Lonely Planet Images / Getty Images
Gulrøtter er så ofte tilgjengelige, det er lett å overse dem. Men de er en næringsrik og allsidig grønnsak som kan brukes til så mye mer enn bare skolelunsj. Full av smak og knase, og berømt full av betakaroten og fiber, kan denne rotgrønnsaken dampes, stekes, makuleres, purres, hakkes, terninger, syltes og brukes i retter fra velsmakende til søt. Gulrøtter vokser året rundt i tempererte områder i Nord-Amerika, med California som produserer brorparten av den amerikanske avlingen, så de er en grunnleggende rolle i dagligvarebutikkens avdeling.
Hva er gulrøtter?
Gulrøttene du finner i matbutikken er en domestisert versjon av en vill gulrot, en rotgrønnsak som er hjemmehørende i Europa og sørvest i Asia. Selv om de fleste bruksområder krever bare taprot, er stilkene og bladene spiselige også. Heirloom, regnbue og organiske varianter koster mer enn den økonomiske oransje gulrot.
Hvordan bruke gulrøtter
Gulrøtter kan være på sitt beste rett fra bakken, skrubbes rene og spises rå. Med unge, ferske gulrøtter er det ikke nødvendig å skrelle dem enda, fordi huden er tynn og mør. Strimle dem på et stort rivjern for å lage en enkel salat med litt hvitvin eller cidereddik og salt.
Terninger av gulrøtter blir med løk og selleri som er sautert i smør for å danne en standard mirepoix, et viktig smaksgrunnlag for supper, gryteretter, sauser og marinader. Gulrøtter stekt med litt olivenolje og et dryss salt (og kanskje til og med en dusk appelsinjuice) blir møre og søte.
Du kan kaste grovhakkede gulrøtter i gryteretter eller steke dem i en panne med kylling eller svinekjøtt. Gulrøtter glasert med brunt sukker og smør lager en enkel, men smakfull sideskål til alt fra fiskepinner til stekt storfekjøtt til biff. Gulrøtter syltet i eddik tilsett et spark til elendige, smørbrød og salater.
Yuji Sakai / Getty Images
Bilder sier mer om meg enn ord. / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Anfisa Kameneva / EyeEm / Getty Images
Hvordan smaker de?
Gulrøtter kan variere i smak fra søt til furu og urt til woody til såpe og bitter, avhengig av variasjon og oppvekstvilkår. Kokte gulrøtter frigjør sukkeret i cellene, så steking eller damping av dem får frem søtheten.
Gulrotoppskrifter
Gulrøtter spiller en bærende rolle i mange oppskrifter, og tilfører subtil bakgrunnssødme. De spiller i andre, leker godt med smaker som spenner fra søtt til krydret og salt til surt.
Hvor å kjøpe gulrøtter
Se etter lokalt høstede gulrøtter på bondens markeder i løpet av våren og høsten, når det er mer sannsynlig at du finner interessante varianter sammen med de vanlige gulrøttene. Dagligvarebutikker har gulrøtter hele året, både hele og kuttede, enten løse, i bunter eller i pakker. Du kan til og med finne snackstore gulrøtter med snackstørrelser i mange nærbutikker og større pakker i butikken for matvarer med masser av mat, hvor du også ofte kan kjøpe bunter fra saken.
Velg faste, stive gulrøtter med fjærete knallgrønne topper. En gummiaktig sving eller omfattende sprekker indikerer alder og "visne." Du kan dyrke gulrøtter hjemme i en solrik hage, eller både utendørs og innendørs i containere; kortere varianter, for eksempel fingertyper og runde gulrøtter, fungerer best.
Oppbevaring
Hjemme, klipp av eller knip av greenene og lagre gulrøttene i en åpen plastpose i skarpskuffen på kjøleskapet ditt, eller i en lukket beholder med ferskvann i kjøleskapet (husk å bytte vann noen få dager). Ferske gulrøtter oppbevares i flere uker. Sørg for å fjerne greenene, da de vil suge fuktighet fra gulrøttene og forårsake for tidlig visnelse hvis du lar dem være intakte. Toppene bør brukes med en gang, men hvis du trenger å oppbevare dem over natten, pakk dem inn i et fuktig håndkle og sett dem i kjøleskapet.
Du kan også fryse gulrøtter enten hele eller hakkede for bruk i oppskrifter. Blancher dem først i saltet vann, deretter dunk dem i et isbad og la dem tørke før du forsegler dem i en lufttett beholder for lagring.
Ernæring og fordeler
En middels gulrot inneholder 25 kalorier og hele 204 prosent daglig verdi av vitamin A, mye av det tilgjengelig fra betakaroten som er ansvarlig for å gi gulrøtter fargen. Gulrøtter gir også vitamin C, E og K, samt flere B-vitaminer. På 2, 9 gram faller en gulrot på den høye enden av sukker skalaen for grønnsaker, men de fleste ernæringsfysiologer anbefaler likevel å spise dem til mange andre helsemessige fordeler, og bemerker at det naturlige sukkeret ikke forårsaker en pigg i blodsukkeret som det tilsatte sukkeret finnes i brus, godteribarer og andre prosesserte snacks.
varianter
Selv om mest kommersiell produksjon fokuserer på de oransje variantene, som har en tendens til å være søteste, vokser gulrøtter i en rekke farger, med gyldne, hvite, lilla og røde varianter som er allment tilgjengelige på bøndenes markeder og dagligvarebutikker. Gulrøtter er bare nest etter rødbeter i sukkerinnhold for grønnsaker. En god tommelfingerregel for begge deler: jo mørkere farge, jo søtere smak.
myter
De "baby gulrøtter" du kjøper i poser i matbutikken er faktisk maskinskåret til størrelse fra fullt modne gulrøtter. Du kan imidlertid ofte finne ekte unge gulrøtter høstet i begynnelsen av sesongen i dagligvarebutikker og på bondemarkedene i mai og juni.
Og mens gulrøtter inneholder betakaroten, vil de ikke gjøre mye for å forbedre synet ditt, med mindre vitamin A-mangel forårsaket tilstanden. Den myten startet under andre verdenskrig for å avlede oppmerksomheten fra de nye radarteknologiene piloter brukte. Ryktet spredte seg om at pilotene forbedret nattsynet ved å spise gulrøtter.
Smak gulrot-regnbuen: En guide til de forskjellige fargene på gulrøtter
