Gran / Nita vest
- Totalt: 3 timer 40 minutter
- Prep: 40 minutter
- Kok: 3 timer
- Saltlake: 24 timer
- Utbytte: 1 hock eller svineknute per person
"Eisbein" er en salt-herdet svineknoke som simmeres i flere timer i buljong og deretter serveres med surkål og purerte erter. Det er en spesialitet i Berlin og er en favoritt for turister på restauranter. Siden den er småkoke, er den ikke sprø utenpå. Eisbein kan lages hjemme med enkle ingredienser og gode resultater.
ingredienser
- For saltlaken:
- 1/2 kopp Kosher salt (for hver liter vann)
- 1 1/2 ts rosa salt (eller DQ Curing Salt per liter vann)
- 1 liter vann
- Svineknoker (eller hokker med skorpe eller hud som fremdeles er festet)
- For buljongen:
- 1 ts marjoram
- 1 ts laurbærblad
- 1 ts krydder
- 1 ts svart pepper
- 1 ts koriander
- 1 ts einerbær
- 1 ts hvitløksfedd
- 1 til 2 løk
- 1 til 2 gulrøtter
- 2 ts sukker
Trinn for å gjøre det
Merk: Selv om det er flere trinn i denne oppskriften, blir denne retten oppdelt i brukbare kategorier for å hjelpe deg med bedre planlegging av matlaging.
Cure the Pork
Samle ingrediensene.
Gran / Nita vest
For å lage saltlake, bruk en 12 prosent saltløsning etter vekt. Løs opp 1/2 kopp Kosher salt og 1 1/2 ts rosa salt per liter vann. Gjør nok til å dekke til alt svinekjøttet og avkjøl vannet grundig før du fortsetter. (Sørg for å bruke en ikke-reaktiv beholder for å saltla (herde) svinekjøttet. Plast, inkludert glidelåsposer av plast, vil fungere, som alle andre glass- eller emaljekanner.)
Gran / Nita vest
Legg svinekjøttet i beholderen og tilsett saltlaken for å dekke til og kjøle ned.
Gran / Nita vest
La svinekjøttet ligge i saltlaken i 1 til 5 dager i kjøleskapet. Jo lenger den sitter i saltlaken, jo saltere blir den. Hvis den er i poser, snur du en eller to ganger om dagen for å fordele saltlaken på nytt.
Gran / Nita vest
Kok Eisbein
Samle ingrediensene.
Gran / Nita vest
Ta en stor gryte med vann til å koke.
Gran / Nita vest
Skyll det spekede svinekjøttet under rennende vann og legg det i kokende vann.
Gran / Nita vest
Kok den tilbake, fjern avskummet fra overflaten og vend varmen til lav.
Gran / Nita vest
Tilsett krydder og grønnsaker du foretrekker for smaken. Du kan legge til 1 teskje av hvert av krydderne, 1 eller 2 løk eller gulrøtter, og 2 ts sukker per liter kokevann. Du trenger vanligvis ikke salt siden svinekjøttet salter vannet.
Gran / Nita vest
La småkoke svinekjøttet i 2 til 3 timer. Når skorpen begynner å skille seg fra kjøttet, er svineknoken ferdig.
Gran / Nita vest
Du kan velge å sprø huden (skorpe) ved å legge den under slakten i 20 minutter, men ikke stek den for lenge, ellers blir huden for tøff til å tygge.
Gran / Nita vest
Server med surkål og purerte erter.
Gran / Nita vest
Nyt!
Gran / Nita vest
Oppskriftstagger:
- Gulrot
- middag
- tysk
- parti
