Bad

Historien til den store britiske søndagen steker

Innholdsfortegnelse:

Anonim

Steve Lupton / Getty Images

Den britiske kjærligheten til storfekjøtt, spesielt til lunsj på en søndag, er en del av den nasjonale identiteten. Roastbiff blir spist så ofte at selv franskmennene begynte å kalle engelskmenn for "rosbifs" på 1700-tallet. Søndagssteken er i dag like stor tradisjon som for noen hundre år siden. Det har til og med spredd seg fra familiens middagsbord til puber og andre dager i uken.

Origins of the Sunday Roast

Søndagssteken ble tydelig under kong Henry VIIs regjeringstid i 1485. Britene pleide å konsumere en betydelig mengde kjøtt. The Yeomen of the Guard - de kongelige livvakter - har blitt kjærlig kjent som "Beefeaters" siden 1400-tallet på grunn av deres kjærlighet til å spise steke storfekjøtt.

I 1871 anbefalte William Kitchiner, forfatter av "Apicius Redivivus: Or, The Cook's Oracle, " å spise 6 kilo kjøtt hver uke som en del av et sunt kosthold. (Han anbefalte også 4 1/2 kilo brød og en halvliter øl hver dag.) I Storbritannia kan i dag en kjøtt spisested omfatte omtrent 3 kilo kjøtt hver uke - bare 7 gram er oksekjøtt - og noen vil selv vurdere det for mye.

Kitchener beskriver også i boken hvordan man steker "den edle mørbrad på rundt femten kilo" før brannen i fire timer. Denne metoden for å henge kjøttet på en spytte krevde en betydelig peis for å mate et stort hushold. Kjøttet ble servert ikke bare på søndag, men som kjøttpålegg, gryteretter og paier gjennom uken.

De mindre velstående hadde ikke luksusen til en stor peis eller penger til mye kjøtt. For mange ville en mindre ukentlig stek bli sluppet av ved bakeren på vei til kirken og stekt i de avkjølende brødovnene (brød ble ikke bakt på en søndag). Med tilgang for alle til å tilberede kjøtt, begynte tradisjonen med den britiske søndagslunsjen og fortsetter fortsatt i dag.

Den allestedsnærværende partneren til steken var, og er fremdeles, en Yorkshire-pudding. Puddingen ble ikke servert ved siden av kjøttet slik det ofte sees i dag. I stedet var det en startrett som ble servert med mye saus. Ved å spise det først, var håpet at alle ville være for fulle og spise mindre kjøtt på hovedretten (som selvfølgelig var veldig dyrt).

The Modern Sunday Roast

Selv om det ikke lenger stekes kjøtt foran bålet, og i dag bakes i den moderne ovnen, brukes fortsatt begrepet "søndagsstek". På søndager i hele Storbritannia er puber og restauranter fullsatt til stekemiddagen; noen serverer til og med måltidet på andre dager i uken. Men for mange er matlaging og servering av søndags lunsj hjemme hjertet av britisk mat og matlaging. Det er ansett som tiden for familier eller venner å komme sammen og dele god mat.

Rostede poteter og rotgrønnsaker, grønne grønnsaker som kål og vårgrønt, blomkålost og mye saus er også inkludert i en tradisjonell engelsk søndagslunsj.

Sunday Roast Reflected in the Arts

"The Roast Beef of Old England", en engelsk patriotisk ballade, ble skrevet av Henry Fielding for sitt skuespill "The Grub-Street Opera", først utført i 1731:

Da mektige Roast Beef var engelskmannens mat,

Det forsterket hjernen vår og beriket blodet vårt.

Soldatene våre var modige, og hovmestrene våre var gode

Åh! The Roast Beef of the old England,

Og gammel engelsk stekekjøtt!

Se for deg et måltid som er så deilig og tradisjonelt, det inspirerer til en sang!