ALEAIMAGE / Getty Images
Tradisjonell spansk mat er jordnær, ukomplisert mat som er basert på ingrediensene som er tilgjengelige lokalt eller avlingene som dyrkes regionalt.
Fjell renner gjennom Spania i flere retninger, og fungerer som naturlige hindringer for kommunikasjon og vanskeliggjør transport frem til siste halvdel av 1900-tallet. Dette er bare en av grunnene til at matlaging skiller seg så mye fra region til region. En annen er det faktum at Spania ble opprettet ved å forene mange små riker, med hver sine tradisjoner.
Mange retter tilberedes i dag med de samme tilberedningsmetodene og ingrediensene som for to-tre hundre år siden. I likhet med romerne ga araberne, som erobret og bodde i Spania i 800 år, fantastiske bidrag til spansk mat, og deres innflytelse sees i mange oppskrifter. Andre retter spratt opp av europeisk og amerikansk påvirkning og ble tilpasset den spanske smaken. En ting er helt sikkert, maten i Spania er frisk, rikelig og full av smak, og spanjolene elsker maten deres.
Spanske matingredienser
De to grunnleggende ingrediensene i all spansk mat er olivenolje og hvitløk. Fordi Spania har veldig forskjellige geografiske regioner avgjort av forskjellige etniske og kulturelle grupper, og fordi været varierer fra provins til provins, er de regionale kjøkkenene veldig forskjellige. Mange ganger er de eneste vanlige ingrediensene olivenolje og hvitløk!
Her er en liste over typiske ingredienser og matvarer:
- Olivenolje: Spanske oppskrifter krever enten olivenolje eller smult, hovedsakelig olivenolje. Ekstra jomfru olivenolje er verdt den ekstra kostnaden. Spania er en ledende produsent av olivenolje, og oliven dyrkes over hele Sør-Spania i regionen Andalucia. Mange typiske spanske retter er stekt i olivenolje. Skinke: eller som spanskene sier, jamón er en veldig verdsatt mat. Spanjoler tar skinken sin veldig alvorlig og vil betale en høy pris for skinke av topp kvalitet. Du vil se forskjellige typer på menyer og i supermarkeder, men typisk vil det være jamón serrano eller skinke fra Sierra eller fjellene. Lær om jamón español, og hvor du kan kjøpe den utenfor Spania. Fisk og sjømat: Fordi Spania ligger på den iberiske halvøy, omgitt av tre av vann, er fersk sjømat alltid rikelig i markedene. Spanjolene spiser fisk eller skalldyr daglig. Alt fra kveite til reker og til og med blekksprut og babyål er vanlig i markedene og på restaurantmenyer. Oster: Fantastiske oster av alle typer kan spises i Spania. Spanske oster er laget av sauer, ku, geit og blandet melk. Typer spenner fra gamle oster, for eksempel manchego-sorten fra La Mancha, til de myke, kremete ostene som tetilla fra Galicia og alt derimellom. Det er blå oster som modnes i kalksteinshuler, for eksempel Cabrales. Ost kan spises både som tapa, under måltider og til dessert. Pølser: Spansk elsker pølse - spesielt deres chorizo, en svinekjøttpølse laget med paprika. Igjen er det mange typer chorizo, fra frisk og myk til røkt og eldet. Hvert lokale marked tilbyr en rekke, og spanske familier lager ofte sine egne om vinteren og henger dem i kjelleren eller på loftet for å tørke. Preparatet og krydder som brukes i spansk chorizo er veldig forskjellig fra chorizo laget i Mexico eller Karibia. Oksekjøtt, lam og svinekjøtt: Alle tre kjøtttyper er vanlige og kan stekes, grilles over kullene eller stekes i en saus. Generelt foretrekker spansk kalvekjøtt og ammende lam og svin. Stekt kjøtt er en populær rett for høytider og festlige anledninger. Egg: Egg spises hver dag enten stekt, devilt eller i en spansk omelett, kalt en tortilla Espanola i Spania. De er en viktig del av mange oppskrifter, inkludert desserter og salater. Kylling: Kylling er veldig populær. Den tilberedes på alle måter, men oftest er den stekt eller stuet, selv om stekt kylling selges "to go" i mange små butikker. Frukt og grønnsaker: Spanske mennesker spiser mye frisk frukt som snacks eller som det siste løpet av måltidene. En frisk fruktskål sitter på hvert kjøkken. Enkle salater og sauterte grønnsaker spises hver dag. Populære retter inkluderer ofte paprika, aubergine og courgette. Belgfrukter: Bønner av alle typer spises regelmessig. Bønner og kikerter (garbanzo-bønner) har vært en stift på halvøya i århundrer og rivalisert brød som den mest spiste maten! Den mest berømte spanske bønneretten er trolig cocido madrileno, som er en klassisk garbanzo-svinekjøtt-pølse-nudler-gryterett fra Madrid. Nøtter: Spania er en av de beste produsentene av mandler, hasselnøtter og valnøtter. Mandelbaserte og melkebaserte desserter er veldig vanlige. Turron, mandel nougat godteri spist i julen er sannsynligvis den mest kjente av disse søtsaker. Mange spanske oppskrifter med arabisk opprinnelse inneholder malte mandler, og mandler ble brukt i århundrer for å tykke sauser og gryteretter. I Spania er imidlertid hasselnøtter, ikke mandler, den mest populære nøtten blandet med sjokolade. Urter og krydder: Hvitløk, løk og urter som oregano, rosmarin og timian brukes, men hvitløk mer enn de andre.
Matlagingsmetoder
Cocido, olla, pote, guiso, estofado eller escudella er de spanske begrepene for lapskaus. Dette er en rett som kan kalles karakteristisk for Spania, selv om hver region har sin egen versjon. Spanskene lapser ikke bare, de steker, steker og sauter mange matvarer. Det er ikke så vanlig å bake eller steke, selv om de griller kjøtt på en metallplate eller en kullgrill.
Som spanskene sier for å ønske alle et godt måltid, "Buen provecho!"
