amiplim / Laia Solanellas / Getty Images
Regionen Catalonia har sine unike kulinariske skikker, og det å spise calçots er en av dem. Calçots er en rekke plysj fra Lleida (Lerida). Calçot fra Valls, Tarragona er registrert som en beskyttet geografisk indikasjon av EU. De ligner purre, større enn en typisk grønn løk, og mildere også.
Hvordan blir kalcots vokst?
Løk er halvårlige planter, noe som betyr at de trenger to sesonger for å fullføre en syklus av frø til frøproduksjon. Løkfrø som er plantet om våren vil vokse eller "sette" når dagene blir lange nok. Pæren vil da vokse og dø. Enhver løkpære som ikke høstes, vil ligge i dvale og deretter spire igjen året etter. De setter ikke pærer, men blomstrer og går til frø. Den spesielle metoden for å dyrke kalkotene avbryter denne syklusen.
Calçots har blitt dyrket i århundrer i regionen. På slutten av 1800-tallet begynte en bonde i Valls å dyrke dem på en spesiell måte. Han begynte å dekke dem med jord slik at den spiselige delen ikke blir grønn, men forblir hvit lik metoden for å dyrke hvit asparges. På det katalanske språket kalles det calçar, som betyr "å ta på deg skoene." Innhøstingen starter i november og fortsetter gjennom april. Den opprinnelige calçotada- sesongen var fra februar til mars, men har blitt så populær at sesongen er blitt utvidet. Den mest berømte calçotada- feiringen holdes i Valls den siste uken av januar.
Hvordan lage calçots
Den tradisjonelle katalanske metoden for å tilberede calçots er å grille dem over en flammende grillfest. Kalotten er pakket i avis, noe som gjør dem møre. De serveres på en terrakotta-takstein, i stedet for på en tallerken, og holder dem varme. Diners skreller bort de sorte ytre lag, og dypp deretter de møre pærene i salvitxada , en saus laget av mandler, tomater, hvitløk, paprika, eddik og olje. Nyt denne retten med et glass rødvin.
