Granen / Diana Rattray
Svartøyede erter har vært en del av det sørlige kostholdet i mer enn 300 år. Erten (eller bønnen) er en belgfrukter, en underart av cowpeaen. Ertene får navnet sitt fra den svarte flekken. Den lilla skrog erten er en annen populær variasjon med svartøyede erter. Den lilla skrog ert er lysegrønn med en rosa eller lys lilla flekk. Mange foretrekker smaken av lilla skrog erter, men de er ikke like lett tilgjengelige. Purper skrog erter kan bli funnet friske i Sør når i sesongen, og er funnet frosne i noen områder.
Hvis du er heldig nok til å ha svartøyde erter eller lilla skrog erter som vokser i hagen din eller kan finne dem på et lokalt sørlandsk bondemarked, kan du raskt fryse ferske eller kokte erter for å nyte året rundt.
Slik fryser du friske svartøyede erter
- Velg ferske, svarte øyne erter, enten hjemmelaget eller lokalt dyrket. Skyll ertene i et dørslag under kaldt rennende vann. Plasser en stor skål med isvann på benken.Treng en stor gryte med vann til å koke over høy varme. Slipp ertene i det kokende vannet, bring det tilbake i koke (ca. 2 minutter) og la koke i 2 minutter. Tøm ertene i et dørslag og overfør dem deretter umiddelbart til isvannet for å stoppe matlagingen. Spre ertene ut i en ett lag på en stor rimmet stekeplate og overfør til fryseren. Frys ertene i omtrent 45 minutter. Pakk de frosne ertene i frysebeholdere med omtrent 1/2-tommers hodeområde eller pakk dem i tunge fryseposer. Merk med navn og dato, og oppbevar i fryseren i opptil 9 måneder. Ett kilo skallede erter vil gi omtrent 1 halvløk frossent.
Vanlige kokte svartøyede erter
Ta en kilo svartøyede erter i en kasserolle med omtrent 1 tomme vann. Senk varmen til lav, dekk til og la det småkoke i ca 45 minutter til 1 time. Smak til etter ønske, eller bruk i en oppskrift.
Krydret sør-stil svartøyede erter
Stek ca 4 gram bacon eller salt svinekjøtt i en kasserolle på middels varme til fett blir igjen. Tilsett omtrent 1/4 til 1/2 kopp hakket løk og litt finhakket jalapeno-pepper (valgfritt), og la koke til løken er gjennomskinnelig. Legg ertene i pannen og tilsett vann til dekke. Kok opp; reduser varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 45 minutter til 1 time, eller til ertene er møre. Tilsett litt malt cayennepepper, hvis ønskelig, og smak til med salt og nykvernet svart pepper, etter smak.
Slik fryser du ferdig kokte svartøyede erter
- Ha de ferske skallene, svarte øyne ertene i en stor kasserolle eller lagerpotte. Dekk til med vann og sett over høy varme. Kok opp. Senk varmen til lav. Dekk til pannen og la det småkoke i 15 til 20 minutter. Tøm ertene i et dørslag og overfør dem umiddelbart til isvannet for å stoppe kokingen. Frys som for nye erter på en rimmet stekeplate eller pakk i frysebeholdere eller poser. poser med navn og dato og fryses i opptil 9 måneder. Ett kilo kokte erter vil gi omtrent 1 halvliter frossent. Ta dem eller kort damp til de er mykere og bruk i oppskrifter som ber om hermetiske eller kokte sortøyede erter.
Merk: De fleste retter tilberedt med svartøyede erter, for eksempel Hoppin 'John eller Spicy Black-Eyed Peas With Tomatoes, frys vakkert. Pakk blandingen i en frysepose eller -beholder, merkes og frys i opptil 6 måneder.
