Miki Duisterhof / Getty Images
- Totalt: 30 minutter
- Prep: 30 minutter
- Kok: 0 minutter
- Utbytte: 20 pund (160 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 146 | kalorier |
| 9g | fett |
| 2g | karbohydrater |
| 15g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 20 pund (160 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 146 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 9g | 11% |
| Mettet fett 3g | 16% |
| Kolesterol 54 mg | 18% |
| Natrium 418 mg | 18% |
| Totalt karbohydrat 2g | 1% |
| Kostholdsfibre 1g | 2% |
| Protein 15g | |
| Kalsium 23 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Familier over hele Spania lager sin chorizo , ettersom den er en grunnleggende rolle i det spanske kostholdet og kommer i alle slags former og størrelser. Hvis du har besøkt Spania eller spist på en spansk bodega eller restaurant, har du sannsynligvis prøvd denne svinekjøttpølsen krydret med paprika og hvitløk. Det er laget med grovhakket svinekjøtt og svinekjøttfett og er tradisjonelt innkapslet i svine tarmer.
Denne spesielle oppskriften krever 20 kilo kjøtt, som lager en stor mengde chorizo, så bruk gjerne mindre og juster krydder etter behov. Du vil også trenge en kjøttkvern for ikke bare å kverne kjøttet, men også for å fylle pølseskapene. Til slutt, sørg for å planlegge fremover, fordi du må henge chorizoen for å tørke i to uker.
ingredienser
- 20 pund svineknopp (vekten av kjøttet med bein fjernet)
- 3 hvitløkhoder, skrellet og moset
- 8 gram svart pepper
- 1 ss malt nellik
- 3 1/2 kopp malt rød pepper
- 1/2 kopp salt (eller etter smak)
- 1/4 kopp cayennepepper
- 1/4 kopp paprika
- 1 bunt pølseskap, rengjort
Trinn for å gjøre det
Mal kjøttet i en kjøttkvern.
Legg kjøttet i et stort kar. Tilsett alle andre ingredienser i rekkefølge, litt om gangen, begynner med saltet. Tilsett cayenne og akkurat nok paprika til å få ønsket farge.
Elt kjøttet som om du lager brød. Stek noen spiseskjeer av kjøttblandingen, og smak det ut. Hvis du tror det trenger mer krydder, kan du legge det til nå. Husk at det er enkelt å legge til noe, men det er ikke lett å fjerne når det er blandet inn.
Bruk riktig tilbehør på en kjøttkvern, og fyll de allerede rensede foringsrørene med kjøttet. La omtrent en halv tomme av det ufylte foringsrøret på hver side for å binde åpningene (du kan brette pølsa i to og knytte endene sammen) eller binde bunnen av foringsrøret før du fyller. Bruk en sterk streng og dobbeltbind i hver ende. Stikk pølsa flere ganger over hele linjen med en rett stift. Dette vil hjelpe dem til å tørke raskere.
Heng chorizoen til tørk på et veldig kjølig, tørt sted i 10 til 14 dager eller til de stivner. De skal få litt ventilasjon, men aldri trekk. De er klare til å spise når de er solide helt gjennom og faste til berøring.
Tips
- I trinn 2, hvis mulig, bør en person blande kjøttet med hendene mens en annen tilfører ingrediensene. Hvis de får for mye eksponering for luft, kan de tørke for raskt på utsiden, noe som vil forhindre at de tørker på innsiden. Hvis foringsrommene begynner å danne et hvitt belegg, må du fukte et papirhåndkle med vegetabilsk olje og gni dem for å fjerne det hvite. Etter at du har gnidd dem med olje, tørk dem med et papirhåndkle. For en virkelig autentisk smak, finn pimenton de la vera , en type spansk paprika med en karakteristisk røykfylt smak.
Oppskriftsvarianter
- Frisk chorizo: I stedet for å la chorizo tørke i 10 til 14 dager, bruk den umiddelbart i en oppskrift. Behandle det som malt biff ved å smuldre og sote kjøttet i olje i en panne. Meksikansk chorizo: Bruk en kombinasjon av fet svinekjøttpølse og malt biff. Fjern hvitløk, rød pepper, cayennepepper og malt nellik, og smak kjøttet med chilipulver, malt paprika og tørket oregano.
Oppskriftstagger:
- Svine pølse
- spansk chorizo
- hovedrett
- spansk
