Hvordan rengjøre blekksprut

Begynn med hel blekksprut

fpwing / Getty Images

Renset blekksprut kommer til en premiumpris på markedet. Å kjøpe en hel blekksprut og rengjøre den selv er et økonomisk alternativ og overraskende enkelt. Se etter blekksprut som er ekstremt fersk eller frossen fast. Hvis du er frosset, må du tine helt i kjøleskapet og deretter rengjøre og bruke den umiddelbart.

Fjern hodet fra blekksprutkroppen

Peggy Trowbridge Filippone

Ta tak i blekkspruthalen i den ene hånden og hodet i den andre. Trekk godt fra hverandre med en svak vri. Hodet og innerst skal lett gli ut av kroppen.

Hode, Innards og Body Tube

Peggy Trowbridge Filippone

Blekkspruthodet og indre er nå fjernet fra blekksprutkroppen. Tentaklene og kroppsrøret er spiselige, mens hodet bak tentaklene og innendørene skal kastes.

Fjerning av blekksprut blekk

Peggy Trowbridge Filippone

Blekksprut blekk er en gourmet glede og brukes som en ekstra smakstilsetning i mange oppskrifter. Det selges for en premium pris, men du kan høste din egen mens du rengjør en hel blekksprut.

Blekksprut blekk sac er plassert i innerve. Det ser ut som en svart blodåre, og den fjernes enkelt med neglen. For å komme til blekket, punkterer du blekkvasken og presser den i en spiseskje vann, vin eller annen kokevæske. Små mengder blekksprutblekk er også plassert bak øynene.

Vær forberedt når du høster blekksprutblekk siden det flekker. Bruk hansker, et forkle og beskytt porøse overflater som skjærebrettet. Det er spesielt skjemmende når det kommer under neglene.

Litt går det langt i oppskrifter. Noen få dråper tilsatt væsken i oppskriften din vil være tilstrekkelig til å både farge og smake en tallerken, spesielt pasta og risottos.

Skjær tentakler

Peggy Trowbridge Filippone

Blekksprut tentakler er helt spiselige og spesielt gode når de er stekt for å lage calamari. Plasser kniven din rett under øynene til blekksprut og kutt rett ned.

Fjern nebbet fra tentakler

Peggy Trowbridge Filippone

Bakrør og brusk

Peggy Trowbridge Filippone

Når hodet og tentaklene er fjernet fra blekksprut, forblir haleseksjonen. Halerørdelen inneholder en tynn, klar sprekker av brusk. Denne brusk er også kjent som ledningsnøtten eller kobbenbenet, derav etternavn av blekksprut.

Brusken ser nesten ut som en supertynn glassskjær - den er uspiselig og må fjernes. Bare ta tak i brusk med fingrene og dra den fra blekksprutkroppen. Den skal frigjøres ganske enkelt.

Hudmembranfjerning

Peggy Trowbridge Filippone

Selv om den mørke, flekkete huden på blekkspruten er spiselig, velger de fleste kokker å fjerne den for en mer tiltalende presentasjon. Huden vil lett skille seg fra kjøttet som skal skrelles bort. Når du har fjernet huden, vasker du innsiden av blekksprutrøret og bruker fingeren til å trekke ut eventuelle rester innvendig. Klapp tørr før du fortsetter.

Skjære i blekksprutringer

Simon Wheeler Ltd / Getty Images

Det rensede blekksprutlegemet kan være fylt hele eller kuttet i ringer som for stekt calamari. Ringer skjæres lett ved å skjære kroppen på tvers. Hele halepartiet er spiselig, inkludert finndelen på slutten. Hvis du bare vil at ringer eller tentakler skal brukes til stekt calamari, må du lagre halenden for chowder.