gordana jovanovic / Getty Images
Ordet laks, hvilken som helst type fisk av slekten Salmo og Oncorhynchus, kommer fra den latinske salmo , som senere ble samoun på mellomengelsk. Mange indianerstammer var avhengige av laks i kostholdet.
Tidlige europeiske nybyggere og laksedietten
Tidlige europeiske nybyggere ble raskt lei av et laksefylt kosthold, med mange indenturerte tjenere som faktisk hadde en klausul skrevet inn i kontraktene sine som begrenser laksemåltider til bare en gang i uken.
Laks var rikelig på både øst- og vestkysten av Amerika. Vannet i Nordvestlandet er spesielt rikelig med laks, der det er kjent som " Alaskan-kalkun. " På Hawaii er det Lomi Lomi , en mat som er høyt verdsatt.
New England begynte først å hermetisere laks i 1840, og sendte den helt over hele landet til California. I 1864 ble bordene snudd, og California forsynte øst med hermetisert laks. Østens farvann ble fisket ut slik at i dag all atlantisk laks kommer fra Canada eller Europa.
Det er åtte arter av laks i nordamerikanske farvann, fem i stillehavsvann alene. På verdensbasis overstiger kommersiell lakseproduksjon årlig en milliard kilo, med rundt sytti prosent som kommer fra oppdrettslaksefarm.
Røkt lakshistorie
Røykelaks kommer i forskjellige former, hvor den mest populære er lox . Lox, som først ble vist på engelsk i 1941, kommer fra jiddiske laks og har sin opprinnelse i New York. Det var ukjent blant europeiske jøder og er fremdeles sjelden i Europa.
Lox kureres i saltlake og er fortrinnsvis laget av stillehavslaks. Det mest populære menypunktet er selvfølgelig tynne skiver lox på en bagel med kremost.
Pickled lox har også blitt en favoritt takket være Concord Hotel i Catskill Mountains i New York, som kom med oppskriften i 1939.
