Kålrot er en rotgrønnsak som ofte er assosiert med poteter eller rødbeter, men deres nærmeste slektninger er reddiker og ruccolaer, som i likhet med kålrot er medlemmer av sennepsfamilien. Store eller gamle kålrot kan bli ubehagelig "varme" med mindre de er tilberedt riktig og kombinert med mildere grønnsaker som poteter, men yngre kålrot gir en flott glidelås til rettene og er til og med velsmakende (og knasende) rå. Finn tips for å velge kålrot og gode oppskrifter for å utnytte dem deilig nedenfor.
Nepe sesong
Riou / Stockbyte / Getty Images
Kålrot er tilgjengelig hele året, men er på sitt beste om høsten når modne prøver er friske og om våren når de er små og søte. Større kålrot utvikler nødvendigvis tøffere skinn og en sterkere smak, men er ypperlig til å mose og / eller tilsette supper og gryteretter. Som de fleste rotgrønnsaker, er kålrot en flott lagringsgrønnsak når du vil fortsette å spise lokalt gjennom vinteren.
Kjøp og lagring av kålrot
The Spruce / Molly Watson
Se etter fargerike kålrot med kremete pærer og en fiolett ring rundt toppen. Babyroter har kanskje ikke utviklet sine fiolette topper og kan se ut som noe store hvite vårrederier. Om høsten og våren kan du se etter kålrot med greenene festet for å være sikker på at de ble ferskhøstet. Om vinteren vil kålrotene komme fra lagring og bladene deres vil ha blitt fjernet. I alle fall vil du ha faste neper som føles tunge for størrelsen og er uten flekker.
Spise kålrot
The Spruce / Molly Watson
I motsetning til vanlig visdom, kan kålrot spises rått. Babyroter kan kuttes i kiler og serveres som råvarer med dip, eller skiver og legges til salater for en skarp, lett glidelås tang (eller lages til en salat helt på egen hånd - bare skjær dem tynt og drypp på favorittdressingen din).
Matlaging kålrot
Granen
Kålrot er imidlertid ofte tilberedt og egner seg til en rekke preparater. De er deilig stekt (en prosess som mildner og allikevel konsentrerer den til tider vannrike smaken på samme tid), moses, bakes eller tilsettes supper (denne kremede kålrotsoppen er en favoritt) eller gryteretter.
Den "varme" smaken assosiert med kålrot gjør dem spesielt godt egnet til å blande og matche med andre rotgrønnsaker eller sammenkobling med andre sterke smaker, som ingefær. Legg til en kålrot eller to i din favoritt potetmos oppskrift, for eksempel, eller i en panne med stekte grønnsaker.
