John E. Kelly / Photolibrary / Getty Images
- Totalt: 100 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 80 minutter
- Utbytte: 4 til 6 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 574 | kalorier |
| 37g | fett |
| 29g | karbohydrater |
| 33g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 4 til 6 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 574 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 37g | 47% |
| Mettet fett 12g | 58% |
| Kolesterol 78 mg | 26% |
| Sodium 318 mg | 14% |
| Totalt karbohydrat 29g | 11% |
| Kostholdsfibre 5g | 17% |
| Protein 33g | |
| Kalsium 149 mg | 11% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Denne gamle oppskriften kan betraktes som en tynn fiskestuing eller en tykk fiskesuppe. Fish court-bouillon ( uttales COO-be-yon) er favorittretten til mange Cajuns. Det er uvanlig ved at det serveres med fransk brød i stedet for ris.
Den opprinnelige oppskriften ba om en "gryte skje" med olje, noe som fant ut av noe. Etter mye testing ble det klart at en "gryte skje" tilsvarer 1 ss.
ingredienser
- 1/4 kopp peanøttolje
- 5 ss altmel
- 2 kopper løk (hakket)
- 1 ts salt
- 3/4 ts svart pepper
- 2 kopper vann (varmt)
- 3 kopper tomater (hakket med frø fjernet)
- 3 hvitløksfedd (hakket)
- 2 ss hvitvinseddik
- 3/4 kopp grønn løk (skiver)
- 1 1/2 kilo fiskefileter (fisk vil gjøre)
- 1 kopp persille (finhakket)
- Fransk brød (skiver for dypping)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Varm en stor tung gryte over middels varme.
Når gryten er varm, tilsett olje og varm i et minutt eller så, tilsett deretter melet og lag en roux ved konstant å røre i minst 10 minutter, og opptil 30 minutter. Det skal være et fint medium til mørkebrunt.
Tilsett løk, salt og pepper, og la koke i 10 minutter, til løk er myknet (eller "visnet" som bestemor ville sagt).
Tilsett varmt vann og la det koke under omrøring for å integrere vann i rouxen. Tilsett tomater, hvitløk, eddik og grønn løk og kok opp.
Tilsett fisken, rør forsiktig, reduser varmen til lav, og la det småkoke på lav varme i 1 time (fiskefiletene går i stykker under kokingen).
Dryss over persille og server med brød.
Tradisjonell definisjon av Court-Bouillon
I strengeste forstand er en domstol-bouillon en buljong laget av tilberedning av forskjellige grønnsaker og urter (en hel løk besatt med hele fedd, selleri, gulrøtter og en bukett garni) i vann i omtrent 30 minutter. Den brukes til krypskyting av fisk, sjømat eller grønnsaker, og i noen tilfeller er buljongen pigget med vin, sitronsaft eller eddik.
Siden fisk blir lagt til her for å lage en slags Cajun fiskestuing, kalles det en fiskebud-bouillon.
Oppskriftstagger:
- Tomat
- cajun
- mardi gras
- suppe
