Peter Williams / Getty Images
- Totalt: 25 minutter
- Prep: 5 minutter
- Kok: 20 minutter
- Utbytte: 2 kopper saus (2 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 383 | kalorier |
| 25g | fett |
| 1g | karbohydrater |
| 36g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 2 kopper saus (2 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 383 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 25 g | 32% |
| Mettet fett 12g | 61% |
| Kolesterol 257 mg | 86% |
| Sodium 288 mg | 1. 3% |
| Totalt karbohydrat 1 g | 0% |
| Kostholdsfibre 0g | 0% |
| Protein 36g | |
| Kalsium 59 mg | 5% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Allemande-saus (som også noen ganger kalles "tysk saus") er en ferdig saus laget ved å tykne en kalvekjøtt-velouté med en blanding av eggeplommer og tung krem som kalles en liaison.
Allemande-saus er en sammensatt saus som kan brukes til å lage forskjellige små sauser som Poulette eller Aurora-sauser. Det kan også serveres som med kalvekjøtt, posjert kylling, grønnsaker eller egg.
Allemande-saus blir noen ganger feilaktig kalt Sauce Parisienne . Saus Parisienne er lik, men den bruker kremost i stedet for egg-krem-forbindelsen, og det er derfor en annen saus helt.
ingredienser
- 2 kopper kalvekjøtt velouté
- ¼ kopp tung krem
- 1 eggeplomme
- Kosher salt og hvit pepper (etter smak)
Trinn for å gjøre det
Varm veloutéen på middels høy varme i en kasserolle med stor bunn. Kok opp, senk deretter varmen til en småkoke og reduser i ca 5 minutter, eller til det totale volumet er redusert med omtrent en kopp.
I en rustfri stål- eller glassbolle, slå sammen fløten og eggeplommen til de er jevn. Denne eggekremblandingen er din forbindelse.
Tilsett sakte en kopp av den varme veloutéen i liaisonen, og visp konstant slik at eggeplommen ikke skiver fra varmen.
Pisk nå gradvis den varme forbindelsen tilbake i veloutéen.
Ta sausen tilbake til en forsiktig småkoke bare et øyeblikk, men la den ikke koke.
Smak til med smak av kosher salt, hvit pepper og sitronsaft. Sil og server med en gang.
Oppskriftstagger:
- saus
- fransk
- familiemiddag
- saus
