Spencer Jones / Getty Images
Kentucky-kjøkkenet består av mange av de velkjente sørlige matvarene og rettene, men har også flere unike regionale retter. Fra den tradisjonelle Derby-prisen til Louisville og fine Kentucky Bourbon til fårekjøttgrillen unik for Owensboro og næringskokingen i fjellregionen Appalachian, og tilbyr Kentucky et rikt og mangfoldig utvalg.
Burgoo
Burgoo er en tykk kjøtt- og grønnsakstuing som lenge har vært standardpris ved politiske stevner og arrangementer i Kentucky. Noen sier at ordet kommer fra feil uttale av ordet "grillmat" som det ofte serveres med. Andre sier at det er en stavefeil eller feil uttale av "burgout", som ligger nær den franske "ragout." Uansett opprinnelse, er det en av de mest populære rettene i staten. Svært lik en Brunswick Stew, den er vanligvis laget i store mengder og kan inneholde en rekke kjøtt, og inneholder ofte vilt.
Populære retter
Flere bemerkelsesverdige Kentucky-retter kommer fra Louisville. Benedictine, en sandwich-spredning laget med majones, kremost og agurk, og farget med grønn konditorfarge, persille eller spinat ble først opprettet av en catering fra Louisville. Hot Brown-smørbrødet var en spesialitet på The Brown Hotel of Louisville og kan dateres tilbake til 1920-tallet. Derby Pie ™, en varemerkedessert av Louisville's Kerns Bakery, er syndig rik og deilig, fylt med sjokoladeflis og pekannøtter. Kaken har lenge vært en tradisjon som glede seg over Kentucky Derby Day, den første lørdagen i mai.
Stakekaken
Stabelkaken er en spesialitet av Appalachia som mange gir æren til James Harrod, grunnlegger av Harrodsburg, Kentucky, hjemmet til Beaumont Inn. I følge legenden fungerte stakekaken som erstatning for en fancy (og dyr) bryllupskake for de tidlige bosetterne på fjellet. Naboer ville ta inn kakelag for å donere til brudens familie, og familien spredte eplefyllet på lagene når de ankom. Antall lag ble sett på som en måling av populariteten til bruden.
Et utdrag fra "Southern Cooking" av John Egerton:
"Ingen sørstat, bortsett fra Louisiana, har en mer levende og pågående mathistorie enn Bluegrass-staten; kokebøker, berømte kokker, særegne retter og kulinariske lore kombineres for å gjøre en rik arv som Kentuckians stolt hevder som sin egen."
