Granen
- Totalt: 110 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 90 minutter
- Utbytte: 4 til 6 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 525 | kalorier |
| 21g | fett |
| 74g | karbohydrater |
| 16g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 4 til 6 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 525 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 21g | 27% |
| Mettet fett 7g | 33% |
| Kolesterol 8 mg | 3% |
| Natrium 1425 mg | 62% |
| Totalt karbohydrat 74g | 27% |
| Kostholdsfibre 10g | 37% |
| Protein 16g | |
| Kalsium 260 mg | 20% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Mole (uttales i to stavelser, MOE-lay), er en typisk meksikansk chilesaus med opprinnelse i før-spansktiden. Det finnes i utallige versjoner over hele landet, varierende i farge, konsistens, ingredienser og bruk i henhold til regional preferanse og familietradisjon. Men de fleste begynner med noen fellesnevnere: en blanding av chilipepper, tomater eller tomatillos, en slags frukt eller annet søtt element, nøtter eller frø, ofte, men ikke alltid sjokolade, og en blanding (vanligvis hemmelig!) Av krydder.
Tradisjonelle tilberedningsmetoder krever at man slipper hver ingrediens av seg selv i en molcajete (morter og pestle), men en blender vil gjøre jobben helt fint. Føflekker følger ofte med kylling eller kalkun, men du kan også øse den over stekt eller trukket svinekjøtt. Mollsaus med rester lager utmerkede enchiladas eller en krydder for ris, egg og andre retter.
Klikk på Spill for å se denne oppskriften komme sammen
ingredienser
- 1/4 kopp svinekjøtt
- 1 løk (skrellet og skivet)
- 8 fedd hvitløk
- 3 tomater (stekt og skrellet)
- 1/4 kopp peanøtter (usaltet eller under usøtet peanøttsmør)
- 1 ss meksikansk oregano (tørket og knust)
- 1 pinne kanel (brutt i små biter)
- 1/4 ts anisfrø
- 3 peppercorns (hele)
- 1/4 ts timian
- 1 fedd (hel)
- 1 ts kakaopulver
- 12 guajillo chiles (dynket i varmt vann, flådd, stilket og sådd)
- 1/4 kopp rosiner (dynket i vann for å myke opp)
- 1/4 kopp tilberedt masa (rå mais tortilla deig)
- 4 kopper kyllingbuljong
- Pynt: ristet sesamfrø
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Granen
Varm smaken i en stor stekepanne over middels lav til middels varme.
Granen
Tilsett løk og hvitløk og la koke til løken blir gjennomskinnelig, ca 8 til 10 minutter. Du vil ikke at løkene skal bli brune; juster temperaturen etter behov. Når løken mykner nok til å drapere over spatelen din, må du sette skillet til side.
Granen
Puré de stekte tomatene sammen med peanøttene eller peanøttsmøret i en blender.
Granen
Tilsett oregano, kanel, anis, peppercorns, timian, fedd og kakaopulver, og bland den til en jevn pasta.
Granen
Tilsett de sauterte løken og hvitløken i blenderbeholderen og purre igjen.
Granen
Tilsett chili og rosiner og bland den til en jevn pasta.
Granen
Hell all kyllingbuljong bortsett fra 1/4 kopp i en stor kjele.
Granen
I en egen liten skål lager du en roux ved å vispe masaen med den reserverte 1/4 kopp kyllingbuljongen.
Granen
Rør rouxen inn i buljongen og visp til den er jevn.
Granen
Legg de purerte ingrediensene i pannen. Dekk til og la det småkoke i 1 time.
Granen
Avdekke og fortsett å lage mat til føflekken blir tykk og aromatisk.
Granen. Granen
Bruk den hjemmelagde føflekken som saus til kylling eller kalkun eller biter av svinekjøtt, og dryss ristede sesamfrø over hver porsjon mens du serverer.
Granen
Enhver gjenværende føflekk smaker deilig skje over ris eller stekte egg eller brukes som enchiladasaus.
Vær forsiktig når du blander varme ingredienser
Damp ekspanderer raskt i en blender, og kan føre til at ingredienser sprenger overalt eller forårsaker forbrenning. For å forhindre dette, fyll blanderen bare en tredjedel av veien opp, lufte toppen og dekk til med et brettet kjøkkenhåndkle mens du blander.
Tradisjonell føflekk
Tradisjonelle føflekker inneholder ofte 40 eller flere forskjellige ingredienser og tar flere dager å tilberede.
Du finner forberedt føflekkpasta - klar til å spise etter fortynning og oppvarming - i supermarkeder både i og utenfor Mexico.
Oppskriftstagger:
- Tomat
- latin
- falle
- sauser
