Udom Janasilp / EyeEm / Getty Images
Med alle de forskjellige variantene av egg på markedet i dag, kan det være vanskelig bare å bestemme hvilket dusin du vil kjøpe i matbutikken. Avkod eggsjargongen med definisjonene nedenfor relatert til eggesort, klasse, sammensetning og matlaging.
AZ
- Luftcelle - En lomme med luft som ligger i den store enden av egget, mellom membranen og skallet. Når et egg eldes, blir luftcellen større. Albumin - Den proteinrike eggehviten som omgir eggeplommen. Albuminet er en gjennomsiktig væske til den blir oppvarmet eller slått, på hvilket tidspunkt den stivner og blir hvit. Denne størkende handlingen brukes til å tykne eller sette vaniljesaus, gryteretter og andre retter. Blodflekker - Disse ufarlige inneslutningene er forårsaket av at et blodkar brast på overflaten av eggeplommen under dannelsen. De fleste egg med blodflekker blir oppdaget og fjernet før salg. Blodflekker er ikke en indikasjon på et befruktet egg. Burfri - Egg lagt av høner som ikke holdes i bur. Burfrie høner holdes vanligvis innendørs i et hønehus eller et annet stort anlegg, men får lov til å streife fritt og har fri tilgang til mat og vann. Chalazae - Den hvite, taulignende tråden som finnes i en rå eggehvite. Chalazae tjener til å stabilisere eggeplomme i eggene. Chalazae er mer fremtredende i ferske egg enn eldre egg. Frittgående høns - Frittgående høner blir oppdrettet uten bruk av bur. Hønene får fôre etter insekter og annen mat i tillegg til alt fôr som er gitt dem. Karakter - USDAs system for klassifisering av egg basert på interiør og utvendig kvalitet på pakkingstidspunktet. Under USDA-systemet kan egg graderes AA, A eller B. Størrelsen og ernæringsverdien blir ikke evaluert når eggets kvalitet blir bestemt. De fleste egg som selges i dagligvarebutikker er klasse AA eller A. B-egg, som kan ha små kosmetiske defekter, blir vanligvis brukt til å lage kommersielle produkter. Lecithin - En naturlig emulgator som finnes i eggeplommer som lar olje og vann slå seg sammen. Denne emulgerende egenskapen gjør eggeplommer til en viktig ingrediens i sauser og dressing som majones og hollandaisesaus. Organiske egg - Egg produsert av høner som er oppdrettet uten bruk av hormoner og gitt mat produsert uten bruk av plantevernmidler, ugressmidler og andre kjemikalier. For å bære USDA-sertifisert organisk sel må eggene og deres produksjonsmetoder oppfylle USDAs organiske standarder. Pasteurisert - egg som er blitt oppvarmet i skallet for å ødelegge potensielt skadelige bakterier som salmonella. Pasteurisering gjør at rå egg kan brukes trygt som ingrediens i oppskrifter. Shell - Den ytre strukturen til et egg som består av stort sett kalsiumkarbonat samt spormengder av andre mineraler. Et eggs skall er dekket av tusenvis av porer som tillater utveksling av gasser og fuktighet. Kommersielle egg er vanligvis belagt med mineralolje for å forlenge friskheten. Fargen på et eggs skall bestemmes av hønsenrasen. Størrelse - Størrelsen på et egg er avhengig av hønsens størrelse, rase, alder og levekår. Størrelsen på kommersielle egg inkluderer små, mellomstore, store, ekstra store og jumbo. Ett jumboegg er omtrent 1/4 kopp i volum. Vegetaregg - Egg fra høner som får en vegetarisk diett. Eggeplomme - Den gule delen av egget som bruker omtrent 1/3 av det totale eggvolumet. Eggeplommen inneholder fett og protein og er en rik kilde til mange vitaminer og mineraler.
