Utstoppet cucchini - Kolokithia Yemista. Foto © Lynn Livanos Athan
- Totalt: 80 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 60 minutter
- Utbytte: 8 zucchini (4-6 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 702 | kalorier |
| 42g | fett |
| 36g | karbohydrater |
| 48g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 8 zucchini (4-6 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 702 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 42g | 54% |
| Mettet fett 17g | 86% |
| Kolesterol 181 mg | 60% |
| Sodium 547 mg | 24% |
| Totalt karbohydrat 36g | 1. 3% |
| Kostholdsfibre 7g | 24% |
| Protein 48g | |
| Kalsium 377 mg | 29% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Utstoppede grønnsaker er en stift i sommersesongen, og denne versjonen av Kolokithia Yemista (koh-loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH) eller utstoppet zucchini er en flott måte å nyte dusøren på. Zucchinien er uthult og stappet med et velsmakende kjøttfyll og toppet med en kremet béchamelsaus som bakes opp til en fin gyllen skorpe.
ingredienser
- 4 1/2 lbs. zucchini (omtrent 4-5 store, gule eller grønne)
- 1/4 kopp olivenolje
- 1 stor løk (hakket)
- 2 fedd hvitløk (hakket)
- 1, 5 kg. kjøttdeig
- 1/2 kopp fersk persille (hakket)
- 1/2 ts. tørket mynte
- 2 kopper ferske tomater (frø og terninger: hermetisert hvis nødvendig)
- 1 kopp revet Kefalotyri-ost (erstatning Pecorino Romano, delt)
- Dash salt (eller etter smak)
- Strikk fersk malt svart pepper (eller etter smak)
- 1/4 kopp smør (4 ss.)
- 1/4 kopp altmel
- 1 kopp helmelk (varmet)
- 1 eggeplomme (lett slått)
- klype muskatnøtt
Trinn for å gjøre det
Parboil Zucchini
Vask og trimm stilkene av courgette.
Skrell av det meste av huden slik at noen få strimler blir igjen.
Ta med en stor gryte med vann for å koke opp og tilsett courgette hele i gryten.
Kok opp zucchini i 5 - 10 minutter til de er møre, men ikke grøtaktig. Dette vil gjøre det lettere å hule ut sentrene og kutte ned på koketiden.
Forbered kjøttpåfyllingen
I en stor stekepanne eller kasserolle, varm 1/4 kopp olivenolje over middels høy varme.
Tilsett løken og sautéen til den er gjennomsiktig, omtrent 5-7 minutter. Tilsett hvitløk og sauté til den er velduftende, omtrent et minutt.
Tilsett malt biff og sauter til kjøttet ikke lenger er rosa.
Tilsett persille, mynte, tomater og smak til med salt og nykvernet svart pepper.
Kok kjøttsausen som er avdekket til det meste av væsken fordamper. Rør inn 1/2 kopp revet Kefalotyri-ost og sett til side.
Tøm courgette forsiktig. Skjær dem i to (på langs) og hul ut courgette-sentrene. Vær forsiktig så du ikke punkterer huden. Forsøk å legge igjen omtrent en 1/4 tommers tykkelse på kjøttet for å gi courgettebåten støtte.
Forvarm ovnen til 375 grader.
Plasser courgettebåtene på en lett smurt arkpanne. Fyll hver med malt kjøttpåfyll, trykk lett til jevn overflate.
Tilbered Béchamelsausen
Smelt smør i en kasserolle over svak varme.
Bruk en visp, tilsett mel til smeltet smør som visper kontinuerlig for å lage en jevn pasta eller roux.
La mel / smørblandingen koke et minutt, men la den ikke brune.
Tilsett varm melk til blandingen i en jevn strøm, og visp kontinuerlig.
La det småkoke på svak varme til det tykner, men ikke koker.
Fjern fra varmen og rør inn slått eggeplomme. Tilsett en klype muskatnøtt. Hvis sausen fortsatt trenger å tykne, kan du returnere til varmen og koke over veldig lav varme mens du fortsetter å røre.
Bechamel er tykkere enn saus, men ikke fullt så tykk som pudding. Det skal være et sted i mellom. En måte å si om den er tykk nok er å dyppe treskjeen din i sausen og trekke fingeren over baksiden av skjeen. Hvis sausen holder en synlig linje, er den tykk nok.
Spe béchamelsausen over kjøttfyllet i hver halvdel og strø topper over resterende 1/2 kopp revet ost. Hvis du ønsker det, kan du lagre ekstra béchamel til servering.
Stekes i en forvarmet ovn på 375 grader til courgette er gjennomstekt og béchamelsausen er gyldenbrun (ca. 30 minutter).
Hvis béchamel-en din ikke brune, kan du bytte varmeinnstillingen til biff i løpet av de siste minuttene av tilberedningen, og sørg for å ikke svidde toppene.
Oppskriftstagger:
- squash
- hovedrett
- gresk
- parti
