Matlaging med øltips og triks

Andrew Berndt / E + / Getty Images

Det er bare fornuftig å lage mat med øl. Øl har mer til felles med mye av maten vi spiser enn den andre populære kokedrikken. Den inneholder korn (bygg), urter (humle), vann og gjær. Vin inneholder druer. Å legge øl til en oppskrift kan virkelig endre karakteren på parabolen. Det kan forbedre bestemte ingredienser, bidra til å blande smaken på parabolen, eller bare legge til det lille zing som måltidet ditt mangler.

Ikke vær redd for å eksperimentere når du lager mat med øl. Naturligvis har vi alle hørt om ølbeslag og det nylige grillingfenomenet, ølet kan kylling, men du må virkelig prøve å tenke utenfor den boksen. En fin start er med et brød ølbrød. De fleste kokebøker har en oppskrift på en, men den er virkelig ikke nødvendig. Bytt bare ut deler eller all væske i en brødoppskrift med øl. Eller prøv andre ting som fornedrelse med øl, en slags coq au øl, tilsett øl til lapskaus… du får bildet.

Det er noen få ting å huske på når du eksperimenterer med øl. Som med alle andre væsker, når du koker med øl, vil du nesten alltid redusere noe eller det meste av væsken bort som vil forsterke smakene. For eksempel, hvis jeg skulle lage en brun saus ved å bruke øl i stedet for buljong eller vann, ville jeg valgt noe som en søt stout med lite humlebitt fordi jeg ikke vil ha bitter saus.

Et annet poeng er at som alle hjemmebrytere kan fortelle deg, vil de delikate aromaene til favorittølen din gå tapt hvis du koker det veldig lenge. Mange øl er verdsatte for humle i nesen. Denne aromaen kommer fra oljene i humlekeglen som raskt forsvinner når den kokes. Så hvis du skal etter humle-aromaen, si en suppe, prøv en skvett av din favoritt IPA etter å ha redusert varmen. Hvis du vil ha de dype rike smakene av et mørkere øl i en lapskaus, tilsett det i begynnelsen og kok det sammen med resten av ingrediensene som du normalt vil. Den myke søte og stekte smaken av bygg blir hos lapskausen og blandes med smakene til de andre ingrediensene.

Kok aldri med en øl du ikke ville drikke. Hvis det ikke appellerer til deg som drikke, er sjansen stor for at den ikke appellerer til deg i en oppskrift.

Det viktigste poenget er å eksperimentere, eksperimentere, eksperimentere. Praktisk talt alle oppskrifter som krever en væske av noe slag, kan erstattes med øl. Men tenk på det. En Berliner Weise ville sannsynligvis ikke fungert for den brødoppskriften jeg nevnte tidligere, men det kan være bare tingen å lysne opp i en røre.

Du kan begynne med noen av oppskriftene som jeg har koblet til i kategorien Matlaging med øl. Hvis du har en favorittoppskrift som jeg ikke har koblet her, vil jeg gjerne se den. Send den inn så legger jeg den til på listen.

Øloppskrifter

• Beer Batter SquidBeer and Ingefær MarinadeBourbon Stout Yam Vafler Brisert Oksel med gulrøtterBrie i smørdeig med grønnsaker og AleCheese & Sennep Brød Krabbe Kok krydderblanding Stekt eple og søtpotet suppeDanish FondueDepper stekt asparges Kielbasa i FondueNot Your Motherce Beer Caffe Saus og soppsuppe Sauerkraut og rugbrødstappingSotk Ale poteterSpicy meksikansk fondue Fylte squashblomster Varm potetsalat med ølkledning