The Spruce Eats / Victoria Heydt
Vi vet alle at fisk er bra for oss. Fettene i fisk - spesielt fet fisk som laks, tunfisk og makrell - antas å bidra til å forhindre hjertesykdommer, og kan til og med bidra til å forhindre sykdommer som Alzheimers og slag. Men det ser ut til at mange mennesker er redde for å tilberede fisk hjemme. Amerikanere spiser bare rundt 15 kilo fisk per person per år, og vi spiser dobbelt så mye fisk på restauranter enn hjemme. Å kjøpe, lagre og koke fisk er ikke vanskelig - det krever bare litt kunnskap. Følg disse tipsene for valg og tilberedning av fiskefileter og biff, så vil du forberede fisk oftere på ditt eget kjøkken.
Kjøpstips
Du må bruke nesen og øynene når du velger den ferskeste fisken. Fersk fisk lukter søtt - du skal føle at du står ved havkanten og puster inn duften av havet. Eventuelle fiskige eller sterke smaker betyr at fisken er forbi sin første stund, så ikke kjøp den. Ikke vær sjenert - ta en god piff av fisken før du legger den i handlekurven.
Så se på det. Hel fisk skal se ut som om de bare ble trukket fra vannet - lyse øyne og fast kjøtt er tegn på friskhet. Fiskefileter eller biff skal være faste og lyse ut, uten brune flekker eller misfarging.
Oppbevaring
Med mindre du bor i nærheten av en kyst med en pålitelig forsyning av ferskfanget fisk, vil de fleste fiskene du kjøper selges frosne eller tidligere frosne. Hold den frossen til du er klar til å tilberede den. Fisk kan tines i kjøleskapet, eller under kaldt rennende vann, eller i mikrobølgeovnen. Husk å koke den så snart den er tint. Hvis du er heldig nok til å få fersk fisk, bør den oppbevares i kjøleskapet i bare en dag eller to, siden den er veldig bedervelig. Hvis du trenger å oppbevare den lenger enn det, pakk du fisken godt i frysepapir, legg i en godt forseglet plastpose og frys den.
Tips om matlaging
Det er flere vanlige metoder som brukes til å tilberede fisk, men uansett hva du velger er det et viktig poeng å huske - la det være i fred! Når du legger fisken i pannen eller på grillen, la den koke uforstyrret i to til fire minutter før du berører den. Fisken vil utvikle en fin skorpe og vil slippe perfekt når den er klar til å snu. Hvis du prøver å snu eller flytte den for tidlig, vil fisken feste seg i pannen eller grillristene, og du vil sitte igjen med rotet.
Marinering av fisk tilfører smaken og fuktigheten til kjøttet, men all marinering bør være veldig kort. Hvis fiskekjøtt sitter i sure ingredienser i mer enn 30 minutter, for eksempel marinaden i oppskriften på honningoransje fiskefileter, vil syren begynne å denaturere det delikate proteinet, og du får en grøtaktig fisk når den er tilberedt. Det enda rikere kjøttet av laks og tunfisk bør bare marineres i omtrent en time.
Hva med bein? Mange fisk, inkludert ørret og laks, har et dobbelt ribbeinbur, så filetene kan ha små pinnebein. Du kan fjerne disse ved å trykke på kjøttet med fingrene og fjerne beinene med en pinsett. Det er mulig å kjøpe fileter av disse artene uten pinben, men de er generelt mye dyrere.
grilling
Den sterkere og fetere fisken, som grouper, laks, tunfisk, sverdfisk og hai, griller vakkert. Forsikre deg om at grillen din er veldig ren og olje den lett før du legger til fisken. Når fisken er på grillen, la den være til det er på tide å snu.
For mer delikate fiskefileter vil en grillkurv gjøre grilling mye enklere. Bare sørg for å fjerne fisken fra kurven så raskt som mulig når den er ferdig, så den ikke fester seg. Du kan også legge et ark med kraftig folie på grillen og koke fisken på den. Ikke dekk grillen mens fisken koker - dekselet vil felle for mye av røyken og overses bort kjøttet.
broiling
Broiled fisk kan være veldig deilig, spesielt hvis du krydder fisken godt før du koker. Sørg for å forvarme slaktekyllingen før du legger til fisken, og sørg for at fisken er fire til seks centimeter unna slaktekyllingen. Se nøye for å sikre at fisken ikke bruner for mye. Tynnere fileter (1/2 tomme) trenger trolig ikke snus, men tykkere fileter (1 tomme) bør snu forsiktig halvveis i koketiden. Broiled fisk med sennepssmør er en enkel oppskrift, men kombinasjonen av smør, sennep og sitronsaft skaper en sofistikert rett. Broiled sverdfisk steker med smør og paprika er også en deilig oppskrift.
baking
Baking er en av de enkleste måtene å tilberede fisk på. Bare følg oppskriftsinstruksjonene for matlaging, tildekking og stående tid. Bakt hyse med parmesan, urter og krem er en enkel rett av en lys hvit fisk toppet med hvitløksbrødsmuler, og fiskefilet med soppsaus er en fin rett å prøve med nesten hvilken som helst filet - den kremete soppsausen gir smak og fuktighet.
steking
Baking ved høy ovnstemperatur konsentrerer virkelig smakene til fisk og hjelper sukkerene på overflaten til å karamellisere for overlegen smak. Steking er i bunn og grunn ved temperaturer over 400 F. Du kan krydre fisken med omtrent hva du vil før du steker, som chilipulver og spisskummen, som fungerer godt på stekt laksefilet.
sauteing
Bruk bare litt olivenolje og sørg for å forvarme pannen er de to tipsene for et perfekt sautert stykke fisk. Husk også å la fisken koke uforstyrret i to til tre minutter for å utvikle en fin skorpe. Sørg for ikke å folke fisken i pannen - kok den i partier i stedet for å prøve å passe på den samtidig.
Den beste måten å saute tynne fileter på er å koke over middels høy varme i to til tre minutter, deretter vri, koke i et minutt eller to, ta deretter kjelen fra varmen og la restvarmen være ferdig med å koke fisken. Kok tykke fileter fem til seks minutter på første side, reduser deretter varmen til middels og stek i fire til fem minutter lenger.
steking
Frityrstekt fisk blir vanligvis rørt, deretter senket den forsiktig ned i 375 F olje og stekes i omtrent fire minutter per side, snur en gang og forsiktig. Når du steker, er det viktig å opprettholde oljetemperaturen for å oppnå det sprø utsiden. Fisk tar vanligvis 10 minutter å tilberede per tomme tykkelse. Bare for å være sikker på at den ikke koker, begynner du å sjekke fisken på syv til åtte minutter.
Damping er den metoden der denne regelen ikke gjelder. Hvis du damper fisken din, må du sjekke om det begynner å være syv minutter. Å sørge for å ikke overfylle pannen er en måte å holde temperaturen i sjakk.
dampende
En bambusdamper er en stor investering hvis du liker denne metoden for å tilberede fisk. For å dampe fisk, legg vann eller lager i en stor kjele og tilsett krydderingredienser - alt fra sitroner til ingefær fungerer. Ta væsken på en småkoke, legg fisken i dampbåten (e) og sett over det småkoke vannet. Ikke la væsken koke; Dette koker fisken for raskt og får den til å koke i løpet av sekunder.
Koking
Fisk er tradisjonelt posjert i en smakssatt væske som kalles en domstol-bouillon, men omtrent hvilken som helst aromatisk urt eller grønnsak kan brukes i krypskytingsvæsken. Det er en viktig regel for krypskyting: ikke la vannet koke! Væsken skal knapt småkoke. Hvis vannet koker utsiden av fisken, vil den raskt koke.
En Papillote
Å koke fisk innkapslet i pergamentpapir eller folie er en fantastisk måte å få de beste resultatene ut av fisken din. Pakken holder på fuktigheten, konsentrerer smaken og beskytter det delikate kjøttet. Følg brette- og kokeanvisningene nøye. Pakkene kan stekes i ovnen eller på grillen.
mikrobølging
Mikrobølgeovnen koker fisk veldig bra så lenge du følger noen regler. Først må du sørge for at du roterer fisken halvveis gjennom steketiden, så fisken koker jevnt. Hvis filetene har en ujevn tykkelse, bretter du de tynnere delene under hverandre slik at fisken har omtrent samme tykkelse gjennom. Og ståtid er veldig viktig - la retten hvile så maten er ferdig med å koke.
Slow Cooking
Du tenker kanskje ikke på å bruke crock potten når du koker fisk, men det er faktisk noen vellykkede oppskrifter. De fleste vil ha behov for å legge til fisken mot slutten av koketiden, ettersom en tommers fisk vil koke på omtrent en halv time ved høye temperaturer. Følg oppskriftsinstruksjonene nøye når du steker fisk i en crockpot eller sakte komfyr. Den lave, fuktige og sakte varmen er perfekt til å koke laks som er mør, fuktig og så smakfull, som i denne crockpot laksen med karamelliserte løk og gulrøtter. Og selvfølgelig er vi alle kjent med å bruke sakte komfyren til å lage suppe, så hvorfor ikke en fiskesaft?
Ikke kok over det!
Fordi fisk har veldig lite bindevev og fett, er de ganske delikate når de tilberedes. En pålitelig doneness test er å sjekke om fisken flak. Stikk en gaffel eller kniv forsiktig inn i den tykkeste delen av fisken og vri. Kjøttet skal være ugjennomsiktig og begynne å skille seg langs de naturlige linjene.
Det er en delikat balanse mellom perfekt tilberedt fisk og kokt fisk. Fisk tar vanligvis 10 minutter å tilberede per tomme tykkelse. Bare for å være sikker på at den ikke koker, begynner du å sjekke fisken på syv til åtte minutter. (Damping er den metoden der denne regelen ikke gjelder. Hvis du damper fisken din, må du sjekke om det begynner å være syv minutter.) For best mulig resultat, koker du fisken til den er nesten ferdig, ta deretter kjelen ut av ovnen, mikrobølgeovn, komfyr eller grill og la den stå i noen minutter for å avslutte tilberedningen. Pannen holder på varmen når den fjernes fra varmekilden, og fortsetter å koke fisken i flere minutter.
Noen fisk, spesielt tunfisk og laks, kan serveres middels sjeldne, noe som betyr at interiøret fremdeles vil være fast og ikke flak. Valget er rent basert på personlig preferanse.
Beste fiskoppskrifter
Med all kunnskap og matlagingsferdigheter du har lært, vil du mestre kunsten å tilberede fisk på kort tid. Så kanskje prøv noen få forskjellige oppskrifter, som sitronlaksepasta, et enkelt måltid med en rett der sitron, purre, paprika og dillgras smaker sausen. Eller ristede fiskesmørbrød, med bacon og rik sennep som gir perfekt tilberedt fisk. Ikke opp til fritering? Prøv ovnsstekt fiskefilet som er belagt med Cornflake-smuler, noe som gir en sprø skorpe. De er deilige med en hjemmelaget tartarsaus.
