Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Tyske pølser er deilige og kilden til mye nasjonal stolthet. Faktisk blir mange elskede oppskrifter fra visse områder ansett som nøye bevoktede hemmeligheter. Her slipper vi deg inn på 12 av de vanligste tyske pølsene.
-
bratwurst
Naki Kouyioumtzis / Getty Images
Bratwurst og Rostbratwurst er en pølse laget av finhakket svinekjøtt og storfekjøtt og vanligvis grillet og servert med søt tysk sennep og et stykke brød eller hard rull. Den kan skives og lages til Currywurst ved å skive den i en catch-curry saus.
Thüringer Rostbratwurst har krydder som merian og karve, noen ganger hvitløk. Pølsen, som er stor og vanligvis grillet, dannes ved hjelp av foringsrør fra svine tarmer.
-
Nürnberger Rostbratwurst
Getty Images
Nürnberger Rostbratwurst – mindre (pinkie-finger-størrelse) bratwurstpølser, smaksatt med merian og en kilde til stor nasjonal (for staten Franconia) stolthet. Serveres seks om gangen, grillet, med surkål og poteter med en side pepperrotkrem.
-
Blodpølse (Blutwurst)
Getty Images
Blutwurst, eller blodpølse, er laget med congealed gris eller kua blod og inneholder fyllstoffer som kjøtt, fett, brød eller havregryn. Den er skivet og spist kald på brød.
-
Frankfurter (Bockwurst)
Getty Images
Bockwurst har sin opprinnelse i Frankfurt og er laget av kalvekjøtt med litt svinekjøtt eller annet kjøtt og smaksatt med salt, pepper og paprika. Den kokes og spises med Bock-øl og sennep. Det ser ut som en buet hot dog.
-
Bregenwurst
Matinnsamling / Getty Images
Bregenwurst kommer fra Niedersachsen og er laget av svinekjøtt, svinekjøtt og svine- eller storfehjerne. Den blir ofte stuet og servert med grønnkål. Det handler om størrelsen og fargen på Knackwurst. I dag inneholder ikke Bregenwurst hjerne som ingrediens.
-
knackwurst
esemelwe / Getty Images
Korte og tøffe Knackwurst, eller Knockwurst, pølser er ofte biff og smaksatt med hvitløk. Noen ganger røykes de og serveres deretter tradisjonelt med surkål og potetsalat.
-
Landjäger
Getty Images
Landjäger er en type tørket pølse laget av storfekjøtt, svinekjøtt, smult, sukker og krydder. Den er lufttørket og ligner en liten salami. Det krever ikke kjøling og kan spises kaldt eller kokes.
-
Leberwurst
Artizone / flickr av CC 2.0
Leberwurst, eller Liverwurst, er vanligvis laget av svinekjøtt med litt svinekjøttelever og smaksatt på forskjellige måter. Den er spredbar.
- Kalbsleberwurst – kalv leverwurst er laget av kalvekjøtt og svinekjøtt lever. Braunschweiger-smørbar, røkt svinekjøtt leverpølse.
-
Leberkäse
Westend61 / Getty Images
Leberkäse (bokstavelig talt "leverost") fra Bayern er en type pølse som ikke inneholder ost eller lever. Det ligner en rosa kjøttpudding med veldig finhakket corned beef, svinekjøtt og løk. Den er krydret med merian og bakt i en brødpanne til en gyllen skorpe utvikler seg. Serveres nybakt i 1/2 tommers skiver, mange liker også å spise det kaldt.
-
Teewurst
Getty Images
Teewurst er en lufttørket eller rå pølse (som salami og Landjägerwurst) laget av svinekjøtt, bacon og storfekjøtt. Etter å ha blitt røykt over bøkved, gjennomgår den deretter en gjæring omtrent som yoghurt for å bidra til å bevare det. Teewurst fikk navnet i 1874 fra sin oppfinner, Karoline Ulrike Rudolph, og var ment å bli spist på te-tiden på åpne ansiktsmørbrød. Oppskriften er kjent for sin milde og litt sure smak, og holdes hemmelig.
-
Gelbwurst
Getty Images
Gelbwurst betyr gul pølse og tar navnet fra de safranfargede foringsrommene som ble brukt til å lage den. Gelbwurst er mildt krydret med sitron, mus, ingefær og kardemon. Mens det pleide å inneholde hjerne, gjør det ikke i dag. Den kan lages av svinekjøtt, bacon, storfekjøtt eller kylling.
-
weisswurst
Getty Images
Weiβwurst (hvit pølse) er en tradisjonell pølse fra Sør-Tyskland laget med kalvekjøtt og bacon og smaksatt med persille, løk, sitron og kardemomme. Denne pølsen kokes og spises uten skinn. Fordi det tradisjonelt ikke inneholder konserveringsmidler, spises weißwurst vanligvis før middag med søt sennep, øl og myke kringler.
