Bastian Parschau / Getty Images
Mange greske oppskrifter fra arvestykke krever "ammoniakk" (αμμωνία, si: ah-moh-NEE-yah), spesielt informasjonskapsler, brødpinner og kjeks. Dette er en pulverisert form for ammoniakk som brukes som et surt middel. Fordelene ved å bruke dette i stedet for et annet surt middel (natron eller pulver) er:
- Den er varmeaktivert, så den vil ikke begynne å stige før det som blir laget går inn i ovnen, noe som gir tid til å forberede seg uten å gjøre noe med stigende deig. Det gir en fantastisk skarphet som ikke egentlig dupliseres med et annet surt middel.
Denne formen for pulverisert ammoniakk har en veldig sterk lukt (ikke sniff!), Men den koker av under bakingen.
Hvor får man kjøpt
Bakers ammoniakk er ikke alltid like lett å finne. Lokale og online greske markeder har det vanligvis, tyske og skandinaviske markeder kan ha det (under navnet "hartshorn"), og noen apotek har det. Bakers ammoniakk produsert av det greske selskapet "Krinos" er det enkleste greske produktet å finne utenfor Hellas.
Også kjent som
Baker's ammoniakk, pulverisert ammoniakk, ammoniumkarbonat, Hartshorn
Vanlige feilstavelser
amonia
eksempler
Bakers ammoniakk er en vanlig ingrediens i arvelige greske oppskrifter, så vel som i skandinavisk og tysk bakst.
