Granen / Teena Agnel
- Totalt: 100 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 80 minutter
- Utbytte: Serverer 4
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 1342 | kalorier |
| 66g | fett |
| 74g | karbohydrater |
| 109g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: Serverer 4 | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 1342 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 66g | 85% |
| Mettet fett 17g | 84% |
| Kolesterol 314 mg | 105% |
| Sodium 936 mg | 41% |
| Totalt karbohydrat 74g | 27% |
| Kostholdsfibre 5g | 17% |
| Protein 109g | |
| Kalsium 164 mg | 1. 3% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Regnet som en av Singapores nasjonale retter, sporer hainanesisk kyllingris sine røtter til de kinesiske immigrantene som kom fra Hainan-provinsen og bosatte seg i forskjellige deler av det som nå er Sørøst-Asia. Selv om det ofte er tilknyttet Singapore, finnes hainanesisk kyllingris også i kjøkkenene i Thailand, Malaysia og Vietnam.
Tradisjonelt består hainanesisk kyllingris av fire elementer: kyllingen, risen tilberedt i kyllingbuljong, buljongen som serveres som en suppe, og dyppesausen eller sausene. Hvert element er avgjørende for en deilig og sann representasjon av denne retten.
ingredienser
- For kyllingen:
- 1 (3 1/2-pund) hel kylling (helst fri rekkevidde)
- Steinsalt (for rengjøring)
- 1/2 kopp risvin
- 4 liter kyllingbuljong
- 2 sjalottløk (skrellet og halvert)
- 4 hvitløksfedd (knust)
- 1-tommers ingefærrot (skrubbet)
- 1 stilk sitrongress (bare hvit del, lett banket)
- 6 pepperkorn
- Salt (etter smak)
- For Rice:
- 3 kopper kyllingbuljong (reservert)
- 2 dl langkornet ris
- For dyppingsausen:
- 2 ss revet ingefær
- 2 ss finhakket løk
- 4 ss peanøttolje
Trinn for å gjøre det
Merk: Selv om det er flere trinn i denne oppskriften, blir denne kyllingretten delt opp i brukbare kategorier for å hjelpe deg med å bedre planlegge for tilberedning og matlaging.
Lag Hainanese-kyllingen
Samle ingrediensene.
Granen / Teena Agnel
Gni kyllingen over hele med steinsalt for å fjerne urenheter. Gjør dette to til tre ganger til du ser at huden er ren.
Granen / Teena Agnel
Legg kyllingen i en gryte dypt nok til at kyllingen kan senkes i kokevæsken. Hell i risvinen og nok kyllingbuljong slik at det er minst en tomme væske over kyllingen.
Granen / Teena Agnel
Kok opp og skum av deg noe avskum som reiser seg; senk deretter varmen slik at væsken knapt putrer.
Granen / Teena Agnel
Tilsett sjalottløk, hvitløk, ingefær, sitrongress, pepperkorn og salt, hvis buljongen ikke er saltet. Dekk til gryten, og la kyllingen posjere - omtrent 45 minutter.
Granen / Teena Agnel
Når krypskytingstiden er ferdig, kan du slå av varmen, men la kyllingen ligge i den gryten, fremdeles tildekket, i ytterligere 10 minutter.
Granen / Teena Agnel
Løft kyllingen ut av buljongen ved å bruke kjøkkentang. Den beste måten å ikke knekke huden på er å sette den ene armen av tangene inn i kyllingens hulrom.
Granen / Teena Agnel
Legg kyllingen i en grunne bolle, dekk veldig løst med aluminiumsfolie og la avkjøle i minst en time. (Noen kokker kaster kyllingen i et isbad for å fremskynde kjøleprosessen.)
Granen / Teena Agnel
Sil i mellom buljongen og mål 3 kopper buljong for å koke risen i. La buljongen avkjøles.
Granen / Teena Agnel
Lag risen
Samle ingrediensene.
Granen / Teena Agnel
Tilsett den kalde buljongen i risen i en medium til stor gryte og bring blandingen til å koke.
Granen / Teena Agnel
Dekk deretter tett, reduser varmen og la det småkoke i 15 minutter til væsken er absorbert.
Granen / Teena Agnel
Hold dekselet på pannen, fjern kjelen fra varmen og la risen stå i ytterligere 15 minutter for å dampe.
Granen / Teena Agnel
Fluff risen med en gaffel.
Granen / Teena Agnel
Lag dyppesausen
Samle ingrediensene.
Granen / Teena Agnel
Bland sammen revet ingefær, hakkede løkter, peanøttolje og nok salt til å smake.
Granen / Teena Agnel
Skjær kyllingen og server
Overfør kyllingen til et skjærebrett. Det må hakkes gjennom beinene slik at du trenger en tung kniv til jobben. Finn leddet som forbinder låret (ikke benet) fra baksiden og skjær forsiktig gjennom leddet, og legg benet festet til låret.
Granen / Teena Agnel
Gjør det samme for det andre beinet og låret.
Granen / Teena Agnel
Finn leddene som kobler de "små trommestikkene" (trommeslagere) fra brystet og skjær gjennom leddene for å skille begge vingene fra brystet. Sett lårene og vingene til side.
Granen / Teena Agnel
Skjær gjennom brystkjøttet.
Granen / Teena Agnel
Hakk så helt gjennom for å skjære kyllingen i halvdeler.
Granen / Teena Agnel
Legg første halvdel flatt på hakkebrettet. Skjær kjøttet med 1-tommers mellomrom. Hakk gjennom beinene akkurat der du har skivet kjøttet.
Granen / Teena Agnel
Gjør det samme for lårene og vingene.
Granen / Teena Agnel
Dette er nå den delen når du kan fortelle om du kokte Hainanese-kyllingen riktig. Når du skjærer gjennom lårbeinet, må du sjekke fargen - midten skal være rosa. Hvis den er grå, blir kyllingen overkokt.
Granen / Teena Agnel
Haug kyllingskivene på et fat. Server med kyllingris, gjenværende buljong og dyppesauser.
Granen / Teena Agnel
Nyt!
Tips
- Kryssing betyr at væsken skal være under smertepunktet. Tømmingstid bør baseres på kyllingens vekt - 30 minutter per 2 kilo. Derfor krever en fugl som veier 3 1/2 pund en krypskytningstid på 45 minutter. Hainansk kylling serveres vanligvis med tre sauser: chilisaus (som Sriracha), hoisinsaus og en hjemmelaget ingefær scallionsaus. Tilberedningstiden sier 1:20, men Hainanes kylling ris kan ikke serveres rett etter tilberedning. Kyllingen må avkjøles helt før den hakkes; Ellers vil saftene renne ut og etterlate kyllingkjøttet, spesielt brystet, tørt. Tenk på stekt storfekjøtt som trenger god hviletid før det er skivet. Det samme prinsippet gjelder for hainansk kylling. Tid er avgjørende for at juice kan sette seg slik at de blir liggende der de skal - i kjøttet - i stedet for på tallerkenen din.
Oppskriftstagger:
- Ris
- hovedrett
- asiatisk
- familiemiddag
