Harald Walker / Stocksy United
- Totalt: 31 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 16 minutter
- Utbytte: 8-10 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 368 | kalorier |
| 25g | fett |
| 7g | karbohydrater |
| 28g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 8-10 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 368 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 25 g | 32% |
| Mettet fett 9g | 45% |
| Kolesterol 175 mg | 58% |
| Sodium 343 mg | 15% |
| Totalt karbohydrat 7g | 3% |
| Kostholdsfibre 3g | 10% |
| Protein 28g | |
| Kalsium 65 mg | 5% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Dette er en tradisjonell rett påske fra byen Venosa, i Basilicata-regionen i Sør-Italia. Selv om " brodetto " betyr "buljong", er det ingenting som suppe, selv om den endelige retten ikke skal være for tørr. Det er mye nærmere en frittata : en stuet lam- og grønnsaksrett dekket med bankede egg blandet med pecorinoost og bakt kokesett.
Tradisjonelt er den laget med ville kardonger, en grønnsak som det ikke er lett å finne i USA, så denne oppskriften erstatter den med asparges, en annen vårgrønnsak som passer godt med rikt lam. Kardonger (eller i det minste modne kardonger) ligner noe på store stengler av selleri, men har en smak som er mye nærmere den for artisjokker. Ville kardonger er mye mindre og tynnere og ser mer ut som tynn asparges. Så for å erstatte dem med smak, kan du bruke artisjokkhjerter som grønnsaken. Valget er ditt! Hvis du er heldig nok til å ha tilgang til vill asparges (de er veldig små og tynne og ser litt ut som grønne hvetestengler), vil det også fungere fantastisk i denne retten.
Denne frittataen vil være et flott tillegg til påskebordet ditt - det inneholder både lam og egg, tradisjonelle italienske påskeingredienser som symboliserer fornyelse og gjenfødelse, og er utrolig raskt og enkelt å lage! Det er også en flott fin matrett siden den kan serveres i romtemperatur.
ingredienser
- 1/4 kopp olivenolje
- 1 dusin store egg (lett slått)
- 1/2 kopp pecorino (revet)
- 3 ss flatbladpersille (finhakket)
- 1 ts fint havsalt
- 1/2 ts nykvernet svart pepper
- 2 kilo benbeint lam (kuttet i 1-tommers biter)
- 1 middels løk (skrellet og tynt skivet)
- 1 pund skrellet plommotomater (friske eller hermetiske, tappet hvis du bruker hermetikk)
- 2 kilo tynne asparges (eller ville asparges eller artisjokkhjerter)
Trinn for å gjøre det
Forvarm ovnen til 350 F.
Bland egg, ost, persille, salt og pepper i en stor miksebolle. Sette til side.
Varm olivenoljen i en stor, tungbunnet gryte eller nederlandsk ovn over middels varme. Tilsett lammet og løken og la det koke, rør innimellom, til kjøttet er brunet og omtrent halvparten kokt ca 5 minutter.
Rør sammen tomatene og grønnsaken, og fortsett å koke i enda et minutt.
Overfør lam- og grønnsaksblandingen til en bakepanne (du kan også bruke en stor støpejernspanne) som er stor nok til å holde den (og eggene), og hell eggeblandingen jevnt over toppen.
Rist kjelen litt for å fordele eggene jevnt gjennom alle kriker og kroker, og stek så til de er satt, omtrent 10 minutter.
Serveres varm eller i romtemperatur.
Tips
- Hvis du bruker tykkere asparges, bør du tømme den kort før du bruker den i oppskriften.
Oppskriftstagger:
- asparges
- brunsj
- italiensk
- påske
