Makroner eller makroner: hva er forskjellen?

Roulier / Turiot; Laura Johansen (Getty Images)

Makroner og makroner kan lide av det verste tilfellet av identitetsforvirring av bakevarer i verden. Ingen steder gir en enkelt vokal ved sin tilstedeværelse (eller fravær) en dypere forskjell i to informasjonskapsler enn den gjør her.

I det minste er det slik det virker som ved første øyekast.

For klarhetens skyld refererer vi til franske makroner (uttales "mack-ah-ROHN") og kokosnøttmakroner ("mack-ah-ROON"). Vi kommer til ingrediensene og hvordan de er laget på et øyeblikk, men la oss begynne med å identifisere noen av de mest åpenbare forskjellene.

For det første er disse to informasjonskapslene konstruert på helt forskjellige måter. Franske makroner er sandwichkaker. De består av to halvdeler av delikat, luftig kake med et lag med fylling i mellom. Arkitektonisk er de som fargerike Oreos.

Videre er stor omsorg og oppmerksomhet lagt inn på å sikre at størrelsen og formen til hver cookie er så identisk som mulig. Farge og smak er det som skiller en makron fra en annen. Antall flerfargede makroner som vises i et parisisk bakeri er intet mindre enn blendende.

Til sammenligning er makroner temmelig tette, tvetydig formede dukker av kokosnøtsmakskake, bakt til en moderat nyanse av gullbrun.

På overflaten virker de to småkakene like forskjellige som en kylling fra en krokodille.

Men er de det? La oss ta en titt på hovedingrediensene som går inn på hver enkelt.

Se nå: En enkel Macaron-oppskrift hvem som helst som kan lage

Makroner og makroner: Hovedingredienser

Når det gjelder ingredienser, deler makroner og makroner en nøkkelingrediens: pisket eggehvite.

Utover det er komponentene i de to informasjonskapslene ganske forskjellige.

Imidlertid, hvis du skviser hardt nok, begynner du å se at likheten i navn ikke er tilfeldig.

La oss først se på de typiske ingrediensene for å lage franske makroner:

• Mandelmel (dvs. finmalte mandler) Sukker EggehviterSaltVanillaekstrakt

Ingrediensene vil også inkludere noen få forskjellige matfarger for å produsere den franske macarons signatur levende fargetone. Og selvfølgelig vil ingrediensene til fyllingen også variere.

La oss se på ingrediensene for å lage kokosnøtt makroner:

• Strimlet kokosnøtSøtet kondensert melkEgg hviteSaltVanilla ekstrakt

Den første tingen å merke seg er at ingen av disse kakene er laget med hvetemel. Begge er naturlig glutenfrie.

For det andre er ingen laget med kjemiske surdeigemidler som bakepulver eller natron. I stedet er begge surdeig utelukkende av luften som piskes inn i eggehvitene. Å være usyret har faktisk gjort kokosnøttmakroner til en tradisjonell påske-godbit.

Illustrasjon: Katie Kerpel. © Granen, 2018

Makroner og makroner: Hvordan lage dem

Fordi pisket eggehvite er det som binder begge disse informasjonskapslene sammen og gir dem deres struktur, er de respektive teknikkene for å lage dem ganske like.

Å lage franske makroner involverer to hovedsetninger med trinn, en for eggehviten og en annen for mel og tørre ingredienser. De nøyaktige trinnene vil variere fra oppskrift til oppskrift, men generelt vil se noe slik ut:

1. Sikt sammen mandelmel og konditorsukker. I en stavmikser, slå eggehvitene til de er stive, tilsett kornsukker og bank til de er blank. Tilsett ønskede smaksekstrakter og fargelegging. Fyll de tørre ingrediensene i den eggehvite blandingen og bland den forsiktig for å danne en røre. Legg røren i en rørpose og rør rundt på en pergamentforet bakeplate og stek til den er satt.

Sjekk nå trinnene for å lage kokosnøtt makroner:

1. Kombiner kokosnøtten, kondensert melk og vanilje i en stor bolle. I en stavmikser, pisk eggehvitene og saltet til den er stiv. -linet stekeplate og stek til den er satt.

I noen varianter pipes røren faktisk på bakeplaten ved hjelp av en rørpose utstyrt med stjernespissen, noe som ennå er en likhet med måten franske makroner er laget på.

00:52

Se nå: Enkel 3-ingrediens kokosnøtt makron oppskrift

Makroner og makroner: Andre forskjeller

Franske makroner er lette, luftige og fargerike, med en rekke tradisjonelle smaker som vanligvis inkluderer sjokolade, pistasj, rose og salt karamell. Det ytre skallet er skarpt, den indre kaken er litt seig, og fyllene kan ligne smørkrem, syltetøy eller ganache, avhengig av cookie.

Mens den generelle prosedyren stort sett er lik den for kokosnøttmakroner, er prosessen ganske krevende, og det å lage utmerkede makroner er noe som krever en god del praksis og erfaring. I Paris selges high end macarons i konditorier som likner butikker, der de vises som smykker.

Utenom Paris, se etter franske makroner på et lokalt fransk bakeri.

Kokosnøttmakroner er derimot veldig mye mindre elegante, selv om det de mangler i hautekjøkken de gjør opp for i sin rustikke appell og det faktum at de er så enkle å lage. En måte noen bakere liker å jazz dem opp på, er ved å dyppe de avkjølte informasjonskapslene i smeltet sjokolade, eller å drysse den over toppen deres dekorativt. Makroner er mer allment tilgjengelige, sannsynligvis på et bakeri eller kaffebar.

Det kan være urettferdig å tenke på kokosnøttmakroner som landsfetterne til franske makroner, men som kyllingen og krokodillen, til tross for deres ytre forskjeller, viser det seg at de to informasjonskapslene tross alt er relatert.

Lag den perfekte Macaron hver gang