SVGiles / Getty Images
Lavendel er kjent som en kulinarisk urt for sin rene, særegne parfyme og matchende blomster, alltid-så-litt-myty smak. Det er også en av de vanskeligste krydderene å lage mat med på grunn av potensialet til å lett overmanne retter. Oppdag smaksparringshemmeligheter og lær de profesjonelle triksene til matlaging med lavendel.
Kjøpe fransk lavendel
Sørg for å kjøpe kulinariske lavenderknopper som er spesielt merket for matlaging. Lavendelplanter på den lokale barnehagen kan se tiltalende ut, men de kan være lastet med sprøytemidler og andre uønskede kjemikalier. Hvis du får et valg, bør du alltid være organisk når du velger kulinariske blomster eller dyrker din egen.
Fransk kontra engelsk lavendel
Sannheten skal sies, de fleste foretrekker engelsk lavendel til matlaging fordi den er mindre potent og søtere. Den mest tilgjengelige arten av engelsk lavendel er Lavandula angustifolia , og to populære varianter som brukes til kulinariske formål er Munstead og Hidcote.
Se til Provence
Fransk lavendel er en hybridplante som går under det vitenskapelige navnet Lavandula x intermedia . Hvis du vil ha den sanne Provence-lavendelopplevelsen, er Provence den beste variasjonen å se etter den, ikke overraskende. Det er mye ansett som den beste franske lavendel for kulinariske formål.
Matlaging med lavendel
Den letteste støvningen av lavendel går langt på kjøkkenet. Bruk friske eller tørkede knopper, men pass på: Essensen blir sterkere og mer konsentrert når den tørker. Bruk en veldig lett berøring eller risikere å infusere hele retten med bitterhet eller en merkelig såpesmak. Når du steker med tørket lavendel, bruk bare 1/3 av mengden hvis oppskriften krever friske knopper. Eksempel: 1 1/2 ts fersk = 1/2 ts tørket.
Aroma Pairings With Lavender
Lavendelens søte, velduftende smak supplerer en rekke matvarer, både søte og salte. Ingredienser lavendel går bra med jordbær, blåbær, pærer, sitron, appelsin, honning, salvie, rosmarin, oregano, timian, svart pepper og sjokolade.
Herbes de Provence
Lavendel brukes i den anerkjente franske urteblandingen herbes de Provence. Oppskriftene varierer, men inkluderer ofte merian eller oregano, basilikum, velsmakende, rosmarin og timian i tillegg til lavendel.
Ulike måter å glede seg over lavendel
Bakevarer, salatdressinger, beurre blanc, is og sorbet, supper og gryteretter i provençalsk stil, og tørre gnager er alle gode bruksområder for lavendelknopper.
Triks for å bruke lavendel for å sikre at det ikke er overveldende
For søtsaker: Lavendelens blomsternoter spiller godt av bær og sitrus i bakevarer. I stedet for å legge til små mengder av de faktiske tørkede blomstene i oppskriftene, kan du prøve å bruke lavendel-infusert sukker for å forbedre søte retter med bare det minste antydning til blomster godhet. Tone den ned ved å tilsette de tørkede blomstene i en krem til ganache, pisket krem, crème brûlée og crème anglaise, eller i en enkel sirup for iste eller en rekke desserter og cocktails.
For smaker: lett ristet tørket lavendel i et tørt stekepanne over middels varme, under kontinuerlig omrøring, for å utdype kompleksiteten og fjerne parfymerte lapper. Å ta bort den kvaliteten som gjør lavendel så særegen, sløser ikke den unike smaken i det hele tatt, men gir spisegjestene opplevelsen av å lure på hva den fantastiske smaken er i stedet for å bite i en munnfull blomsterparfyme.
