Molly Watson
Risotto er en tradisjonell italiensk risrett laget av en kortkornet, stivelsesaktig rekke ris kalt arborio ris. Teknikken for å lage den kalles risotto-metoden, som innebærer å røre små mengder varm bestand eller buljong inn i risen litt om gangen, slik at væsken tas opp mens du går.
Mens risen koker, slipper den stivelsen, som er avgjørende for å gi risottoen en rik, kremet konsistens. Jo mer stivelse i risen din, desto kremere er risottoen. Dette er grunnen til å koke ris langsomt er viktig; koke risotto lav og treg gir super-stivelsesholdig arborio ris den tiden den trenger for å frigjøre stivelsen og oppnå den etterspurte kremheten.
Som pasta tilberedes risotto al dente, noe som betyr at den skal være litt fast til bittet - en grad av doneness som kan virke undergjort i vanlig hvit ris. Det skal ikke være knasende.
For hver kopp ukokt ris trenger du omtrent 4 kopper varm kyllingbestand. Hold aksjen varm i en liten kjele ved lave småkoke over en separat brenner. Du trenger også en liten øse som holder 6 gram eller så for å legge til den varme lageren. Bruk en tresleiv til å røre risottoen - det er mindre sannsynlig at det knuser riskornene enn en metallskje.
Klikk på Spill for å se denne oppskriften komme sammen
Hva du trenger:
- 3 ss usaltet smør1 ss vegetabilsk eller olivenolje1 / 2 kopp løk (finhakket) 1 kopp arborio ris1 / 2 kopp tørr hvitvin4 kopper varm kyllingbestand1 / 4 kopp Parmesanost Valgfri: Frisk persille (finhakket) Kosher salt (etter smak)
-
Saer smør, olje og løk
Molly Watson
Det første trinnet er å varme opp en spiseskje usaltet smør og 1 ss vegetabilsk eller olivenolje i en tungbunnet kasserolle eller en rett sidet sautépanne, og tilsett deretter en halv kopp finhakket løk. Stek på medium-lav til løken er gjennomskinnelig.
-
Legg til ukokt ris
Molly Watson
Tilsett 1 kopp ukokt arborio-ris og rør raskt, belegg riskornene med det varme smøret og oljen.
Surr ris i et minutt eller to til det er en litt nøtteaktig aroma. Risen skal imidlertid ikke se brun eller ristet ut.
-
Tilsett vin og kok til det er absorbert
Molly Watson
Tilsett en 1/2 kopp tørr hvitvin til risen, og rør til den er helt absorbert. Ta den tiden du trenger; den trenger å bli fullstendig absorbert. Vinen lever opp smakene fra risotto. Enhver anstendig tørr hvit bordvin vil gjøre. Hvis du har litt tørt hvitt vermouth, er det et godt valg.
-
Ladle-in lager
Molly Watson
Legg til en øse med varm kyllingbestand fra gryten med lager du holder på med en varm brenner på komfyren. Rør det til væsken igjen er absorbert. Når risen virker nesten tørr, tilsett en ny skje med lager og gjenta omrøringen.
Det er viktig å røre konstant, spesielt når væsken blir absorbert. Dette forhindrer svidd. Tilsett den andre øsen på lager så snart risen nesten er tørr.
-
Legg til mer lager
Molly Watson
Fortsett å legge til flere øser med varm bestanddel og rør risen mens væsken blir absorbert. Du vil se din risotto ta en kremet konsistens når risen koker og begynner å frigjøre den rikelig naturlige stivelsen.
Den totale koketiden vil være omtrent 20 til 30 minutter. Risottoen gjøres når den er al dente, men bør ikke være knasende.
Hva jeg skal gjøre med knasende ris
En kopp ukokt arborio ris bør absorbere 3 til 4 kopper lager. Hvis du av en eller annen grunn har tilsatt 4 kopper lager og risottoen fremdeles ikke er ferdig, kan du avslutte tilberedningen ved å tilsette litt varmt vann i stedet for lager. Bare tilsett vannet mens du gjorde aksjen, en øse om gangen, og rør mens den absorberes. (Fuktighets- og høydenivåer kan spille en rolle i at risen din trenger litt mer tid.)
-
Avslutt med smør og parmesan
Molly Watson
Rør inn ytterligere 2 ss usaltet smør og ca 1/4 kopp fersk revet parmesan. Du kan også røre inn litt finhakket italiensk persille. Juster krydderet med kosher salt.
-
Server straks
Molly Watson
Risotto blir klissete og lim hvis den la seg for lenge i pannen eller kjøleskapet, så den skal serveres umiddelbart. En riktig tilberedt risotto skal danne en myk, kremet haug på en middagsplate.
Flere oppskrifter
Du kan enkelt gjøre denne basisoppskriften om til en av følgende deilige varianter som er gledens glede for både voksne og barn:
Glutenfri risotto
Ris og denne oppskriften på risotto er glutenfri. Fordi ris er glutenfri, pleier de med cøliaki å spise mye av den. Noen vitenskapelige eksperter advarer mot å gå over bord med ris fordi ris også inneholder naturlig forekommende arsen, et kjent karsinogen. Det er fint å spise risretter som risotto som en del av et godt balansert kosthold med andre glutenfrie korn, men for mye kan øke inntaket av potensielt kreftfremkallende stoffer.
