Ingredienser til saltlakk av en kylling. Natasa Mandic / Stocksy United
Å steke en kylling er relativt enkelt og greit. Det krever ikke en hel masse oppstyr, avanserte ferdigheter eller komplisert matematikk. For det meste plasserer du fuglen i en varm ovn, tiden går, og så tar du den ut av ovnen.
Det er likevel verdt å huske på at en kylling er et virvar av mørkt kjøtt, lyst kjøtt, bein og brusk, alt tett innelukket i en fleksibel, men likevel spenstig ytre hud. Sammenlignet med en homogen oksestek, er en hel kylling ganske sammensatt. Brystkjøttet er magrere og mindre saftig, men du kan ikke ta det ut før det mørke kjøttet er gjennomstekt, noe som tar lengre tid. Ingen steder er dette problemet tydeligere enn med kalkuner. Fordi de er så store, når leggkjøttet er ferdig, er brystene uunngåelig langt forbi overkokt.
Hvorfor saltlake?
At det å steke en kylling på noen måte er idiotsikkert, har hovedsakelig å gjøre med den relativt små størrelsen. Men det betyr ikke at den ikke kunne bruke litt hjelp. Og det er der saltlake kommer inn. Salting gir fuktighet til kjøttet så vel som smaken. Fordi en kylling er så liten, trenger du ikke saltla den i flere dager eller til og med over natten. Slipp den i saltlaken om morgenen, så er den klar til å steke til middag den kvelden. Nøkkelen er å sørge for at du tørker huden grundig. Hvis den går våt i ovnen, blir ikke huden skikkelig opp. Du kan også saltla kyllingvinger.
Saltlake trygt
Når du har tilberedt saltlaken, må du huske å la den avkjøle helt, og deretter avkjøle den grundig ved å tilsette is. Hvis saltlaken ikke er isete, vil du ha en fare for matsikkerhet på hendene. Årsaken til at saltlaken opprinnelig ble kokt, er å låse opp smakene i peppercorns og allehånden.
Fremgangsmåte for å koke en kylling
Følg disse trinnene for en velsmakende (og trygg) saltlake:
- I en stor lagerpotte, kombiner en gallon kaldt vann, en kopp Kosher salt og en halv kopp brunt sukker. Prøv å oppløse, tilsett deretter en spiseskje med hel krydder og en spiseskje med hel svart peppercorn. Varm opp væsken til kok opp, ta den av varmen og la den avkjøle helt. Når saltlaken er kjølig, tilsett fire kopper is og surr den rundt for å sikre at væsken er grundig avkjølt. Skyll kyllingen og tilsett den deretter først i saltlake. Det kan hende du må veie den ned med noe tungt, slik at den forblir nedsenket under vannet. Dekk gryten, overfør den til kjøleskapet og sett i kjøleskap fra 8 til 24 timer. Når du er klar til å steke kyllingen, kan du ta den skyll den ut i kaldt vann og klapp den tørr med rene papirhåndklær. Kast saltlaken og fortsett med å steke kyllingen.
