Verdina Anna / Moment / Getty Images
Tomatbaserte sauser er en favoritt i gresk matlaging, og mange oppskrifter krever revne tomater eller tomatmasse. Ikke kast oppskriften til side fordi den høres ut for vanskelig eller skremmende å rive og lage masse, og ikke ty til et butikk kjøpt produkt. Å rive tomater er enkelt og rimeligere enn å kjøpe hermetisk masse, og massen kan fryses til bruk senere når modne tomater ikke lenger er i sesongen.
Vanskelighet
Lett
Tid som kreves
Ca 1 minutt for hver tomat
Hva du trenger
- Modne tomaterCoarse vegetabilske rivjernKnifeBowlStrainer (valgfritt) Målekopp
Dette er hvordan
- Velg de modenste tomatene som er tilgjengelige. Når en tomat er på sitt høydepunkt av modenhet, er huden mer tilbøyelig til å falle bort fra kjøttet. Skjær stilkene fra tomatene, og skjær deretter tomatene i to over hele bredden - ikke stilk til bunn. Fjern frøene hvis du foretrekker det, selv om dette ikke er vanlig i gresk matlaging. Riv kjøttsiden av tomaten ved hjelp av et grovt grønnsaker rivjern. Hold rivjern og tomaten over en bolle eller målekopp, og rasp så nær huden som mulig. Riv ikke huden. Du vet når du kommer nær, fordi du vil kunne kjenne rivjernets overflate gjennom tomaten. Denne metoden vil gi deg både juice og masse. Hvis du ikke vil ha saften, eller hvis du vil holde saften og massen atskilt, legg en sil over bollen eller koppen for å fange massen, slik at saften smitter gjennom til bollen eller koppen under. Kast tomatskinnene, eller frys dem til senere bruk på lager.
Tips
- Hvis rivjernet ditt har hull i forskjellige størrelser, må du sikte mot de største. Hvis du vil fryse massen eller massen og saften sammen, bare legg den i fryseposer. Pass på å plassere fingrene flate mot tomaten og hold dem lukket når du begynner å rive tomaten. Dette tjener to formål. Hvis du trykker med håndflaten, må du bekymre deg for hvor fingrene dine er. Det er mindre sannsynlig at du skraper fingrene hvis du bruker dem til å holde tomaten, og du vil være bedre i stand til å føle rivjernets overflate når du kommer nær huden. Uansett, bruk et lite trykk for å sikre at massen og saften går gjennom rivjernet i stedet for å klemme ut sidene og lage rot. Det er ingen ende på hva du kan gjøre med massen når du har laget den. Sausen din vil være mye bedre enn om du hadde kjøpt hermetiske tomater, og for en så knapp investering på tid. Bruk massen til toppen av crostinis eller gresk bruschetta, også kalt dakos eller koukouvayia . Kombiner saften med litt olivenolje, eddik, salt og pepper for en vinaigrette som ikke er i verden. Ett kilo tomater (omtrent fire eller fem av dem) bør gi samme mengde masse som en 14, 5-unse kan.
