Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images
På sitt mest grunnleggende nivå er carne asada en marinert og grillet biff, skivet tynn og servert på tortillas eller brukt som ingrediens i et bredt spekter av retter. Den grunnleggende metoden er å marinere mest hvilken som helst type oksekjøtt i en kalkbasert marinade. Grill den over en varm ild, helst trekull, og skjær den deretter i tynne strimler over kornet. Men det er mye mer med dette grillede storfekjøttet enn det. I Mexico og det amerikanske sørvest, vil du oppdage at carne asada har blitt den moderne spanske ekvivalenten til grillmat - i festens forstand av ordet.
Type grill
Tradisjonelt brukes en stor kullbranngrop til å forberede carne asada. Hjemme fungerer en kullgrill best. Siden kjøttet er kokt over direkte varme, trenger du ikke lokk. Mesquite-chips i en røykereske på bensigrillen din vil hjelpe, men ingenting slår den autentiske smaken av en ekte brann.
Kutt av biff
Kuttet av storfekjøtt du bruker skal være smakfullt, men det trenger ikke å være mørt. Carne asada er vanligvis laget av skjørt biff. Alternativer inkluderer flanke biff, mørbrad klaff kjøtt, eller til og med trimmet brisket kuttet i 1-tommers tykke "biff" og deretter igjen i tynne strimler. Hvis du planlegger en stor fest og vil ha mye for alle, kan du planlegge å ta opp til et halvt kilo kjøtt per person.
marinade
Marinering er ikke helt nødvendig, men det anbefales fordi det vil gi smaken og ømheten til kjøttet ditt. En god marinade for carne asada vil ha limesaft, hvitløk, løk og svart pepper. Andre fruktjuicer fungerer også bra - spesielt papaya, som er en kraftig naturlig mør. Du kan legge hot paprika til marinaden hvis du vil, men vær forsiktig så du ikke overmann kjøttet og gjør det for varmt å håndtere. Ikke tilsett salt i marinaden din.
Krydder
Når du er klar til å grille, vil du ha salt på hånden. Bruk et godt grovt salt og tilsett litt spisskummen, pudret hvitløk, chilipulver, og hva annet du vil. Rist den sammen og hold den på hånden.
Grilling Carne Asada
Grillen skal være veldig varm før du begynner å lage mat. Legg kjøttet på grillen. Når saftene begynner å stige på overflaten, strø kjøttet over saltet. Når saltet blir flytende på overflaten, vipp kjøttet over og gjenta. Dette krydder kjøttet mens det koker. Carne asada skal visstnok være på den salte siden, men dette betyr ikke at du trenger å legge til en for stor mengde. Denne saltingen er også grunnen til at du ikke vil bruke en marinade med salt og er nøkkelen til det som får carne asada til å smake så godt.
Tradisjonelt er carne asada grillet til godt utført. De fleste som ikke vokste opp med å spise denne parabolen, kan synes det er litt vanskelig å svelge, så mange kokker tilbereder det medium i stedet. Når du har kjøttet grillet til perfeksjon, vil du ta det rett til et ristebrett. Skjær kjøttet over kornet med en god skarp kniv. Stykkene skal være tynne strimler. Hold kjøttet varmt i en tung gryte med lokk. Du trenger ikke å tilføre varme, men du vil holde på varmen du har.
Serverer Carne Asada
Server med varme tortillas og hvilke fester du foretrekker. En god carne asada taco ble toppet med salsa, hakket rødløk, guacamole, salt og kalkkiler. Hvis du har rester, lager du enchiladaer dagen etter. Nyt din carne asada med din foretrukne kalde drikke.
Opprinnelsen og tradisjonene til Carne Asada
