Valery Rizzo / Getty Images
Ramper, også kalt ville purre ( Allium tricoccum ), er bare i sesong i noen uker hver vår. Både fjelllignende underjordiske deler og de grønne bladene er smakfulle spiselige ting, men de trenger litt forskjellige behandlinger hvis du vil fryse dem til helårsbruk.
Ramper har blitt overhøstet til en fare for noen områder. Forsikre deg om at din kommer fra et sted at de er rikelig, eller at de er høstet bærekraftig. Bedre ennå, vokse din egen.
Før du fryser dem
Vær oppmerksom på at ramper som er bærekraftig høstet, ikke vil ha noen av de tunge røttene ved foten av den hvite, scallion-lignende pæren. Men hvis du gravde opp noen av de rikelige lappene i bakgården med strengbunnrøttene festet, kan du skive dem av før du fortsetter med oppskriften.
Den smale, hvite pæren og lilla-røde stilkene trenger bare å bli grovhakket før de fryses.
De grønne bladene bør imidlertid tappes før de fryses. Dette blanstrinnet hjelper bladene med å holde en attraktiv lysegrønn farge i stedet for å bli brune når de er frosne og deretter tint.
Ta en stor gryte med vann for å koke ramper på blader. Tilsett de grønne bladene og rør dem ned i det kokende vannet. Etter bare 15 sekunder, tøm bladene og kjør dem umiddelbart under kaldt vann eller kast dem ned i en bolle med isvann. Tøm igjen og skvis ut så mye vann som mulig. Hakk grovhakkede blader.
Frysende ramper
Du kan fryse de underjordiske pærene og stilkene separat fra de grønne bladene, eller sammen. Uansett anbefaler vi først å legge dem ut i et mer eller mindre enkeltlag på en stekeplate. Frys dem på denne måten, avdekket, i 1 til 2 timer før du overfører dem til frysebeholdere eller poser (vårt førstevalg er ikke-plastfrysebeholdere).
Det som den første frysingen med ett lag gjør er å holde bitene av hakkede ramper adskilt fra hverandre når de er i beholderen de skal lagres i. Dette betyr at når du vil bruke noen ramper, i stedet for å bli møtt med en stor frossen blokk av dem, kan du ta ut så mye du vil.
Frysende ramper olje
En annen måte å bevare ramper er å lage ramper olje og deretter fryse den. For å gjøre det skal du først tømme bladene som ovenfor. Deretter purper du ramper, blader og pærer, i en blender eller matprosessor med nok ekstra virgin olivenolje til å lage en pasta eller saus.
Fyll isbitmagasiner med ramperoljen. Frys, sprett deretter ut kuber og overfør dem til frysebeholdere (eller fryseposer). Hver kube vil være omtrent 1 spiseskje med ramperolje.
Alternativt kan du helle eller skje ramperoljen din i fryseposer. Legg i akkurat nok til å dekke overflaten på posen når den er vannrett. Frys flatt (horisontalt). Det du vil ende opp med er en "pannekake" på ramperolje som du kan bryte av akkurat det du trenger.
Du kan bruke olje som base for ramper pesto.
