Matene i det amerikanske sørvest er sterke og dristige, og utvikler seg i et tøft land med mange kulturelle påvirkninger, inkludert indianere, spansk og europeisk. Det er et kjøkken som er tilfredsstillende og greit, spist for ren nytelse, ikke analyse.
Den nåværende populariteten til sørvestlig matlaging i USA utgjør intet mindre enn en kulinarisk revolusjon. Det er en del av vår sug etter ekte mat, ekte smak og ekte tekstur. Bommen av Tex – Mex-retter har utvidet kokkens valg av ingredienser som trengs for å produsere den virkelige tingen, og forandringsvindene lukter mesquite, koriander og chilier. Amerikas nyvunne forståelse av at sørvestlig mat består av mer enn elendige og chili con carne har betalt seg i supermarkedene.
Her er en kort guide til noen av de mer tilgjengelige sørvestlige ingrediensene som finnes i de fleste supermarkeder i dag:
-
Grunnleggende
Getty Images
Ikke alle ingredienser for sørvestlig matlaging trenger å være eksotiske og vanskelig å finne. Faktisk er mye av det som brukes til å gjøre vanlig, den hverdagens autentiske sørvestlige prisen er rundt deg. Noen av disse inkluderer nøtter, spesielt pinjekjerner, pekannøtter, peanøtter og gresskarfrø; sitrus, for eksempel kalk; tequila; hvitløk; bønner av alle slag; kornmel og kornkjerner, og frukt, både ferske og tørkede.
-
Blå kornmel
Getty Images
Du er kanskje lei av å høre om denne sørvestlige stiften, men ikke avvis det som trendy. Indianere har kvernet og lagd mat med dette i århundrer. Du kan bruke den i stedet for gul maismel i de fleste oppskrifter. Blå maismel har en litt nøtteaktigere smak enn den gule motstykket.
-
Chile Peppers
Getty Images
Ferske chilier er veldig bedervelige og vil bare dukke opp der kjøpmenn er sikre på at de vil selge raskt. Noen av de mer vanlige variantene du finner inkluderer følgende:
- Jalapeño, en varm til veldig varm chile som er god rå eller tilberedt og kan stekes for å fjerne huden og tilsette en røykfylt smak, også kalt chipotle chili. Serrano paprika brukes på samme måte, men er mindre, tynnere og ekstremt varme. Fjern frø og ribbe for å kontrollere varmen. Anaheim chile er den vanlige arbeidshesten til det sørvestlige kjøkkenet. Fem til seks centimeter lang, blek til intens grønn, smal og noe vridd, chilen kan stappes for å lage chile rellenos, eller stekes og skjæres i strimler og tilsettes supper og lapskauser som chile verde. Poblano chili har en fantastisk smak som kan variere fra mild til varm. På sitt beste kan de stekes og skrelles, stappes eller strimles og surres i langkokte retter, kastes i salater, brettes i omeletter og salsas, eller spres over kylling-, fisk- eller ostedisk for smak og farge.
-
cilantro
Getty Images
Du elsker eller hater denne skarpe urten, men populariteten er slik at du absolutt ikke vil være i stand til å unngå den. De skjøre bladene skal være ufiltrerte (selges vanligvis i bunter med røttene fremdeles) og oppbevares i kjøleskapet loddrett i en krukke med vann som snittblomster.
Drap en plastpose over urtene for ekstra beskyttelse og planlegger å bruke i løpet av 2 dager. Klipp rett før du bruker. Koriander er hakket og brukt i et utvalg av retter, inkludert chili, salsas, supper og salater.
-
spisskummen
Getty Images
Dette er neppe et nytt krydder. Det har faktisk vært tilgjengelig i supermarkedet i mange år, men Tex-Mex-feberen har økt bruken. I sannhet skiller den tunge bruken av spisskummen USA fra den subtile meksikanske tilnærmingen til denne krydderet. For en nøtteaktig, rikere smak, rist frøene, rør dem over svak varme i en liten tung stekepanne i omtrent 5 minutter, eller til de er gyldenbrune. Mal frøene rett før bruk.
-
tomatillo
Getty Images
Disse såkalte meksikanske grønne tomater er slektninger til Cape stikkelsbær. De faste runde, grønne fruktene, omtrent på størrelse med en stor kirsebærtomat, er omsluttet av papirholdige skall, som fjernes før tilberedningen. Vanlig brukt rå eller kort tilberedt i salsas, tomatillo har en terte, sur, bærsmak. De holder seg godt. Oppbevar dem i kjøleskap opptil 3 uker.
