hjemmekokker at smørsmaksstrykende spray (eller en kombinasjon av litt smør og sprayen) fungerer bare i tillegg, og mange tradisjonelle oppskrifter på gresk søtsaker krever olivenolje i stedet for smør.
De fem reglene for pakket filyl
- Håndter aldri phyllo med våte hender. Stek phyllo paier og bakverk på omtrent 350 F / 175 C på stativet rett under midten av ovnen. Fronten skal følges riktig. Pakke- og / eller oppskriftsanvisning. Mens du arbeider, hold ubrukt phyllo tildekket for å forhindre uttørking.. Ikke kast skadet, revet eller ubrukt fillo!
Detaljene:
- Når du lager en oppskrift som krever 1 pakke (1 pund) fyllo, kjøp alltid to, bare i tilfelle. Når du bruker frossen phyllo, må du tine helt i kjøleskapet i 24 timer og bringe til romtemperatur før du bruker eller deigen kan bli klistret (hvis tint for raskt utenfor kjøleskapet) eller sprekker (hvis fremdeles delvis frosset). Forbered alle andre oppskriftsingredienser før du åpner phyllo-pakken, og ha vokspapir og et kjølig, fuktig håndkle klar til å dekke det. Arbeid alltid på en flat og tørr overflate, og pass på at hendene dine er tørre. Å få filylen våt (med vann) vil gjøre den klistret og klissete og umulig å håndtere. Åpne og brett forsiktig ut phyllo. Hvis noen biter henger sammen og ikke kan skilles forsiktig, kan den brukbare delen kuttes bort, hvis den er stor nok. Små brudd eller sprekker i filylark er normal. Hvis en oppskrift krever en viss størrelse på kuttet deig, bruk en linjal. Fillo ark kan kuttes med saks, saks, pizzahjul eller konditor. Når du pensler med smør eller olje, eller sprøytes med en smørsmakende kokespray, start ved kantene og arbeid i. Kanten tørker ut raskest. Og ikke bruk for mye - bare et lett belegg, ellers blir sluttresultatet fettete.Hvis du har flere konditorbørster, bruk en myk bredere en (2 1/2 - 3 inches) til ark, og en mindre til små trekanter eller ruller. Ellers fungerer en myk 1 1/2 til 2-tommers bred pensel bra på både ark og små bakverk eller paier. Hvis oppskriften på et kringle trenger et perfekt topplag og deigen ikke har samarbeidet helt så langt, velger du bare en perfekt ark, pensle den forsiktig med smør eller olje (per instruksjon på oppskriften), og bruk den som det ytre lag av innpakning. Når du skjærer pyllopannpai i biter før du baker, lager du det første skjæret gjennom de øverste lagene med phyllo med et barberblad. Det vil skjære mer ren og etterlate fine kanter. Følg opp med en kniv hvis oppskriften krever kutting helt ned til bunnen før du baker. Filylkaker skal alltid kokes i panner med flat bunn. Forsøk aldri å oppvarme phyllo-kaker eller paier i mikrobølgeovnen. Hvis de har blitt nedkjølt, kan du enten servere kaldt (hvis det er aktuelt) eller la dem komme til romtemperatur. Hvis filylark blir revet eller ikke tiner riktig slik at de fester seg sammen i kantene, kan du berge det du kan. Stykker kan brukes til å lage fantastiske retter som Leftover Phyllo Cheese Pie. For alt det er delikatesse, phyllo er veldig tilgivende!
